仙湖鱼丝

食材明细：

仙湖河虾16只，五花肉500克，藕粉10克，鸡蛋2个，菜胆、鸡汁、詹王鸡粉、姜、生粉、盐、味精、料酒各适量

仙湖龙须球的做法步骤：

1、将河虾洗净去头，剖开至尾，用料酒腌制一会儿备用。

2、将五花肉剁碎，调味，包入河虾制成球状，入油锅炸成金黄色，盛入盘中焯好的菜胆上，浇汁即成。

小贴士：

特点 

色泽金黄，造型美观。

刘小军 (江西)

食材明细：

主料：：糯米3斤，红糖1.5斤，

辅料：：莲蓉1斤，

广西仙湖米饼的做法步骤：

1.糯米洗净，控干水份，炒熟备用

2.将炒熟的糯米晾凉后打成粉末状

3.红糖块用刀削，削好红糖放冰箱冷藏使其回潮更快，然后搅拌成糊状备用

4.把红糖糊一点一点的加入糯米粉内搅拌均匀，，颗粒多就用啤酒瓶碾均匀；尽量让红糖跟糯米粉搅拌均匀。然后再加入莲蓉，搅拌均匀，用手搓。

5.将已经搅拌好的糯米粉压入模具，用菜刀刀面压实，然后将多余的粉用刀顺着饼模面刮去，使得饼底平整

6.脱模上锅蒸熟，注意脱模时，用刀背轻轻敲击模具四周，这样更好脱模。满一蒸笼就上锅蒸（水烧开后）

7.成品图，比小时候单纯用红糖做要软一些。也可以用白糖做，只是白糖熬糖浆不好控制。

食材明细：

桂鱼，香菇，青椒，红椒，盐，味精，黄酒，葱姜末，生菱粉，色拉油，高汤。

宫灯鱼丝的做法步骤：

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成

食材明细：

青鱼650克，柿子椒150克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，料酒8克，淀粉(玉米)4克，姜5克，猪油(炼制)40克

青椒鱼丝的做法步骤：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；

4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；

5. 姜去皮洗净切丝待用.

6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；

7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

小贴士：

备熟猪油250克，实耗约40克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

食材明细：

桂鱼，冬笋，鸡蛋葱，姜，蒜，白醋，料酒，盐，糖，水淀粉，鸡精，食用油。

富贵鱼丝的做法步骤：

1.将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；

2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；

3.坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。