食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编精心收集整理的一扫而光的鱼香肉丝,带给大家。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：瘦肉适量，青椒适量，胡萝卜适量，冬笋适量，
辅料：：淀粉适量，酒盐酱醋糖料酒适量，水淀粉适量，面酱(辣酱)适量，
一扫而光的鱼香肉丝的做法步骤：
1.肉丝切好，放入一点盐，酒，油，生粉拌均
2.冬笋胡萝卜切丝
3.青椒切丝
4.调些水淀粉
5.一小勺料酒，两勺酱油，一勺糖，两勺陈醋，一点儿面酱调成汁。
6.先将肉炒至变色盛出。
7.锅中下少许油，待油热下入姜蒜末，下入一点面酱炒匀。
8.下入肉丝及其他所有配料煸炒，加入酱汁和水淀粉，少许水烧熟，收汁。
9.成品，冬笋有点儿放多了。可以少放点用少许木耳代替。
10.扫光～
97Msw.com相关知识
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝粽
食材明细：
主料：：肉丝250克，
辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，
配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，
鱼香肉丝粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
新版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，
辅料：：蒜蓉10克，
新版鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
鱼香肉丝的做法
食材明细：
主料：：猪瘦肉240克，木耳少许，玉兰片一小个，香葱2根，蒜头3粒，姜1小块，泡红椒少许，鸡精少许，油2勺，
辅料：：盐少许，糖少许，生抽少许，料酒少许，醋1勺，生粉适量，豆瓣酱半勺，
鱼香肉丝的做法的做法步骤：
1.瘦肉切丝,放小半勺生粉,料酒加点点盐拌勺后,加点清油搅拌放5分钟入味.水发木耳,玉兰片切丝,蒜头切片,姜葱红椒切好备用.
2.生粉、盐、白糖、醋、生油、水兑成汁.
3.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散.
4.肉丝炒至发白,铲起待用.
5.放油豆瓣酱炒香出红油,加入蒜姜红泡椒翻炒.
6.加木耳,玉兰片炒几下,再倒入肉丝,寸葱淋上调味汁即可.
7.美味的鱼香肉丝.
小贴士：
水发木耳,玉兰片先焯下水. 肉丝加半个蛋清腌制,肉会更滑嫩.盐不要放太多,豆瓣酱有点咸.不要放酱油,
鱼香肉丝diy
食材明细：
主料：：猪肉250克，胡萝卜1个，茭白1个，木耳6个，
辅料：：辣拌酱2勺，干辣椒2个，生抽2勺，老抽0.5勺，白糖3勺，醋2勺，大蒜瓣2个，料酒2勺，盐1勺，
鱼香肉丝diy的做法步骤：
1.把主料切成丝，并把猪肉丝放入淀粉，料酒，盐，黑胡椒研制
2.锅中加油，倒入辣拌酱，干辣椒，翻炒，出红油，放入肉丝，和大蒜瓣
3.待肉丝变白，加入生抽和老抽，翻炒后，加入其他主料
4.所有主料都加入后，煸炒均匀后，放入白糖，盐，胡椒，味精，翻炒后，最后放入醋，在翻炒均匀后，加入湿淀粉，进行勾芡，然后成盘
新派鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉丝250G，
辅料：：莴笋100G，木耳20G，蒜末50G，泡海椒20G，葱花20G，
配料：：盐适量，鸡粉适量，醋50G，白糖20G，水淀粉20G，料酒少许，
新派鱼香肉丝的做法步骤：
1.莴笋切丝
2.里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。
3.为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。
4.肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）
7.在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。
8.锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。
9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！
小贴士：
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。
爱心鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉500g，竹笋70g，黑木耳100g，红萝卜70g，
辅料：：生抽适量，香醋适量，料酒适量，香油适量，小米椒适量，剁椒适量，泡姜适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，蒜瓣适量，小葱适量，鸡精适量，
爱心鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀20分钟
2.竹笋放入锅中煮2分钟捞出备用。
3.取一个小碗加入生抽90克，香醋3勺，糖3勺，鸡精1勺，葱花4根，淀粉少许做成鱼香肉丝汁备用
4.倒入肉丝锅中翻炒至肉变白盛出。
5.锅中在放入少许油，放入蒜泥，姜丝，小米椒4个，泡姜3片，剁椒2勺，炒出香味。
6.倒入竹笋和木耳，胡萝卜翻炒一会在把肉丝倒入翻炒
7..把上面调好的鱼香肉丝汁倒入翻炒
8.最后淋入香油翻炒均匀关火。?
小贴士：
忘了拍步骤图，抱歉！如果你爱的人喜欢吃鱼香肉丝，那么自己亲自做给他，真的也是一种幸福的方式。
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