食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香辣香菇炸酱，但愿对你的学习工作带来帮助。
准备好材料。香菇洗净，用水浸发。将红葱头，蒜瓣剁碎。将梅肉切小丁。捞起浸发好的香菇，切小丁。烧热锅，下冷油。加入葱头，蒜茸小火爆出香味。加入大喜大香辣烤肉酱爆香
材料：
主料：干香菇50克，梅花肉250克，
辅料：生抽适量，花生油适量，红葱头2个，蒜适量，生抽适量，，
香辣香菇炸酱的做法步骤：
1. 准备好材料。香菇洗净，用水浸发。
2. 将红葱头，蒜瓣剁碎。
3. 将梅肉切小丁。
4. 捞起浸发好的香菇，切小丁。
5. 烧热锅，下冷油。加入葱头，蒜茸小火爆出香味。
6. 加入大喜大香辣烤肉酱爆香
7. 放入肉丁。
8. 放入香菇丁，加入生抽。
9. 熬煮出酱香，再加一次油即可关火。
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香辣香菇
食材明细：
主料：：鲜香菇500g，
辅料：：八角2个，沙姜2-3个，大蒜2-3个，茴香适量，橘皮适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒段15g-20g，青花椒适量，白糖适量，柠檬汁适量，老姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，
香辣香菇的做法步骤：
1.鲜香菇洗净，切成小块备用，小一点切成4份，大一点切成6份或者8份，主要是为了入味。
2.烧水加入适量料酒、老姜和少许盐，将切好的香菇倒入焯水2分钟左右，捞起沥干备用。
3.热锅下适量食油，将备好的香料、老姜、大蒜和花椒倒入锅中，小火炒香，然后将香料捞出。
4.将香辣酱倒入锅中炒香，将沥干水的香菇倒入锅中爆炒，翻炒1分钟左右转小火倒入生抽和老抽继续翻炒，然后加入适量白糖和一点点柠檬汁，翻炒均匀后，加入备好的干辣椒段翻炒3分钟左右，加入少许盐和鸡精即可出锅。
小贴士：
1、焯水是为了去除香菇本身的腥味，另外是焯水过得香菇方便入味。
2、食油中加一点点动物油味道更好。
3、柠檬汁的酸甜可以更好去除香菇的腥味，同时有提味的作用。
4、喜欢辣一点的可以加一点辣椒粉，我不太能吃辣，所以没放。
香辣炸酱面(1)
食材明细：
主料：：干黄酱适量，猪肉适量，香菇适量，甜面酱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，
香辣炸酱面的做法步骤：
1.准备材料
2.肉末香菇剁碎 葱姜切块
3.加适量的油 到入葱姜辣椒
4.放入肉末翻炒加入香菇粒
5.加入豆瓣酱耗油
6.加入调好的酱汁 干黄酱与天面的比例为4比1 这个可以根据个人喜好
7.分别焯好菠菜心和黄豆芽
8.把菜码在面条上可以食用了
小贴士：
菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等
香辣香菇肉酱
食材明细：
主料：：香菇500g，五花肉200g，
辅料：：小米辣5个，大蒜4瓣，小葱1颗，干辣椒5个，熟芝麻3g，生抽10ml，醋5ml，白砂糖3g，盐适量，老姜一片，豆瓣酱1勺，辣椒粉15g，
香辣香菇肉酱的做法步骤：
1.小葱切末
2.小米辣切圈、姜蒜切末
3.香菇切丁
4.五花肉剁成肉糜或切肉丁
5.热锅起油，下姜蒜和小米辣炒香
6.加豆瓣酱和辣椒面炒出红油
7.下猪肉糜翻炒至变色
8.下香菇翻炒1分钟后加生抽、醋、糖、盐、干辣椒调味（喜欢吃汤汁多一点的盆友就盖上锅盖中火焖6-8分钟，喜欢吃干香口感的盆友就不要盖锅盖不停的用锅铲搅拌，炒至香菇水分充分挥发
9.起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可（如果一顿吃不完可以用保鲜膜封号放冰箱一个礼拜问题不大，吃多少就在盛出来的碗里放葱）
香辣香菇酱
家里的大侄已到了婚嫁年龄，昨晚陪嫂子一起去女方家提亲，未来的侄媳美丽大方，亲家也是爽朗好客之人，感觉挺好。闲聊中，亲家母提到了对孩子的疼爱，比如，孩子洗澡的时候，当妈的都是提前把孩子的衣服烤的热乎乎的在浴室门口等着；晚上睡觉的时候，当妈的都是提前给孩子暖被窝等。哎！我真是惭愧啊，也可能家里是个男孩，我没有那么细心、周到，所以我的同事都说我家孩子那是散养的，你呢？
香菇酱以前我也做过一次，受到家人和博友的一致好评，甚至有的博友说他们家每周都要做一次，受欢迎的程度还真是霞子没有想到的呢！这一次的香菇酱也是霞子倾心研究、打造、奉献给朋友们的，自我感觉比起上一次味道更加的香浓，特别适合嗜辣一族，你，也来试试吧！
倾心打造又一道香辣味浓的----香辣香菇酱
原料：鲜香菇、干香菇、五花肉（或者是肥瘦3:7的肉馅）
调料：花生油、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、料酒、白砂糖
香辣香菇酱的做法
1、干香菇用水冲洗干净之后，提前用清水泡发；鲜香菇洗净；五花肉切成小丁（我比较懒，用的是肉馅）。
2、把泡发的干香菇挤干水分（泡香菇的水保留），和鲜香菇一起连蒂切成小丁。
3、热锅凉油，放入两个八角炒出香味，然后放入香菇丁煸炒，这一步很关键，一定要耐心的炒，炒出香菇内的水分，炒至香菇表面微微的有些发焦，口感有些韧性为止，盛出来。
4、锅中保留炒香菇的油，如果油少的话再倒入一点，放入肉丁或者肉馅用中小火煸炒，一直到把肉丁或者是肉馅炒酥炒香。
5、接下来我们要放酱了，一共有三种酱：先放入三大勺郫县豆瓣酱，炒出红油；然后放三大勺黄豆酱炒匀；最后放两大勺番茄酱。
6、烹入一大勺料酒，倒入泡香菇的水，放一大勺白砂糖。
7、倒入炒好的香菇，煸炒三分钟左右，OK！可以关火了。如果家里有刚刚蒸出来的馒头，哇啦啦，配上这香菇酱，你就甩开腮帮子吃吧！
特别提示
1、香菇在煸炒的时候，一定要小火慢炒，把香菇炒至口感有韧性为止，这样做出的香菇酱才有嚼头。
2、做这个香菇酱一定要用这三种酱，而且酱的比例要掌握好，如果你喜欢吃辣，郫县豆瓣酱的比例可以增加，但是番茄酱一定要比另外两种酱的量少才好，否则酸味就会太大了呢，这可是霞子精心搭配的哦
3、炒酱的过程要小火，有耐心，有耐心才能炒出好酱来哈！
4、炒好的酱放在保鲜盒里入冰箱保存，可以保存10天，随吃随取，拌面拌饭总相宜呢！
香辣牛肉香菇酱
食材明细：
牛里脊500g，香菇400g，白糖2茶匙，老抽2茶匙，黄豆酱300g，大葱20g，姜10g，花生碎40g，熟芝麻35g，小米椒10g，蒜20g，核桃仁20g
香辣牛肉香菇酱的做法步骤：
第1步花生核桃仁小火背熟去皮白芝麻小火背熟
第2步香菇切成小丁，沥干水分牛里脊切块搅拌成颗粒稍大的馅料，热油加花椒、桂皮、八角、香叶炸出香味后捞出，下牛肉粒，翻炒5分钟左右出锅。
第3步另起一锅，热油，加葱姜蒜小米椒香菇，翻炒。待香菇水分蒸发干后，加入刚炒好的牛肉粒，继续翻炒
第4步加入黄豆酱，继续翻炒加入花生碎、芝麻，搅拌均匀后出锅
小贴士：
炒牛肉和香菇时，一定要倒入足够多的油，这样出来的酱才不会太干。
香辣香菇牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉200克，香菇4朵，
辅料：：葱5克，食用油3大勺，姜5克，料酒1小勺，生抽2大勺，豆瓣酱2大勺，老干妈豆豉酱2大勺，蒜5克，
香辣香菇牛肉酱的做法步骤：
1.用料：牛肉200克，香菇4朵，葱5克，食用油3大勺，姜5克，料酒1小勺，生抽2大勺，豆瓣酱2大勺，老干妈豆豉酱2大勺，蒜5克
2.干香菇泡发，
3.洗净后切小丁。
4.葱姜蒜分别洗净切碎，备用。
5.牛肉洗净剁碎，
6.加入葱蒜，料酒，生抽，
7.抓匀，腌制30分钟。
8.锅烧热，倒油，
9.油烧热加入姜末，炒香。
10.倒入牛肉，翻炒至牛肉变色。
11.加入香菇，翻炒均匀。
12.加入豆瓣酱和豆豉酱，炒香。
13.倒入适量水，
14.大火煮沸，转小火熬数分钟，
15.汤汁收浓，熄火。
16.出锅。
小贴士：
加入另一半香菇会更香。
生抽，豆瓣酱，豆豉酱都含有盐，所以无需额外加盐。
所有调料可以根据自己口味酌情调整。
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