食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《土匪鸡翅》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡中翅8个，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：孜然粉适量，胡椒粉少许，盐适量，油适量，
土匪鸡翅的做法步骤：
1.洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。
2.鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）
3.再放黑芝麻拌匀。
4.锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）
5.放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）
6.煎至两面金黄色即可。
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土匪猪肝~
食材明细：
主料：：猪肝500g，小米椒100g，大葱1根，盐少许，花椒油少许，鸡精少许，生抽少许，大蒜少许，
辅料：：二荆条青椒300G，干辣椒一大把，生姜少许，菜籽油若干，味精少许，料酒少许，白糖少许，
土匪猪肝~的做法步骤：
1.猪肝洗净切片，放入碗中加少许料酒、生抽。同时二荆条青椒切段、小米椒切段、生姜切片、大葱切段、大蒜切片，做好准备工作。
3.空锅后热锅，倒油，然后加生姜、大葱、蒜片、干辣椒、倒入花椒油，加少许白糖，炒香后倒入青椒、小米椒，青椒差不多熟了后倒入猪肝翻炒。加少许盐、味精。翻炒后起锅！
小贴士：
1、猪肝要注意清洗。
2、火候是关键。
3、花椒油是亮点。
4、味道虽好，但是内脏不宜多吃。
土匪鸡
湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的；其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
材料：
主料：鸡1000克，，
辅料：干辣椒100克，姜适量，蒜适量，西红柿1个，郫县豆瓣适量，精盐适量，白糖1勺，植物油500毫升，
土匪鸡的做法步骤：
1. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5. 今天的做菜用的主要材料。
6. 锅里加油，油烧至9成热。
7. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11. 倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13. 放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14. 倒入清水，水量要没过鸡肉。
15. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
16. 出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
土匪鸭(1)
食材明细：
主料：：半片鸭适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒酱适量，盐适量，
土匪鸭的做法步骤：
1.准备葱，姜，蒜
2.青椒红椒去蒂洗净切条
3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4.煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5.将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6.捞出鸭子沥干汤汁斩块
7.起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8.放入辣椒翻炒
9.放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10.不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！
山寨湘西土匪鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，
辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，
山寨湘西土匪鸡的做法步骤：
1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；
2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；
3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；
5.开大火，倒入鸡块，翻炒；
6.加入老抽1小匙，炒上色；
7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；
9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
12.倒入红萝卜，兜几下；
13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；
小贴士：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
云南土匪猪肝(1)
食材明细：
主料：：猪肝500g，
辅料：：葱3根，蒜5瓣，干辣椒7个，姜10g，
云南土匪猪肝的做法步骤：
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4.锅热至8分热，倒入油热锅。
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士：
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
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