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食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特地为你收集整理“【飞禽走兽】――家庭美味“肉焖杏鲍菇””,大家不妨来参考。希望你能喜欢!

食材明细:

主料::五花肉200克,杏鲍菇350克,

辅料::清水适量,

配料::八角2枚,酱油15克,蚝油20克,葱段20克,姜片15克,干辣椒5个,鸡粉2克,黄酒20克,烹调油15克,

【飞禽走兽】――家庭美味“肉焖杏鲍菇”的做法步骤:

1.五花肉、杏鲍菇、八角、酱油、蚝油、葱段、姜片、干辣椒、鸡粉、黄酒。

2.先把杏鲍菇切块备用。

3.炒勺上火烧热,注入少许油煸香八角,然后倒入五花肉煸炒。

4.把五花肉煸炒至发透出油颜色金黄下入葱姜和干辣椒继续煸炒,炒出香味后烹入黄酒炒匀。

5.烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。

6.锅中倒入适量的开水盖好盖子把肉用小火焖制20分钟。

7.把肉焖20分钟后下入杏鲍菇炒匀,然后再用小火焖20分钟。

8.20分钟后用旺火收汁,当汤汁将要收净时撒少许鸡粉提鲜。

9.最后炒匀便可出锅。

小贴士:

此菜特点;颜色红亮、口感软烂、味道浓香、十分可口。



温馨提示;

1、杏鲍菇切的块大小要一致,块要稍大一些留出收缩的余地,使菜烧好后肉和杏鲍菇大小一致为最好。

2、味道可自己来调节,放些沙茶酱焖出的肉和杏鲍菇的味道也很不错。

3、此菜由于酱油和蚝油都是带有咸味的,因此可不必再放盐,烧出的菜过咸便不好吃了。

4、在煸炒时,如猪肉出的油量过多不喜吃油腻的朋友,可滗出一些油再继续烧制。



大炒勺的这款营养美味的“肉焖杏鲍菇”就做好了。吃起来猪肉酥烂,杏鲍菇软滑,入口后味道十分鲜美!供朋友们参考!

97Msw.com相关知识

【飞禽走兽】----馕包肉


食材明细:

主料::带皮猪五花肉750克,新疆馕一张,

辅料::土豆500克,

配料::葱15克,土豆500克,姜5克,八角2颗,酱油5克,味达美5克,盐3克,水适量,五香粉5克,

【飞禽走兽】----馕包肉的做法步骤:

1.土豆去皮洗净切成滚刀块备用。

2.五花肉切成块。

3.热锅下油,放入白砂糖小火炒化。

4.放入五花肉翻炒。

5.炒上糖色。

6.再加入剩下的调料。

7.大火烧开转小火炖40分钟。

8.再放入切好的土豆块炒匀。

9.再盖盖炖20分钟。

10.把馕切块放在盘子上面。

11.再把炖好的肉放在上面即可。

小贴士:

做馕包肉用的馕最好选择硬馕,这样筋泡。

如果用羊肉最好,相应的配料克再加上洋葱和胡萝卜。

【飞禽走兽】红烧牛腩


食材明细:

主料::牛腩500克,香菇50克,

辅料::八角3粒,桂皮1小块,香叶3片,老姜3片,大葱半根,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,

【飞禽走兽】红烧牛腩的做法步骤:

1.牛腩洗净后切大块。

2.香菇用水泡开。

3.牛腩放入开水中汆烫,捞起沥干。

4.锅中倒油烧热,放入姜片炒香,再放入牛腩翻炒。

5.烹入料酒.老抽炒上色后放入香菇.生抽.冰糖.八角.桂皮.香叶.葱段和适量的清水,大火烧开。

6.盖上锅盖,小火焖煮1个半小时,煮至肉烂,汤汁粘稠。

7.加适量盐调味即可出锅。

【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”(2)


食材明细:

主料::羊肋排一块,800克,

辅料::葱段70克,姜片25克,香叶1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黄芪1小片,

【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤:

1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2.把香料放入料盒盖好盖子备用。

3.把葱切段姜切片。

4.小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。

5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。

6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。

8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

9.另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。

10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

11.煮15分钟后取出料盒。

12.取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

13.把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。

14.然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

17.吃的时候蘸以蒜汁。

18.上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

小贴士:

手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。



温馨提示;

1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。

2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。

3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。

4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。



大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!

【飞禽走兽】----香菇排骨


食材明细:

主料::排骨1000克,香菇200克,,

辅料::葱10克,,姜5克,,豆腐乳汁10ml,

配料::五香粉5克,酱油8克,水适量,盐4克,白砂糖15克,八角一颗,

【飞禽走兽】----香菇排骨的做法步骤:

1.香菇用温水泡软。

2.清洗干净去蒂。

3.排骨清洗干净。

4.热锅下油,放入白砂糖。

5.小火把糖熬化。

6.倒入排骨。

7.炒上糖色。

8.再加入水,酱油,五香粉,葱姜。

9.倒入豆腐乳汁。

10.大火烧开。

11.盖盖转小火炖25分钟。

12.再放入香菇炒匀。

13.盖盖再炖30分钟出锅即可。

小贴士:

这里加入豆腐乳汁的目的是为了提味,不喜欢的可以不加。

【飞禽走兽】——烤大排


食材明细:

主料::猪排适量,

辅料::大蒜适量,黑芝麻适量,胡萝卜适量,青椒适量,生菜适量,花生适量,土豆适量,

配料::黑椒调料(酷克壹佰法式黑椒调料)适量,烧烤酱适量,蜂蜜适量,

【飞禽走兽】——烤大排的做法步骤:

1.猪排买回来,洗净,将每根中间用刀子划开。

2.酷客壹佰腌料用清水化开,将猪排放入,腌24小时,每隔8小时翻面。

3.少许黑椒汁,加入蒜末、蜂蜜、黑胡椒粉、烧烤酱调匀成酱汁。

4.烤箱预热200度,将酱汁刷在表面,送入烤箱烤30分钟。

5.取出,翻面,刷上酱汁,继续烤30分钟。

6.花生烤熟,碾去皮,打碎成大粒。

7.锡纸包住烤盘。

8.胡萝卜、青椒、土豆切大片,将酱料放入,腌2小时。

9.将蔬菜放在烤盘上,烤20分钟。

10.跟大排一起上桌即可。

【飞禽走兽】——上校鸡块


食材明细:

主料::鸡胸肉2块,

辅料::盐3克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,黑胡椒适量,鸡蛋2个,淀粉30克,面包糠50克,番茄酱适量,

【飞禽走兽】——上校鸡块的做法步骤:

1.准备所需要的食材。

2.鸡胸肉洗净剁成肉泥。

3.放入盐,生抽,料酒,黑胡椒,1个鸡蛋和淀粉搅拌至上劲。

4.搅拌好的鸡肉馅。

5.把鸡肉馅整形成长方形,也可以用各种模具做成可爱的形状。整形好的鸡块放入冰箱冷冻一个小时,这样会方便裹蛋液。

6.冷冻好的鸡肉块可以根据大小改刀。

7.平底锅倒入没过锅底的油。

8.鸡蛋打散,鸡肉块沾上蛋液。

9.裹上面包糠。

10.油热后放入鸡块中火炸制。

11.炸至一面定型后翻面,改大火,炸至两面金黄。

12.炸好的鸡块装盘,配上番茄酱上桌。

小贴士:

整形好的鸡肉块冷冻一下定型,这样方便后面的操作。

炸制鸡块的时候不要急于翻面,可以用铲子轻推,如果能推得动再用铲子轻轻翻面。

【飞禽走兽】----啤酒鸡


食材明细:

主料::整鸡一只,

辅料::青椒200克,

配料::啤酒一瓶,盐7克,五香粉5克,葱15克,姜5克,味达美3克,

【飞禽走兽】----啤酒鸡的做法步骤:

1.青椒去籽洗净切断备用。

2.整鸡斩块。

3.入水中焯水。

4.盛出控水备用。

5.热锅下油,放入鸡块翻炒。

6.炒至出鸡油。

7.放入葱姜继续翻炒10分钟。

8.翻炒10分钟后的样子。

9.再倒入啤酒。

10.大火烧开。

11.盖盖转中火炖20分钟。

12.再开盖放入青椒翻炒均匀。

13.大火收一下汁出锅即可。

小贴士:

青椒一定要最后放,放早了,炒的太软,味道不好。

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