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食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《香辣香菇》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!

食材明细:

主料::鲜香菇500g,

辅料::八角2个,沙姜2-3个,大蒜2-3个,茴香适量,橘皮适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒段15g-20g,青花椒适量,白糖适量,柠檬汁适量,老姜适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,

香辣香菇的做法步骤:

1.鲜香菇洗净,切成小块备用,小一点切成4份,大一点切成6份或者8份,主要是为了入味。

2.烧水加入适量料酒、老姜和少许盐,将切好的香菇倒入焯水2分钟左右,捞起沥干备用。

3.热锅下适量食油,将备好的香料、老姜、大蒜和花椒倒入锅中,小火炒香,然后将香料捞出。

4.将香辣酱倒入锅中炒香,将沥干水的香菇倒入锅中爆炒,翻炒1分钟左右转小火倒入生抽和老抽继续翻炒,然后加入适量白糖和一点点柠檬汁,翻炒均匀后,加入备好的干辣椒段翻炒3分钟左右,加入少许盐和鸡精即可出锅。

小贴士:

1、焯水是为了去除香菇本身的腥味,另外是焯水过得香菇方便入味。
2、食油中加一点点动物油味道更好。
3、柠檬汁的酸甜可以更好去除香菇的腥味,同时有提味的作用。
4、喜欢辣一点的可以加一点辣椒粉,我不太能吃辣,所以没放。

97Msw.com相关知识

香辣香菇酱


家里的大侄已到了婚嫁年龄,昨晚陪嫂子一起去女方家提亲,未来的侄媳美丽大方,亲家也是爽朗好客之人,感觉挺好。闲聊中,亲家母提到了对孩子的疼爱,比如,孩子洗澡的时候,当妈的都是提前把孩子的衣服烤的热乎乎的在浴室门口等着;晚上睡觉的时候,当妈的都是提前给孩子暖被窝等。哎!我真是惭愧啊,也可能家里是个男孩,我没有那么细心、周到,所以我的同事都说我家孩子那是散养的,你呢?

香菇酱以前我也做过一次,受到家人和博友的一致好评,甚至有的博友说他们家每周都要做一次,受欢迎的程度还真是霞子没有想到的呢!这一次的香菇酱也是霞子倾心研究、打造、奉献给朋友们的,自我感觉比起上一次味道更加的香浓,特别适合嗜辣一族,你,也来试试吧!

倾心打造又一道香辣味浓的----香辣香菇酱

原料:鲜香菇、干香菇、五花肉(或者是肥瘦3:7的肉馅)

调料:花生油、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、料酒、白砂糖

香辣香菇酱的做法

1、干香菇用水冲洗干净之后,提前用清水泡发;鲜香菇洗净;五花肉切成小丁(我比较懒,用的是肉馅)。

2、把泡发的干香菇挤干水分(泡香菇的水保留),和鲜香菇一起连蒂切成小丁。

3、热锅凉油,放入两个八角炒出香味,然后放入香菇丁煸炒,这一步很关键,一定要耐心的炒,炒出香菇内的水分,炒至香菇表面微微的有些发焦,口感有些韧性为止,盛出来。

4、锅中保留炒香菇的油,如果油少的话再倒入一点,放入肉丁或者肉馅用中小火煸炒,一直到把肉丁或者是肉馅炒酥炒香。

5、接下来我们要放酱了,一共有三种酱:先放入三大勺郫县豆瓣酱,炒出红油;然后放三大勺黄豆酱炒匀;最后放两大勺番茄酱。

6、烹入一大勺料酒,倒入泡香菇的水,放一大勺白砂糖。

7、倒入炒好的香菇,煸炒三分钟左右,OK!可以关火了。如果家里有刚刚蒸出来的馒头,哇啦啦,配上这香菇酱,你就甩开腮帮子吃吧!

特别提示

1、香菇在煸炒的时候,一定要小火慢炒,把香菇炒至口感有韧性为止,这样做出的香菇酱才有嚼头。

2、做这个香菇酱一定要用这三种酱,而且酱的比例要掌握好,如果你喜欢吃辣,郫县豆瓣酱的比例可以增加,但是番茄酱一定要比另外两种酱的量少才好,否则酸味就会太大了呢,这可是霞子精心搭配的哦

3、炒酱的过程要小火,有耐心,有耐心才能炒出好酱来哈!

4、炒好的酱放在保鲜盒里入冰箱保存,可以保存10天,随吃随取,拌面拌饭总相宜呢!

香辣香菇炸酱


准备好材料。香菇洗净,用水浸发。将红葱头,蒜瓣剁碎。将梅肉切小丁。捞起浸发好的香菇,切小丁。烧热锅,下冷油。加入葱头,蒜茸小火爆出香味。加入大喜大香辣烤肉酱爆香

材料:

主料:干香菇50克,梅花肉250克,

辅料:生抽适量,花生油适量,红葱头2个,蒜适量,生抽适量,,

香辣香菇炸酱的做法步骤:

1. 准备好材料。香菇洗净,用水浸发。

2. 将红葱头,蒜瓣剁碎。

3. 将梅肉切小丁。

4. 捞起浸发好的香菇,切小丁。

5. 烧热锅,下冷油。加入葱头,蒜茸小火爆出香味。

6. 加入大喜大香辣烤肉酱爆香

7. 放入肉丁。

8. 放入香菇丁,加入生抽。

9. 熬煮出酱香,再加一次油即可关火。

香辣牛肉香菇酱


食材明细:

牛里脊500g,香菇400g,白糖2茶匙,老抽2茶匙,黄豆酱300g,大葱20g,姜10g,花生碎40g,熟芝麻35g,小米椒10g,蒜20g,核桃仁20g

香辣牛肉香菇酱的做法步骤:

第1步花生核桃仁小火背熟去皮白芝麻小火背熟

第2步香菇切成小丁,沥干水分牛里脊切块搅拌成颗粒稍大的馅料,热油加花椒、桂皮、八角、香叶炸出香味后捞出,下牛肉粒,翻炒5分钟左右出锅。

第3步另起一锅,热油,加葱姜蒜小米椒香菇,翻炒。待香菇水分蒸发干后,加入刚炒好的牛肉粒,继续翻炒

第4步加入黄豆酱,继续翻炒加入花生碎、芝麻,搅拌均匀后出锅

小贴士:

炒牛肉和香菇时,一定要倒入足够多的油,这样出来的酱才不会太干。

香辣香菇牛肉酱


食材明细:

主料::牛肉200克,香菇4朵,

辅料::葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克,

香辣香菇牛肉酱的做法步骤:

1.用料:牛肉200克,香菇4朵,葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克

2.干香菇泡发,

3.洗净后切小丁。

4.葱姜蒜分别洗净切碎,备用。

5.牛肉洗净剁碎,

6.加入葱蒜,料酒,生抽,

7.抓匀,腌制30分钟。

8.锅烧热,倒油,

9.油烧热加入姜末,炒香。

10.倒入牛肉,翻炒至牛肉变色。

11.加入香菇,翻炒均匀。

12.加入豆瓣酱和豆豉酱,炒香。

13.倒入适量水,

14.大火煮沸,转小火熬数分钟,

15.汤汁收浓,熄火。

16.出锅。

小贴士:

加入另一半香菇会更香。
生抽,豆瓣酱,豆豉酱都含有盐,所以无需额外加盐。
所有调料可以根据自己口味酌情调整。

香辣香菇肥肠的做法


香辣味道的肥肠香菇比较适合爆啦的朋友们。香菇独特的香味混合着花椒,辣椒的麻辣味道,口感又上升一个层次!

材料:

香菇5朵,红甜椒1个,青椒1个,肥肠1-2段(根据喜好加量),花椒适量,麻椒适量,朝天椒2个,生姜片3片,蒜6瓣,盐适量,生抽适量,葱2根,

香辣香菇肥肠的做法的做法步骤:

步骤1,准备食材:红椒,青椒,香菇,肥肠,生姜,蒜风(这是两份的量)

步骤2,蒜切片,花椒备用,葱切段,生姜切片,朝天椒切圈

步骤3,香菇切成如图薄片

步骤4,肥肠切段

步骤5,第一部:锅内热油倒入生姜片,蒜片,辣椒,花椒出香味,放入肥肠煸炒

步骤6,煸炒过的肥肠翻炒到锅边,倒入青红椒翻炒,最好别混在一起

步骤7,倒入香菇和辣椒继续翻炒,加入盐适量,香锅变色,呈熟状

步骤8,倒入生抽翻炒均匀

步骤9,加入香葱翻炒均匀

步骤10,出锅啦,香菇在哪里?藏在盘子底下啦!

香辣粉丝肉末香菇煎饼


这道美食是LG点的,他非常喜欢吃粉条,虽然粉条吃多了不太健康,不过看他如此馋粉丝煎饼的份上,再麻烦鸟儿也得做呀!他的要求还很高,要薄薄的皮,皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺,手到擒来的事情噢!

结果是某人吃得相当欢实,一堆赞美的话全来了!得,平时难得听到某人的赞美,这一做他喜欢吃的全来了。怎么能这样呢???哼!

香辣粉丝肉末香菇煎饼

【原材料】

发酵面团:面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。

内馅:红薯粉条(干)150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。

【调味料】

A料:肉馅:植物油大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。

B料:植物油1大勺(煎饼用)。

香辣粉丝肉末香菇煎饼的做法

面团发酵

1:将干酵母入清水中融化,冬天可以将水适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

2:面粉入大碗中,一点点倒入水,并用筷子均匀搅拌面粉。

3:搅拌成雪花状。

4:用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。

5:进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。

6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

制馅

1:将干香菇用温水泡软身。

2:用手挤干水后用刀切成小丁。

3:将粉条入开水中煮制八成熟。

4:粉条捞出放冷点切成段。

5:净锅烧热,下入香菇丁煸炒,待水分煸干一些后盛出待用。

6:锅入油烧热,加入肉末炒制断生。

7:下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。

8:炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。

9:最后加入粉丝段炒匀盛出待用。

成形熟制

1:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

2:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。

3:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。

4:取粉丝馅放在圆皮上。

5:包成包子状。将包子有褶面接触面板,撒上面粉用手掌按扁成饼状。

6:锅内入B料油,用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底,将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

美食小贴士

1、这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多,包得非常饱满。

2、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

3、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。

4、香菇泡好后含水比较多,要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅,第二是最大限度释放出香菇的香气,让馅料更香。

5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。

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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选

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