食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：白萝卜适量，花生适量，蕃薯粉适量，
辅料：：盐适量，
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】的做法步骤：
1.准备好白萝卜。
2.白萝卜去皮洗净。
3.准备好各类盆子。
4.用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程，耐心点弄吧。
5.由于白萝卜水分含量很多，底下容易滴水，菜篮下要垫个盆哦！
6.花生洗干净后锤一下。
7.将白萝卜去汁，放入大盆。加入花生。加入适量盐（按口味加）
8.准备好蕃薯粉。
9.分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉 】和适量的自己喜欢的佐料。 用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉，使完全混合在一起。
10.蒸锅加多些水，开始大火煮。
11.拿来一个大蒸笼和铺上炊布。（由于菜头圆形状不固定，铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出，出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。）
12.用手抓一些揉捏成球状。
13. 做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上，是不是很可爱呢？很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”，应马上架到锅上蒸熟。当然，这么多斤菜头可不止这么几个，因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决，所以多做几回吧。
14.入蒸锅盖上密封的盖子。
15.大约半小时就可以出锅了，为了避免不熟，可以拿拜神用的香脚枝等小东西，“戳”一下菜头圆，容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16.热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17.等菜头粿不烫手时，手里粘些水，把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着，下一轮菜头粿准备上锅咯。
18.最后一步：为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红（“米红”是食物染料）加一点点水搅拌均匀，用小棍在每个菜头粿头上点上大点。（也可以是较大一点在中间，其他四小点周围环绕） 我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已，事实上米红虽好看，但是有毒的。吃多了对身体不好。
19.冬至过年，都得做很多的各类粿，虽然忙，但也不亦乐乎。
20.有客人来的时候，就可以切成一块块，煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
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潮汕冬至菜粿
食材明细：
主料：：糯米粉2斤，生粉200g，面粉300g，
馅料 1：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，大包菜1个，鸡蛋6个，香菇100g，
馅料 2：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，萝卜丝干300g，香菇200g，虾仁100g，
干粉：：糯米粉50g，生粉50g，
调料：：猪油300g，酱油3勺，盐1勺，蚝油2勺，
潮汕冬至菜粿的做法步骤：
1.猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。
2.芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。
3.鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。
4.香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）
5.第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。
6.糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。
7.往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。
8.准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）
9.像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差??）用手做成碗口型就可以了。
10.往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。
11.做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_
12.做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）
13.锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
14.蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。
15.白白胖胖的菜粿。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士：
1在和面团的时候水要一点点的加，揉成的面团要不软也不硬。
2馅料要看个人的口味，可以随意加不同的菜。
3包成的形状可看个人的，像包饺子的做法也可以。
#信任之美#潮汕菜头饼
食材明细：
主料：：白萝卜700克左右，
辅料：：地瓜粉适量，香菜适量，花生适量，沙爹粉适量，
#信任之美#潮汕菜头饼的做法步骤：
1.萝卜拉丝，加少许盐拌匀挤掉水分，再加上少许盐和鸡精，放香菜和沙爹粉拌匀，最后加入地瓜粉250克和大约水拌匀就可以下锅煎了
2.煎至两面金黄，可以加点番茄酱吃
3.一定要挤掉萝卜水分
小贴士：
放芹菜或香菜都可以
潮汕菜头丸
食材明细：
主料：：菜头：即白萝卜1个，香菇4个，蒜头3个，姜适量，葱适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
潮汕菜头丸的做法步骤：
1.萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里
2.加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。
3.锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！
小贴士：
萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！
潮汕小食——菜头丸
食材明细：
主料：：白萝卜适量，番薯粉适量，
辅料：：香菇适量，花生米适量，葱白适量，
配料：：五香粉适量，盐适量，
潮汕小食——菜头丸的做法步骤：
1.番薯粉
2.香菇提前一晚上泡发
3.葱白，不要用葱叶，蒸出来后会变颜色，不好看
4.香菇剁碎
5.白萝卜拔丝后剁碎
6.花生米去皮剁碎（在热锅里炒一炒，去皮很容易）
7.萝卜加盐捏一捏，后把水分挤干
8.加入花生米，香菇，葱白，五香粉，均匀搅拌
9.把番薯粉倒进去，用手和和
10.做成小丸，锅里水开后，放进去蒸十五分钟
11.一两分钟后，揭开锅盖子，就可以吃了
12.还可以用油煎炸
13.用铲子翻一翻，再煎煎，捞起放盘子里
冬至圆(1)
食材明细：
主料：：糯米粉适量，鸡腿肉适量，香菇适量，豆干适量，冬笋适量，胡萝卜适量，嫩南瓜适量，淀粉适量，葱适量，小油菜适量，
辅料：：米糠油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
冬至圆的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀腌制15分钟
2.五种蔬菜均切丁
3.锅中放油烧五成热，下入腌制后的鸡肉翻炒变色盛出
4.锅中另放油，下入葱白煸香，再放入冬笋和胡萝卜翻炒
5.再放入豆干、香菇和嫩南瓜翻炒
6.蔬菜炒熟时，放入鸡肉和葱花，加盐、料酒、生抽调味炒匀
7.盛出备用
8.糯米粉用开水和成面团
9.分成小面团，揉圆压扁包入炒好的馅料
10.收好口，包成圆形
11.锅中放水烧开，下入冬至圆烧煮，圆子浮起后烧3分钟
12.盛入碗中，加上烫熟的小青菜
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