食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"【四川】鱼香杏鲍菇"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，胡萝卜适量，木耳适量，尖椒适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，白糖适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【四川】鱼香杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇切丝。
2.尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。
3.准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4.煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8.最后下入尖椒煸炒几下。
9.倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10.淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士：
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。
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【四川】水煮鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼600克，泡发木耳150克，香芹100克，
辅料：：豆瓣酱一茶匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个（只要蛋清），盐适量，鸡粉三分之一茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，辣椒粉半茶匙，辣椒段适量，胡椒粉三分颗之一茶匙，生粉适量，
【四川】水煮鱼的做法步骤：
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐，三分之一茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，姜末，蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净，芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末，蒜末，豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士：
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排，也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟！
四川水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1500g，
辅料：：盐三匙，料酒三匙，干辣椒100g，麻椒30g，郫县豆瓣酱一大勺，淀粉五勺，油500ml，
四川水煮鱼的做法步骤：
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐，不用过多
10.准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃，没有比这个在正宗的了
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
【四川】香煎腊肉
食材明细：
主料：：腊肉500g，
辅料：：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g，
【四川】香煎腊肉的做法步骤：
1.备好食材：腊肉一块；
2.腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；
3.煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；
5.冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；
6.电饼铛刷油，启动“预热”程序；
7.预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；
8.调入适量牛至叶；
9.再调入适量罗勒；
10.调入适量欧芹；
11.程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；
12.再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；
14.煎好的腊肉盛出，上桌。
小贴士：
1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；
2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；
3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；
4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干；
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