鸡肉烩鱼丝

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“鸡肉烩鱼丝”，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

草鱼700克，鸡肉100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，韭黄40克，鸡蛋清40克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，植物油50克

鸡肉烩鱼丝的做法步骤：

1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；

2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；

3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；

5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；

6. 韭黄择洗干净，切成段；

7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；

8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；

9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。

小贴士：

因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。四时皆宜，汤菜均可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

97Msw.com相关知识

西红柿烩鱼丝

食材明细：

番茄200克，草鱼300克，香菜20克，木耳(水发)30克，鸡蛋清40克，大葱30克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，植物油30克

西红柿烩鱼丝的做法步骤：

1.西红柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。

2.勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。

3.勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

津丝鱼柳烩葫芦

食材明细：

葫芦240克，鲮鱼120克，虾米60克，粉丝30克，姜5克，植物油15克，盐2克

津丝鱼柳烩葫芦的做法步骤：

1.葫芦瓜去皮及挖去内部瓤籽切成丝状；鱼肉（鲮鱼肉）加入调料拌匀挞至起胶；虾米、粉丝洗净浸软，备用；姜洗净切片。

2.烧热锅，下油，爆香姜片，下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色，盛起，切成丝状；再烧红锅，下油炒，炒熟葫芦瓜丝，鱼柳回锅，加入粉丝、虾米及适量水，加盖中火煮5分钟，下适量盐调味，便可上碟。

烩鸡肉饺套餐

食材明细：

鸡胸肉末1杯，葱花1大匙，蛋白1个，红萝卜饺子皮15张，黑木耳1片，蛋1个，红萝卜丝适量，香菇丝适量，葱2根，蒜末1大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉2小匙，香油1/3大匙，盐1大匙，糖1/3大匙，太白粉2/3大匙，高汤3杯，水2大匙

烩鸡肉饺套餐的做法步骤：

1.材料2的蛋打散；材料2的葱切成3公分的葱段备用。

2. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀即完成馅料，再取适量馅料放入饺子皮内包成饺子。

3. 取锅煮水至沸腾时再放入包好的饺子煮6∼8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水沖泡约1分钟，沥干放入碗中备用。

4. 先将蒜末爆香，再放入香菇丝略炒一下，加入3杯高汤煮沸后，放入材料2中的其他材料以中火煮2∼3分钟，加入调味料2中的盐、糖及水拌匀，先盛起一碗此为饺子的配汤。

5. 将作法4其余汤水中用太白水芶芡，再打入蛋汁煮熟后为蛋花盛起淋在作法3煮好的饺子上即为烩鸡肉饺，再配上一碗作法4的汤即为烩鸡肉套餐。

烩两丝

食材明细：

猪肉(瘦)150克，鸡肉150克，金华火腿150克，木耳(干)10克，鸡蛋清15克，花生油50克，盐5克，料酒10克，大葱15克，姜10克，味精7克，淀粉(豌豆)15克

烩两丝的做法步骤：

1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。

3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。

4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成

小贴士：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烩三丝

食材明细：

海带(鲜)250克，胡萝卜120克，鸡肉50克，香菜50克，虾米10克，盐5克，香油1克，淀粉(玉米)50克

烩三丝的做法步骤：

1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝)；

2. 香菜去叶留梗切成寸段；

3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟；

4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟；

5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开；

6. 点上香油，倒入汤碗即可。

小贴士：

本品需鸡汤（或排骨汤）约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 此菜不加味精，用铁锅或砂锅煮；2. 对于缺碘地区人们尤为适用；3. 经过加热三种原料的营养成分有机的结合，产生新的口味；4. 通过加热汤中的脂肪和胆固醇得到充分的分解，产生胶质和营养成分；5. 经常食用，不仅健身、除病，而且还有乌发、美容的作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

相信《鸡肉烩鱼丝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题，希望您能喜欢！