食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“一道素什锦黄耳杏鲍菇炒豆干”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：黄耳适量，杏鲍菇适量，毛豆适量，豆干适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，
一道素什锦黄耳杏鲍菇炒豆干的做法步骤：
1.黄耳因为一般南货店是没有买的，可以换黑木耳。
2.都切丁，尽量大小一致。
3.杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。
4.油锅里先下毛豆炒熟，再下黄耳和青红椒。
5.加入炸好的杏鲍菇和豆干，加盐糖味精调味，稍微勾芡就好。
6.再来个成品图。
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荷兰豆素什锦
食材明细：
主料：：荷兰豆60克，面筋145克，新鲜香菇9朵，花生米60克，黑木耳适量，黄花菜适量，
辅料：：冰糖适量，生抽适量，盐适量，
荷兰豆素什锦的做法步骤：
1.食材：荷兰豆、面筋
2.新鲜香菇（已洗净）
3.花生米（已煮熟）
4.黑木耳（已泡发）
5.黄花菜（已泡发清洗）
6.冰糖
7.将面筋撕开，用开水泡一下，待用。
8.将荷兰豆摘洗干净，捞出待用。
9.将已泡发的黑木耳撕成小块清洗一下，捞出待用。
10.将已洗净的新鲜香菇放在案板上切开，待用。
11.烧锅倒油烧热，下入已煮熟的花生米和泡好的面筋，加点生抽翻炒翻炒。
12.再合入黄花菜和黑木耳翻炒翻炒。
13.随后，加入一些清水煮开。
14.接着，搁入冰糖、加点盐。
15.调味翻煮一下。
16.然后，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒。
17.最后，合入荷兰豆翻炒翻炒至断生，即成。
免炒素什锦
食材明细：
主料：：花生米80g，黄瓜80g，香菇50g，胡萝卜60g，芹菜60g，菜花100g，
辅料：：芝麻油适量，盐适量，味精适量，
免炒素什锦的做法步骤：
1.花生米提前泡发后入锅煮熟。
2.食材摘洗干净。
3.菜花掰成小朵入锅焯熟。
4.胡萝卜、芹菜切成片。
5.胡萝卜、芹菜入锅焯熟。
6.香菇入锅焯。
7.黄瓜切成片。
8.焯好的香菇切成块。
9.除黄瓜以外的所有食材置于同一容器中，加盐拌均匀。
10. 加味精拌均匀。
11.加芝麻油拌均匀。
12. 最后加黄瓜搅拌均匀装盘享用。
小贴士：
1、食材焯熟后趁热加盐与味精搅拌，否则盐与味精不好溶解。
2、黄瓜要待其它食材凉后再加，以保证黄瓜的清香。
3、食材种类可以依据个人的偏爱调整。
【北京】素什锦
食材明细：
主料：：泡发香菇一碗，黑木耳一碗，干萝卜丝一碗，竹笋丝一碗，腐竹数根，豆腐丝一碗，胡萝卜一根，青蒜苗数根，
辅料：：油适量，盐适量，白糖两勺，生抽适量，
【北京】素什锦的做法步骤：
1.八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道
2.青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝
3.腐竹斜切成段
4.炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒
5.倒入腐竹丝翻炒
6.再倒入竹笋丝翻炒
7.加盐、一勺白糖、生抽
8.翻拌均匀，出锅备用
9.锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下
10.加入木耳丝翻炒
11.加入豆腐丝、萝卜丝
12.翻炒均匀后，加入青蒜
13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀
14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅
15.热吃凉吃都可以
小贴士：
几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；
加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；
八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
清炒素什锦(1)
食材明细：
主料：：水发腐竹150克，西芹200克，口蘑100克，水发木耳100克，水发银耳100克，红甜椒40克，黄甜椒40克，洋葱70克，
辅料：：盐2克，白糖3克，鸡粉3克，胡椒粉少许，烹调油20克，水淀粉适量，
清炒素什锦的做法步骤：
1.勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3.把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4.下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5.最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6.炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7.然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。
温馨提示；
1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。
2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。
大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！
什锦豆干
食材明细：
主料：：白豆干适量，黄瓜适量，洋葱适量，葫萝卜适量，青椒适量，
辅料：：植物油适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，
什锦豆干的做法步骤：
1.豆干切丁
2.葫萝卜、洋葱、青椒也切丁
3.黄瓜切丁
4.锅加油豆干入锅炸至金黄捞出备用
5.锅留油，先下入葫萝丁
6.倒入炸好的豆干和洋葱块，加花椒粉、糖、料酒
7.下入黄瓜和青椒丁翻炒
8.加盐调味淋水淀粉出锅
9.素食美味～～～
小贴士：
1、口味重的可加入蚝油调味
2、炒制时注意蔬菜丁入锅的顺序
香菇素什锦
食材明细：
主料：：新鲜香菇七朵，菜芯三棵，香干一块，莲藕半截，胡萝卜半根，黑木耳适量，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
香菇素什锦的做法步骤：
1.材料：新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕（已清洗）、胡萝卜（已清洗）
3.黑木耳（已泡发）
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出，待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开，待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开，待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮，放在案板上切成片，待用。
11.将已清洗的莲藕去皮，放在案板上切成片，待用。
12.将香干放在案板上切成片，待用。
13.烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后，倒入一些清水煮开。
15.接着，合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后，合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后，加点盐、鸡精。
18.调味炒匀，即成。
19.出锅，装盘。
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