“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"月饼之—豆沙馅"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：红豆赤豆500克，花生油200克，白砂糖180克
月饼之—豆沙馅的做法步骤：
1，豆子用水浸泡一个晚上
2，淘洗干净
3，加入适量的水，大火煮开该中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干，
4，煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5，接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6，用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里
7，过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳
8，全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了
9，倒入不粘炒锅里
10，先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒
11，再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12，炒到不粘锅不粘刮刀
13，用刮刀按压不会散开基本就炒好，看起来很细腻吧
14，可以用来做月饼馅了
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广式红豆沙馅月饼
食材明细：
主料：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量
辅料：玉米油50克（豆馅）
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1，红小豆洗净泡一夜
2，放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3，煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4，边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5，称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6，面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7，用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8，把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9，我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10，取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11，右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12，模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13，为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14，饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15，用力向下压出月饼
16，压好成型的月饼
17，成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18，蛋黄加几滴水搅匀，
19，烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20，烤好的月饼
21，两天后回油的月饼
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
红豆沙玫瑰馅广式月饼
食材明细：
主料：新良月饼粉315克，转化糖浆225克，玉米油60克，枧水6克
辅料：红豆沙玫瑰馅1400克，蛋液少许(表面刷)
红豆沙玫瑰馅广式月饼的做法步骤：
1，所有月饼材料准备好
2，转化糖浆、枧水同入一盆
3，混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅
4，倒入月饼粉
5，先用勺子搅拌成团
6，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7，用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克， 并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行
8，将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
9，取一个馅球，放在面片中间
10，右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
11，面皮完全将馅球包在其中，封口
12，将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
13，将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
14，将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
15，月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
16，5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
17，重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
18，一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软
19，薄皮大馅，豆沙馅混合着玫瑰香气，持久弥香
小贴士：
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，皮可以做40个，馅可以做20个；
2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4.月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。
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