食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《【飞禽走兽】--家庭版蚂蚁上树》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：猪肉200 克，红薯粉丝1 把，
辅料：：洋葱半 个，青椒1 个，
配料：：食用油2茶匙，郫县豆瓣3茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，生抽2茶匙，淀粉2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，
【飞禽走兽】--家庭版蚂蚁上树的做法步骤：
1.准备好猪肉、粉丝、青椒、洋葱。
2.准备好郫县豆瓣和蒸鱼豉油。
3.红薯粉丝提前用温水泡发。
4.青椒、洋葱洗净，切小块备用。
5.猪肉洗净，剁成末。
6.猪肉末加入生抽、淀粉拌好备用。
7.锅中油烧热，下入肉末滑散。
8.肉末拨一边，倒入泡好的粉丝，炒匀。
9.倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.加入郫县豆瓣、蒸鱼豉油、黑胡椒粉，炒匀；调好味即可装盘。
小贴士：
1、可以用自己喜欢的配菜来烹调。
2、不喜欢豆瓣酱可以不要。
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【川菜】家庭版蚂蚁上树
食材明细：
主料：：肉末二两，米粉一小把，
辅料：：生粉适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒酱适量，香葱末适量，生抽适量，
【川菜】家庭版蚂蚁上树的做法步骤：
1.米粉一小把。
2.温水泡发。
3.滤去水份。
4.猪肉末下少许生粉抓匀。
5.炒锅烧肉后下油（我用的是猪油）。
6.滑开肉末，炒至变色。
7.下一勺辣椒酱。
8.炒出红油。
9.倒入泡好的米粉炒匀后加点生抽。
10.撒少许香葱。
11.下少许花椒粉。
12.翻炒均匀后出锅。
【飞禽走兽】――家庭美味“肉焖杏鲍菇”
食材明细：
主料：：五花肉200克，杏鲍菇350克，
辅料：：清水适量，
配料：：八角2枚，酱油15克，蚝油20克，葱段20克，姜片15克，干辣椒5个，鸡粉2克，黄酒20克，烹调油15克，
【飞禽走兽】――家庭美味“肉焖杏鲍菇”的做法步骤：
1.五花肉、杏鲍菇、八角、酱油、蚝油、葱段、姜片、干辣椒、鸡粉、黄酒。
2.先把杏鲍菇切块备用。
3.炒勺上火烧热，注入少许油煸香八角，然后倒入五花肉煸炒。
4.把五花肉煸炒至发透出油颜色金黄下入葱姜和干辣椒继续煸炒，炒出香味后烹入黄酒炒匀。
5.烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
6.锅中倒入适量的开水盖好盖子把肉用小火焖制20分钟。
7.把肉焖20分钟后下入杏鲍菇炒匀，然后再用小火焖20分钟。
8.20分钟后用旺火收汁，当汤汁将要收净时撒少许鸡粉提鲜。
9.最后炒匀便可出锅。
小贴士：
此菜特点；颜色红亮、口感软烂、味道浓香、十分可口。
温馨提示；
1、杏鲍菇切的块大小要一致，块要稍大一些留出收缩的余地，使菜烧好后肉和杏鲍菇大小一致为最好。
2、味道可自己来调节，放些沙茶酱焖出的肉和杏鲍菇的味道也很不错。
3、此菜由于酱油和蚝油都是带有咸味的，因此可不必再放盐，烧出的菜过咸便不好吃了。
4、在煸炒时，如猪肉出的油量过多不喜吃油腻的朋友，可滗出一些油再继续烧制。
大炒勺的这款营养美味的“肉焖杏鲍菇”就做好了。吃起来猪肉酥烂，杏鲍菇软滑，入口后味道十分鲜美！供朋友们参考！
【飞禽走兽】红烧牛腩
食材明细：
主料：：牛腩500克，香菇50克，
辅料：：八角3粒，桂皮1小块，香叶3片，老姜3片，大葱半根，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，
【飞禽走兽】红烧牛腩的做法步骤：
1.牛腩洗净后切大块。
2.香菇用水泡开。
3.牛腩放入开水中汆烫，捞起沥干。
4.锅中倒油烧热，放入姜片炒香，再放入牛腩翻炒。
5.烹入料酒.老抽炒上色后放入香菇.生抽.冰糖.八角.桂皮.香叶.葱段和适量的清水，大火烧开。
6.盖上锅盖，小火焖煮1个半小时，煮至肉烂，汤汁粘稠。
7.加适量盐调味即可出锅。
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”(2)
食材明细：
主料：：羊肋排一块，800克，
辅料：：葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片，
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤：
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。
3.把葱切段姜切片。
4.小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。
18.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士：
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品，家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美，汤味醇厚而清香，供朋友们参考！
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