食材明细:
油皮::猪油180g,细砂糖100g,水240g,中筋面粉600g,
油酥::猪油240g,中筋面粉480g,
内馅::低糖红豆沙约500g,咸蛋黄48个,
沙拉肉松::肉松300g,沙拉酱100g,
麻薯材料::糯米粉140g,玉米淀粉35g,牛奶255g,糖50g,黄油25g,
表面::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
7.麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
13.将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
20.成品,咬上一口酥掉渣哦。
小贴士:
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
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食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉200克,水80克,猪油75克,白糖10克,
油酥材料::金龙鱼低筋面粉140克,
馅心材料::肉松适量,咸蛋黄适量,
肉松咸蛋黄酥的做法步骤:
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
食材明细:
水油皮::中筋粉200克,猪油60克,白糖40克,水80克,
油酥::中筋粉160克,猪油80克,
馅料::肉松200克,色拉酱200克,咸蛋黄20只,
其他::可可粉5克,
可可肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.准备的原料。
2.蛋黄加色拉油浸泡12小时以上去腥增香。
3.分别把水油皮,油酥按配料中的量加一起揉成面团醒半小时。(水油皮中加入可可粉)
4.色拉酱加上肉松。
5.拌匀待用。
6.按蛋黄的数量将肉松色拉馅同等份的分好。
7.腌制好的咸蛋黄烤箱中层160度,10分钟。(烤箱要提前预热)
8.肉松色拉馅包入咸蛋黄待用。
9.水面皮和油面皮分别按馅料的分数分成相等份。
10.水油皮包上油酥收口包好。
11.擀成牛舌状
12.从一边卷起。
13.再醒十分钟。
14.再次压扁。
15.卷好再醒十分钟。
16.从中间切开。
17.截面压扁,擀成薄皮。
18.包入馅料。
19.烤盘垫上油纸,做好的蛋黄酥摆盘。
20.烤箱170度预热后中层烤制30分钟。
21.酥得掉渣,香味浓郁,可可肉松蛋黄酥就做好了。
小贴士:
1.面团要醒发到位,这样擀面皮的时候就不容易破皮。
2.咸蛋黄用油浸泡后可以增香去腥。
小贴士:咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多,与肉松混合后不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之馅料选的好,这个酥吃起来才会赞
材料:
猪油(油皮材料)30克,中筋面粉(油皮材料)120克,细砂糖(油皮材料)8克,热水(油皮材料)50克,中筋面粉(油酥材料)70克,猪油(油酥材料)37克,肉松(馅料)80——100克,咸蛋黄(馅料)10个,
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)
步骤2,然后加入肉松,手带上一次性手套来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)
步骤3,然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用
步骤4,将油皮材料放进面包机,选择和面程序15分钟。
步骤5,同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!
步骤6,揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜,静置五分钟
步骤7,静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8,油皮擀开,将油酥放入中间
步骤9,然后将其包好,收口朝下
步骤10,所有的都弄好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11,静置好后,取一个面团,擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12,然后由上而下卷起
步骤13,所有的都卷好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14,静置好后,再次擀开。
步骤15,由上而下卷起
步骤16,卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17,取一个卷从中间压一下。
步骤18,将两头往中间折
步骤19,然后用手掌心压扁
步骤20,用擀面杖稍微擀开,将蛋黄肉松放入中间
步骤21,然后包好,收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22,所有的酥都弄好后,在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻(烤箱预热180度)
步骤23,送入烤箱中层。176度烤30分钟!表面上色后记得加盖锡纸(温度仅供参考)
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
步骤26,撰写制作步骤
步骤27,撰写制作步骤
步骤28,撰写制作步骤
食材明细:
主料::棉花糖500g,黄油105g,奶粉160g,咸蛋黄6个,肉松60g,小奇福饼干390g,
辅料::海苔香松10g,
蛋黄肉松海苔雪花酥的做法步骤:
1.咸蛋黄喷白酒入烤箱,上下火150℃烘烤8分钟,取出晾凉捣碎。准备好所有食材。
2.用不粘锅小火融化黄油。
3.加入棉花糖,不断翻炒,直至棉花糖完全融化。
4.加入奶粉,翻拌均匀。
5.加入咸蛋黄碎继续翻拌。
6.放入海苔和肉松翻拌均匀。
7.关火,放入小奇福饼干,利用余热稍做翻拌。
8.然后取出稍微揉匀,呈现拉丝状态。
9.在烤盘中用刮板辅助整形。
10.晾凉后撒奶粉,用刀切块。
食材明细:
主料::糯米适量,芝麻适量,
辅料::清水少量,
金华麻糍的做法步骤:
1.蒸好的糯米。
2.就这么一捶一捶的打。
3.成行了。。
4.还要配合好,这样往中间揉,手马上收回继续打。
5.终于打好可以一个个涅好。
6.就这样裹着芝麻。
7.碗里是我的哦。
8.幸福吧,这么多。
食材明细:
主料::糯米粉250克,凉白开200克,白砂糖15克,花生碎150克,黑芝麻粉150克,
辅料::红糖30克,
红糖麻糍的做法步骤:
1.将冻的硬硬的面饼撕掉保鲜袋,直接放在不粘锅里油炸即可。
2.用擀面杖擀成长方形,放入冰箱冷冻一一小时以上,让它变硬(可以多做点冷冻着)
3.用擀面杖擀成长方形,放入冰箱冷冻一一小时以上,让它变硬(可以多做点冷冻着)
4.将冻的硬硬的面饼撕掉保鲜袋,直接放在不粘锅里油炸即可。
5.把花生碎和芝麻粉,都是熟的哦!加上红糖拌匀,量多了,一个面饼才用了三、四勺。
6.将油炸好的面饼摊在油纸上,撒上花生碎,卷成长条(又忘了拍照),用刀切开,趁热吃味道更好哦!
食材明细:
油皮::猪油90g,砂糖50g,中筋面粉300g,水120g,
油酥::猪油120g,中筋面粉240g,
麻薯::糯米粉80g,玉米淀粉20g,牛奶125g,砂糖25g,黄油15g,
沙拉肉松::肉松80g,沙拉酱50g,
内馅::自制红豆沙500g,咸蛋黄12个,
辅料::蛋黄液2个,黑芝麻适量,
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟,也可以烤箱烤,蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二,称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁,放入半个咸蛋黄,沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推,包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中,搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮,不需要揉到有手套薄膜,有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g,油酥每个15g。
19.油皮按扁,包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面,取面皮按扁,继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起,盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮,将两边往中间捏起后按扁,再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士:
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的,甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大,所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
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