食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐和风菇菇鸡丝 ★鸡丝轻食 4，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：鸡胸1块(约120g)，金针菇1把，豆荚适量，
辅料：：料亭和露2小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻油2小匙，水1小匙，
和风菇菇鸡丝 ★鸡丝轻食 4的做法步骤：
1.鸡胸肉加葱 姜 料酒 冷水入锅，煮10分钟 (沸腾后改小火)，熄火焖5分钟 Tips★ 以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
2.待凉撕成细丝备用 (或直接取用冷藏熟鸡胸)
3.滚水下甜豆荚烫熟，泡冰水放凉
4.金针菇撕开烫熟，放凉
5.前3项排列装盘 ★ 麻油直接淋在鸡丝上更添滑润。
6.调料混和装碟★「料亭和露」泛指一般日式综和调味酱油 (稀释后可沾天妇罗或搭凉面、荞麦面)，这罐是昆布香菇口味，也有柴鱼风味。
7.葱花、海苔丝剪细排上小碟，上菜，依喜好搭配酱汁与佐料。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
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泡菜鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 10
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，豆芽菜1把，小黄瓜1/2根，泡菜适量，麻油1小匙，
辅料：：酱油2小匙，糯米辣椒酱1小匙，白醋1小匙，糖1小匙，水1小匙，蒜泥1/2粒，
泡菜鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 10的做法步骤：
1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟 取肉层最厚处分割，若肉无粉色即表全熟
2.取出放凉(以筷子戳散凉更快)
3.撕成细丝，淋少许麻油
4.豆芽烫熟、小黄瓜切丝
5.泡菜略挤干，切丝 排盘
6.将泡菜汁 (略酸) 与调料混合
7. 食用前淋上。
小贴士：
★ 将糯米辣椒酱(甜辣) 改为西红柿酱(酸甜) 变成微辣版，西红柿酱和泡菜超级合味，不是在开玩笑喔。
★ 鸡胸肉大小的差异，看切割时有无保留条状细长的鸡里肌。超级市场会将鸡里肌肉独立包装出售(传统市场不分切)。所以一块看似相同的鸡胸肉，重量可从120g~180g 。
★ 也可用筷子戳穿测试有无血水冒出，不熟则继续焖。
针菇鸡丝
食材明细：
鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。
针菇鸡丝的做法步骤：
1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调料调成卤汁。
2、鸡丝过油。
3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。
芦笋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食6
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，芦笋1/2把，麻油1小匙，
辅料：：酱油2小匙，白醋2小匙，麻油1小匙，蒜泥1粒，水1小匙，
芦笋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食6的做法步骤：
1.芦笋烫熟泡冰水放凉，切小段
2.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
3.鸡丝上淋上麻油，混合芦笋装盘
4.将全部调料以搅拌器打匀，食用前淋上。
5.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
6.Tips★ 加速凉透鸡胸肉法︰煮熟后立刻以筷子叉散分开散热。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，美生菜1/2个，花生1大匙，辣油1小匙，
辅料：：酱油1小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻辣酱1小匙，水1小匙，
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤：
1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2.生菜切丝、装盘、冰透
3.继续铺上鸡丝，淋上辣油
4.调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。
5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6.老干妈「香脆油辣椒」
7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8.续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。
9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块(约120g)，西红柿2粒，嫩姜1小块，紫苏叶10片，
辅料：：红酒醋1大匙，糖2小匙，橄榄油2小匙，盐少许，胡椒少许，
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2的做法步骤：
1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟
2.以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即全熟 (图示为2块鸡胸，本篇使用1块)
3.取出放凉，撕成细丝备用
4.西红柿切碎，加入所有调料拌匀
5.紫苏切碎、嫩姜磨泥，置于西红柿碎上，食用前拌匀即成。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。
腐乳油醋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 3
食材明细：
主料：：熟鸡胸1块(约120g)，青江菜4棵，粉丝1/2把，
辅料：：豆腐乳2方块，白醋2小匙，橄榄油2小匙，糖1小匙，蒜泥1/2粒，小辣椒1根，香菜1束，
腐乳油醋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 3的做法步骤：
1.滚水烫熟青江菜，泡冰水放凉
2.粉丝烫至颜色转透明，沥干后拌入冰块冷却 (泡冰水口感会过硬)
3.取出冷藏熟鸡胸 (烫或蒸熟，见后★)
4.撕成细丝备用
5.豆腐乳以汤匙背碾平
6. 加入其余调料拌匀
7. 粉丝、青江菜、鸡丝装盘，香菜剪碎洒上，食用前淋上酱汁即成。
8.Tips★ 鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟。 以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
★ 豆腐乳的咸(甜)度差异极大，调酱汁时记得边调边尝。
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