不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g，

辅料：：普通面粉150g，猪油75g，

配料：：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，黑白芝麻25g，花生仁10g，葵花籽5g，南瓜籽5g，松仁1小把，现磨花椒粉3g，盐1小勺，大枣250g，红糖20g，色拉油30g，

不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤：

1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

3.黑白芝麻仁焙熟

4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5.花生、核桃仁烤熟，去皮；

6.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

8.搅拌均匀；

9.用前分成5份。

10.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

11.剥皮去仁；

12.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

13.完全冷却后，加入炒熟的松仁；

14.搅拌均匀；用之前大体分成5份。

15. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

16.加入50g水（按需要增减）；

17.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

18.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

19.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

20.水油皮面团平均分成10份；

21.油酥皮面团平均分成10份；

22.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

23.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

24.自上而下卷起来；

25.盖上保鲜膜，松弛15分钟；

26.收口朝上，擀成长形；

27.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

28.将收口一面和两头往里捏；

29.整成圆形；

30.收口朝上，擀成圆形面皮；

31.包入一份椒盐馅料；

32.用虎口收紧收口；

33.同样包入适量枣泥馅；

34.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

35.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。

36.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。

小贴士：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。

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苏式枣泥月饼

食材明细：

主料：：红枣500g，冰糖70g，黄油50g，

辅料：：面粉150g，凉开水70g，黄油35g，白糖35g，

配料：：面粉50g，黄油50g，

苏式枣泥月饼的做法步骤：

1.红枣去核加适量水蒸熟，放入料理机打成糊，

2.红枣糊倒入锅中，加入冰糖碎，

3.炒至基本成团状后加入黄油，

4.然后炒至黄油完全吸收，晾凉备用

5.按辅料和调料中的分别和好水油皮和油皮的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上

6.水油皮等分成16克，油皮等分成12克的剂子。

7.用水油皮包裹油皮。

8.包严实后收口

9.压扁擀成长条。从一头卷起来

10.再顺着擀成长条

11.依然是卷起来，分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟。

12.饧好的面皮对折一下，擀成圆片状

13.擀成圆片状，包入40克枣泥馅

14.收口朝下，全部放入烤盘

15.180度上下火烤20分钟，中间可以翻一次面，不翻也是可以的。

苏式椒盐月饼(1)

食材明细：

水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），

油酥：：低筋粉100g，猪油50g，

椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，

苏式椒盐月饼的做法步骤：

1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

13.表皮金黄，酥皮分层非常好。

14.咸鲜适口。

不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法

我试过自己做冰皮很容易变硬，可能有更好的方子我还不知道，这次用了冰皮预拌粉做的，颜色洁白口感很Q，冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感，这个不用烤箱操作方便，颜值又很高有木有，试过就知道真的很容易做，就是炒馅比较费工夫但是也不难，需要一点耐心就可以了，自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。

材料：

冰皮预拌粉150g，冷开水/矿泉水60g，猪板油/黄油8g，红枣300g，色拉油（适当增减）60g，熟糯米粉20g，紫薯粉4-5g，抹茶粉1-2g，面粉（手粉）适量，，

不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1300，g红枣去核

步骤2，锅里蒸/水煮15分钟，水煮红枣后过筛去皮比较容易，我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。

步骤3，加适量水打成细腻的泥，破壁机打起来更细腻，要是没有破壁机建议过筛去皮，这个过程就比较繁琐了，水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长，所以加水以能顺利运转打成泥为准，按酱汁键打三分钟即可

步骤4，虽然还能看到一点细小的皮，但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感，带皮吃营养更全面哦，皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧

步骤5，放不粘锅里中小火翻炒，加入熟糯米粉，油分四次加，等油全部吸收了再加下一次，感觉差不多成团了就可以不加

步骤6，枣泥要炒到这个程度，手指贴上去不会沾，红枣个人感觉甜度够了所以没加糖，要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好

步骤7，冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀

步骤8，再自己手揉五分钟左右，

步骤9，取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀

步骤10，取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀

步骤11，保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时

步骤12，手粉：面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用

步骤13，将枣泥馅每个25g分好备用（请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态）

步骤14，两种颜色的面团拧成麻花，然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好，外面撒上适量手粉，找一个漂亮的面放进月饼模里，请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮，然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦

步骤15，冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦，我的是50g的模具，饼皮跟馅是1:1，月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了

步骤16，花纹是不是很美啊

步骤17，这个量可以做50g的月饼八个左右

步骤18，想不想来一个啊

步骤19，这次用的是苏泊尔极养破壁料理机，因为红枣蒸好很热，这个机器配了两个杯子，耐高温玻璃可以加热的玻璃杯，打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机，而且玻璃杯很厚实，拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人

枣泥月饼

这款月饼是去年仲秋出门前做的，回来已是十一假期了，所以就没有发上来，索性今年的仲秋节前发上来。

苏式月饼，不就是层酥皮包馅吗？有咸的鲜肉月饼、椒盐月饼、火腿月饼，也有甜的果泥月饼，我就用自己做的枣泥馅做了一回苏式月饼，上面还用色素画了图案，有点丑，但看上去比较喜庆。我在想要不要过几天也做上一回鲜肉月饼，去年在杭州吃的鲜肉月饼，新鲜做出来的也很好吃呢，并不是我想象中的那般油腻。

枣泥馅的做法可以看这里。自己炒的枣泥馅可能不够干，包馅时可以加些炒好的糕粉进去来调整枣泥的软硬度，如何炒糕粉我在后面提示里有写。

仲秋将至，做一款苏式月饼迎佳节枣泥月饼

材料：（十个量）

油皮：高粉50克，低粉32克，糖粉7克，水32克

油酥：低粉105克，猪油50克

内馅：自制枣泥馅130克，糕粉适量

枣泥月饼的做法

1.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成10份；

2.油酥：面粉与猪油拌成团，分成10份；

3.枣泥馅加适量糕粉合匀，分成10份；

4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用手压扁，中间用色素画上图案；

5.烤箱预热，放入枣泥酥，中层，180度烤25分钟即可。

美食小提示

1.自制枣泥馅没有那么干，加入适量糕粉可以调整枣泥的软硬度，方便包制；

2.糕粉的制作：糯米粉放入无油无水的锅中炒至微微变成黄色，晾凉即是糕粉。

【苏式鲜肉月饼】

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

苏式椰蓉月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉160g，玉米油65g，椰蓉30g，

辅料：：白糖35g，黄油15g，芝麻10g，蛋液3ml，

苏式椰蓉月饼的做法步骤：

1.水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。

2.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

3.饧面的时候来做椰蓉馅：椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。

4.搅拌均匀即可。

5.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

6.油酥面团：70g中筋面粉+35g玉米油。

7.和好。

8.水油皮分成30g一个。

9.油酥分成20g一个。

10.分好所有的。

11.将油酥面团包到水油皮中。

12.擀开，从上至下卷起来。

13. 做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

14.继续擀开，从上至下卷起来。

15.做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

16.两端对折，擀开，放椰蓉馅。

17.收口包好。（本来想做成小兔子的样子，结果发现自己没那个本事.......）

18.做好所有的。

19.刷一层蛋液，撒一层芝麻。

20.预热烤箱，上下火190度22分钟左右。

21.烤好以后自然放凉。

22.哇~酥酥的~

23.哇~酥酥脆脆的~

24.开吃啦~

小贴士：

1.水油皮和油酥的面团，我都是根据面粉的吸水性来添加液体的，大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好，味道也香。但玉米油也不错，更健康。
3.烤箱设置仅供参考。

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼(1)

食材明细：

奶黄馅 A料（16个）：：全蛋液50克，蛋黄2个，细砂糖60克，

奶黄馅 B料：：吉士粉50克，奶粉60克，椰奶7毫升，

奶黄馅 C料：：椰奶74毫升，细砂糖32克，淡奶油80毫升，无盐黄油50克，

月饼皮 D料：：糯米粉40克，粘米粉40克，低筋面粉20克，

月饼皮 E料：：牛奶200毫升，炼奶60毫升，植物油60毫升，细砂糖10克，

月饼皮辅料：：糯米粉20克，熟，南瓜粉2克，紫薯粉1克，抹茶粉1克，

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法步骤：

1.原料称出。

2.原料称出，摆放。

3.混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

4.混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

5.混合A与B料，搅拌均匀。

6.混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

7.用小火隔水加热至黄油溶化。

8.边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

9.将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

10.出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

11.混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

12.混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

13.混合D和E，搅拌至无颗粒。

14.过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

15.包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

16.出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

17.面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

18.分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19.揉均匀后冷藏1小时。

20.取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

21.取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

22.沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

23.稍用力按压，轻轻提起。

24.逐个压模。完成！

苏式肉月饼

食材明细：

主料：：低筋粉100g，猪油40g，绵糖10g，水40g，盐1g，

辅料：：低筋粉90g，猪油45g，绞肉酱250g，盐3g，绵糖10g，十三香2g，酱油8g，麻油4g，新鲜小香葱30g，

苏式肉月饼的做法步骤：

1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2.将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4.将油皮压扁，包入油黄

5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟

6.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7.将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8.摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小贴士：

如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。