西瓜桃山皮月饼(1)

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐西瓜桃山皮月饼(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：抹茶桃山皮160g，原味桃山皮250g，红丝绒液2滴，熟黑芝麻适量，可可粉适量，

辅料：：热水适量，

西瓜桃山皮月饼的做法步骤：

1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。

2.接着加入适量的熟黑芝麻，一样揉匀即可。

3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味，还有最里面的红色。

4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。

5.取一个原味的桃山皮压扁，中间放上红色桃山皮。

6.按照包包子的方式将它包起来，记得要均匀一些。

7.同样的方法，抹茶味的桃山皮压扁，放上刚才包好的月饼。

8.将月饼包好，同时整形成椭圆形。

9.可可粉加一点热水化开，用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。

10..送入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟即可。

11..烤好的月饼放在晾网上晾晾，之后密封回油。

12.切开之后，就可以看到西瓜肉啦。

小贴士：

1、如果没有红丝绒液，可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉，自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候，可以适当加入一点竹炭粉，颜色会更黑。

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樱桃桃山皮绿豆馅月饼

中秋节的各种月饼大战，你最爱吃哪种月饼呢？虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼，但是到了节日这一天吧，不咬上一口，都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们，不做点月饼，怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边，蛋液刷不好纹路就不清晰；冰皮的放久了又太干硬；那么好吧，你适合来包一点桃山皮月饼，不刷蛋液，颜色也多，完全不会失败的节奏。

什么是桃山皮呢？它既可以当做皮来，也可以当做馅。口味比较多，主要的食材是白芸豆，没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤，颜色不能上的太深。当然啦，刚烤出来表皮也是比较干的，彻底冷却之后，室温密封起来，第二天就会变软啦。

樱桃桃山皮绿豆馅月饼

材料（50克月饼）：樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克

樱桃桃山皮绿豆月饼的做法

1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块，揉成小圆球；

2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块，揉成小圆球；

3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上，放在虎口上包起来；

4、收口朝下放在案板上，案板表面可以撒一些熟糯米粉；

5、如果觉得粘，可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉，再磕去多余的粉；

6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上，用力按压到底，拿开模具；

7、摆入烤盘，放入预热好160度的烤箱，不用喷水刷蛋液，直接烤15-20分钟，表面没有明显上色，但是底部有微黄即可。

樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士

1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味；

2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。

网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

可可奶酪桃山月饼

话说白芸豆泥包红豆沙那不就是芸豆糕嘛==

芸豆糕我爱吃，这么想想的话突然就接受了豆球这个设定了

本来都打算做成豆球了，但是做这款桃山之前还试做了法式乳酪月饼

当时还剩了些马斯卡朋，为了消耗掉它们就又配了个奶酪馅

配奶酪馅嘛所以想来想去还是搭配了个可可味的饼皮

不知道一般桃山是怎么个吃法，这款馅料我是觉得冷藏后特别好吃

而且冷藏的话多少也能保存得比较好一些吧

可可奶酪桃山月饼

可可桃山皮:得约282G，分割成12个（约23-24G一个）

自制白芸豆馅250G(含糖油),熟蛋黄20G,可可粉12G

奶酪馅：得成品约282G，分割成12个（约23-24G一个）

马斯卡朋奶酪120G,蛋清1个(约36G),玉米淀粉50G,白砂糖50G,黄油45G,香草酒几滴

自制白芸豆馅：白芸豆375G，无盐黄油160G，白砂糖110G

基础白芸豆馅

1.白芸豆提前一夜用清水浸泡

2.充分吸水后表皮都会泡涨开来

3.很容易就能把表皮和豆瓣分开

4.把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

5.压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛，当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

6.压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干

7.水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可

这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以

白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格

准备奶酪馅

8.黄油45G微波炉叮十几秒融化后加蛋清1个和白砂糖50G搅匀，用蛋清是因为最近做月饼各种费蛋黄以至于囤了很多蛋清，所以想消耗消耗，换成全蛋液或者蛋黄会更香一点

9.再加马斯卡朋奶酪120G搅匀（黄油融化只是为了省时间==等不及室温软化了，而且作为这个馅料而言融化还是软化无关紧要

这几样材料还是很好混匀的，添加顺序也不用很在意。比如先把糖和奶酪搅了加蛋加黄油也是一样只要最终把它们搅和匀就行）

10.加玉米淀粉50G和香草酒几滴（可用香草精，没有可不加）搅匀

11.搅匀后的样子

12.送入微波炉中叮60-70秒，取出搅匀

13.放凉后揉成团，冰箱冷藏备用（冷藏是为了让黄油凝固，那样可以跟馅料充分揉匀，不至于油都漏在手上）

14.冰箱取出后分割成12份，整成球状备用

我这次做的时候时间来不及，没能长时间冷藏，所以馅料还比较散

整形的时候不是直接搓的，因为那样容易散碎

捏馅是放在掌心处，用两手掌心交握，捏紧实，然后稍稍整圆

15.如果冷藏时间足够，比如早上做好冷藏到晚上，或者前一夜做好冷藏过夜备用的话就很容易搓圆整形

此图是后来又做了一次这款馅料用来做冰皮月饼的，冷藏了大半天，可以直接搓成相当光滑溜溜的球形

可可桃山皮

16.关于蛋黄：有人是用生蛋黄加一点白豆沙拌匀用微波炉叮熟的。

我是直接取的白煮蛋的熟蛋黄，要完全熟透的，不能是溏心蛋

饼皮的分量是根据馅料量来算的，所以一开始准备了两个熟蛋黄但是最后没有全部用上

17.熟蛋黄过筛后取20G用

18.自制白芸豆馅250G,熟蛋黄20G和可可粉12G混合揉成团即成可可味饼皮

我感觉加了可可粉后饼皮的干湿度挺好的，就不额外加粉了

成型及烘烤

19.饼皮分割成12个（约23-24G一个），搓圆备用，暂时不操作的饼皮和馅料都要用保鲜膜盖好

20.取一个饼皮面团压扁，我是放在保鲜膜上操作的，以免提不起来

21.摆上一个准备好的奶酪馅

22.如图连着保鲜膜一起把饼皮提起来，包裹住馅料，包好收口

因为饼皮就是白芸豆馅做的，没什么筋性的容易散开，我觉得这样比较好包

23.用保鲜膜包裹着一拧，就自然成一个接近球形的样子了

24.取出，褶皱部分可以用手稍微抹平，不抹也没有关系，把这一面放在底面就好，依次包好12个

25.取一个包好馅的月饼坯，压入月饼模具中，压平底面

26.从模具中推出成型，依次完成12个

27.排入铺好锡纸的烤盘中，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤6-8分钟即可

不知道是不是颜色的关系，烤前烤后看不出多大区别==我发誓它们是有区别的

我没有放好几天回油，因为这个应该放不久吧，刚出炉的时候热着吃也很不错

保存的话因为这款馅料冷藏后感觉味道更好，所以我是烤好没吃的凉透后冷藏保存的

桃山玫瑰豆沙月饼

食材明细：

主料：：黄油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黄22克，糕粉12克，白兰地5克，盐0.5克，无油白豆沙180克，红曲粉10克，紫薯粉10克，

辅料：：玫瑰豆沙馅300克，

桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤：

1.饼皮用料

2.黄油加水，搅拌均匀

3.加入白兰地

4.倒入白豆沙

5.拌匀

6.加入淡奶油和蛋黄

7.拌匀

8.加入糕粉和盐，拌匀

9.加入红曲粉，拌匀

10.加入紫薯粉调色

11.成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟

12.将馅料分割成30克每个

13.皮分割成26克每个

14.将饼皮按扁

15.包入馅料

16.收口搓圆

17.在顶面粘上少许红曲粉

18.放入模具中

19.压紧

20.脱模

21.摆入烤盘，表面喷水

22.放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟

23.表面呈现干色，出炉

小贴士：

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以

烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相

自制桃山皮月饼ErgoChef原汁机食谱的做法

桃山皮月饼大功告成，也不枉研习新品这么晚，用料新鲜，品质一流，无防腐剂，当然是我们最好的健康食品，太厉害啦！中秋节前我要做上好几盒送给我的好朋友！制作过程写在图上了，各位亲！

材料：

芸豆340克，莲子60克，大豆油100克，抹茶粉100克，可可100克，草莓粉100克，黄油12克，，

自制桃山皮月饼ErgoChef原汁机食谱的做法的做法步骤：

步骤1，将芸豆去皮，莲子蒸烂，用ERGOCHEF原汁机打成泥，

步骤2，分别将芸豆泥加80克大豆油，莲子泥加20克大豆油，在锅里翻炒。

步骤3，将黄油12克+140克芸豆馅+60克莲香馅+（图中抹茶、可可、草莓粉）做好饼皮，

步骤4，以5:5的比例，饼皮包上芸豆馅，放在模具中压制成型。

步骤5，烤箱180度中层15分钟

步骤6，美味颜值月饼出炉啦！

桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法

中秋节的月饼是必备品，每个人喜欢的口味都不一样，比如我家人多数偏爱五仁馅，趁着给宝宝做桃山皮月饼的机会，尝试了一下桃山皮五仁月饼，因为桃山皮比较软，五仁馅又比较硬，所以在五仁馅外面又包裹了一层黑芝麻馅，口感更丰富了！

材料：

桃山皮：，白芸豆250g，奶粉40g，细砂糖35g，无盐黄油35g，菠菜粉2g，紫薯粉3g，南瓜粉3g，内馅：，核桃仁，巴旦木，南瓜子，腰果，榛子共200g，蜂蜜50g，糖浆50g，熟油30g，面粉60g，糯米粉60g，凉开水50g，黑芝麻馅100g，，

桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法的做法步骤：

步骤1，白芸豆洗净，清水中浸泡过夜，水要多放，白芸豆吸水性强。一定要泡十二小时以上。充分泡发的豆子，比较容易撕皮。

步骤2，把去皮的白芸豆放进电压力锅，清水没过豆子，压30分钟。

步骤3，压好的白芸豆放凉，用料理机打成细腻的泥。

步骤4，倒入不粘锅，加入砂糖、黄油、奶粉，中小火不断翻炒，炒到十分浓稠几乎没有水分即可。放在一旁用湿布盖着冷却。

步骤5，各种果仁切碎，放烤箱里低温烤15分钟。面粉和糯米粉混合炒至发黄，油倒入锅中加热备用。果仁放入蜂蜜、糖浆、面粉、水和油，搅拌均匀，能用手捏成团就好了。

步骤6，放凉的白芸豆泥分成四份，一份原味，其他三份分别加入菠菜粉、红曲粉、南瓜粉，揉匀调色。把五仁馅分成15克一份，搓成圆形，黑芝麻馅15克，均匀的包裹在五仁馅外面。白芸豆泥就是做好的桃山皮，分成25克一份，也搓成圆形。

步骤7，不同颜色的桃山皮也可以任意组合，或者配合模具做出立体花纹。把桃山皮放在手心压扁，内馅放在桃山皮中间，用虎口的位置慢慢推动桃山皮，完全包裹住收口要收紧。搓成圆形，放入模具压制成型。立体花型的模具，可以用另一种颜色桃山皮先铺满花片，清理多余的桃山皮，然后再放进去包好的月饼，压制出立体花型月饼。

步骤8，颜色自由搭配组合，做好的月饼摆放在烤盘上，烤箱预热160度，上下火烤约15分钟。

步骤9，不要烤上色，注意观察。

步骤10，晾凉后放在密封盒里保存，因为都是自制无添加，保质期较短，记得放在冰箱保存。

冰皮月饼(1)

食材明细：

糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g，糕粉适量，南瓜泥75g，豆沙75g

冰皮月饼的做法步骤：

第1步做法一(主料)：除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。