食材明细:
猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量。
肉皮冻的做法步骤:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
食材明细:
主料::肉皮冻400克,
辅料::香菜适量,蒜泥适量,味极鲜酱油1勺,醋适量,盐适量,
凉拌肉皮冻的做法步骤:
1.肉皮冻切成小块,香菜洗净切碎,蒜捣成蒜泥。
2.将肉皮冻放入干净盆中,加入味极鲜酱油。
3.加入醋。
4.加入盐搅拌均匀即可。
5.成品图
6.成品图
小贴士:
简单易做,味道好吃。
食材明细:
主料::猪肉皮1500克,
辅料::八角2颗,花椒1撮,香叶2片,鲜姜1块,料酒适量,酱油适量,盐适量,
美味肉皮冻的做法步骤:
1. 肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻
2.入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出
3.晾到温热时,用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉,将内侧的肥肉刮去,可以留薄薄的一层,成品会更香
4.将肉皮切成3公分左右的块
5.另起一锅,将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开,再将肉皮入锅中,水开后倒入料酒,然后盖盖小火慢炖
6.待汤汁少变浓稠,肉皮轻松咬破便可出锅,里面的调料是否挑出随意,连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时
7.冷藏后的肉皮很结实
8.取适量切厚片
9.大蒜末、醋、生抽同入一碗,根据口味加入红油或者麻辣油,蘸食
小贴士:
肉皮第一次不宜煮太久,水开后煮5分钟足矣,温热时可轻松去毛去油脂;切成小块更易成熟,做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实;调料可做成调料包再投入汤中,煮好后直接挑出来,以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了,没做料包,也没觉得太麻烦;一定要冷藏结实才能切块切片,蘸料可以随意。
食材明细:
主料::猪肉皮500g,
辅料::大蒜5瓣,味极鲜酱油适量,醋适量,香油适量,辣椒油适量,蚝油适量,糖少许,盐少许,
蒜泥肉皮冻的做法步骤:
1.生猪肉皮大致清理一下洗净,锅中加入适量的水,放入猪肉皮烧开,待猪皮煮的变成透明色关火,捞出再仔细清理一下,将没有拔干净的猪毛拔净,然后把皮上粘的肥肉全部剔掉,收拾干净。此时肥肉已经半熟,还是比较好处理的,用清水反复冲洗干净(平时自家买肉一次不会买很多,这样剔出的猪肉皮很少,可以先清洗干净冻在冰箱里,待集多了就可以做啦)。
2.将清理干净的猪肉皮切条,到此准备工作就绪。
3.取出豆浆机,倒入这个小碗1碗半的肉皮条。
4.豆浆机中加入适量的水,根据自己喜欢的口感,想口感有嚼头有韧劲加水到豆浆机的最低水位,想口感嫩滑加入到豆浆机的最高水位或者适中。
5.打开豆浆机开关,设置干豆或湿豆功能都可以,启动开关。我做了两锅,两个功能都用了,没啥差别。时间只用了15分钟,豆浆机品牌不同时间可能会有差异,大约在15到20分钟吧。
6.出锅,倒入干净的容器里,凉透后,这个季节要放入冰箱冷藏等待凝固。
7.凝固好的肉皮冻。
8.凝固好的肉皮冻取出切片,看着就想吃了吧,再做一份蘸汁,大蒜去皮洗净切碎,根据自己喜欢的口味加入少许盐,适量的糖、味极鲜酱油、蚝油、香油、香醋、辣椒油调味。
9.把蘸汁浇在肉皮冻上吃起来就更方便了。
小贴士:
1、肉皮一定刚要清理干净,其中的肥肉要用刀全部刮掉,这样熬出来的肉皮冻口感特别好,不油腻。
2、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻可以直接将调料加入豆浆机,加工后的肉皮冻凝固后可以直接吃。
3、蘸汁随自己喜欢的口味添加调料,喜欢辣的的可以直接加点指天椒碎。
食材明细:
主料::猪皮1000g,全瘦肉700g,
辅料::盐适量,料酒2勺,味极鲜酱油5勺,红烧酱油1勺,姜1小块,葱适量,八角2个,桂皮1块,干辣椒5个,香菜2根,
猪肉皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮洗净
2.放入锅中加入水、料酒、姜片煮开后焖一会捞出
3.将猪皮表面的油脂处理干净
4.切成细条
5.用流动水反复冲洗干净、至水清澈透明
6.猪肉也切成细条
7.将全部材料放入锅中、加入适量的水
8.大火烧开后撇去浮沫、转中小火盖上盖子焖煮一小时左右
9.看到水明显下降、这时加入盐
10.味极鲜
11.红烧酱油(少许)
12.蒸鱼豉油
13.再次烧开煮五分钟关火
14.煮好的皮冻盛入盘中
15.把调料用筷子夹出、冬天放置5-6小时就可以了!
16.切块装盘
17.配上辣椒酱!绝对美味!
18.成品
19.成品
食材明细:
主料::肉皮1500克,
辅料::八角3颗,花椒1撮,大葱半棵,姜1块,香叶2片,酱油适量,生抽少许,盐适量,水适量,
Q弹肉皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;
2.晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,如果喜欢吃肥的这步可以省略;白花花的肥肉看着不好看,但凉后其实还是很香的,就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩;表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净;剔须刀是为刮猪皮专门准备的,不是和老公共用的呵;再将肉皮切小块;
3.将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;
4.再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以,如果皮少而汤多,会影响凝固的结实程度;
5.用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;
6.肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实;
7.用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
8.Q弹皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!
小贴士:
1. 猪皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。
2. 制作肉皮冻的小视频已经发表在我的帐号“视频”中,可移步查看。
食材明细:
生猪肉皮适量,水适量,醋适量,白糖适量,生抽适量,辣椒油适量,蒜蓉适量
水晶肉皮冻的做法步骤:
第1步先将肉皮用清水浸泡二小时以上锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
第2步.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
第3步停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把油充分洗净肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
第4步冷却凝固后即可切块及片装盘。
小贴士:
由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。
食材明细:
主料::肉汤600克,花生米150克,黄豆100克,藕一节,
花生黄豆肉皮冻的做法步骤:
1.黄豆洗净浸泡8小时。
2.花生米洗净浸泡8小时。
3.藕洗净备用。
4.藕切成1公分大小的丁。
5.准备好的肉汤。
6.先把花生米、黄豆放锅里烧开后转小火。
7.煮20分钟后放入藕丁,再煮20分钟即可。
8.盛入准备好的饭盒中,凉到室温后放入冰箱冷藏。
9.冷藏好了倒扣出来。
10.切成一公分厚的片,装盘即可。
食材明细:
主料::猪皮500G,胡萝卜适量,玉米适量,
辅料::葱段适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,
配料::生抽适量,
玉米肉皮冻的做法步骤:
1.猪皮洗净去毛;
2.冷水下锅,焯约三分钟左右;
3.捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;
4.这是刮净的猪皮,费了差不多半小时啊;
5.然后把猪皮切成小条;
6.准备桂皮,八角,香叶和葱段;
7.锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽;
8.下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;
9.猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;
10.玉米从玉米棒上取下,弄散;
11.把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可!
12.把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
小贴士:
肉皮冻的沾料可以随君喜好,我的是加入一点老干妈,辣椒,生抽,陈醋,蒜末,香菜一起拌匀!
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