食材明细:
主料::小米面120克,面粉100克,糯米粉40克,鸡蛋50克,牛奶60克,糖38克,酵母2.5克,玉米油20克,
辅料::水90克,
健康美味小米糕的做法步骤:
1.120克小米面加90克清水在料理机中打磨一遍。(市售的小米面不是很细,为了追求细腻的口感,我才过一遍料理机的)
2.加入一个鸡蛋,再次打磨一遍。
3.加入糯米粉翻拌均匀。
4.加入面粉。
5.加入牛奶翻拌均匀。
6.最后加绵白糖再次拌均匀。
7.酵母加少许温水化开。
8.将酵母倒入面糊中。
9.最后加20克玉米油,翻拌均匀。面糊很细腻,提起刮刀能挂旗。
10.第一次发酵至原来两倍大。
11.用筷子将发酵好的面糊翻拌排气。
12.磨具提前铺好油纸,将排气后的面糊倒入磨具中。(我用的是八寸披萨盘)
13.锅里的水烧至温热,将披萨盘放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。(二发水温一定要记住是烧到温热)
14.关火后焖5分钟再掀锅。(太着急看效果,关火没多久就掀锅了,原本胖鼓鼓的表面一下就瘪下去了)
15.轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上。
食材明细:
主料::木薯粉125克,小米50克,水350ml,
辅料::白砂糖90克,玉米1条,马蹄5个,椰汁50ml,
黄金小米糕的做法步骤:
1.材料如图,首先先准备小米,洗好后用水泡约20分钟,泡小米的过程可以准备其他材料
2.可以先把玉米仁先剥下来,和杆一起加一半量的水,煮熟,杆不要
3.玉米煮熟后小米也泡好了,滤掉水上锅蒸熟,约20分钟
4.马蹄洗净去皮后切小块
5.把玉米和煮玉米的水加马蹄一起用料理机打成汁
6.玉米皮不容易打碎,所以玉米汁需要过筛,可以用借用刮刀压出玉米汁,或者用倒在纱布挤压出汁
7.把玉米汁和木薯粉混合搅拌均匀
8.另一半的水加椰汁加上糖,加热至糖融化并沸腾后关火
9.把沸腾的椰汁糖水慢慢倒进粉浆里一边搅拌,建议用勺子搅拌,用手感受粉浆的浓稠度,粉浆应该是搅拌起来有一点阻力的
10.已经蒸熟的小米弄散后拌进粉浆里,然后就可以开始蒸了
11.我用的是蛋挞模,模具抹一层油倒入粉浆,入锅大火蒸15至20分钟即可
12.手机党,图片将就看
小贴士:
1、先泡小米再称其他材料,材料称好了玉米煮好了小米就泡好了可以蒸了,蒸小米的时间就可以准备粉浆了,不会时间利用好就不会很费时间了
2、玉米马蹄汁一定要过筛,应该玉米皮不容易打碎,直接拌进去会影响口感,汁会比较浓不容易过筛,可以借用刮刀挤压,或者直接倒在纱布上包起来挤出汁来
3、搅拌粉浆时建议用大的汤勺搅拌,可以感受粉浆的阻力,粉浆越稠阻力就越大,太稠的粉浆蒸出来的成品很硬,所以搅拌起来有一点阻力时的浓稠度是刚好的,如果是夏天做这个糕点可以稍微再加点水冷藏过后吃也不错,具体口感看自己的喜好,水多就软一点,水少就Q弹一点
食材明细:
主料::山药140g,小米100g,
辅料::虾皮紫菜粉适量,糖粉5g,
山药小米糕的做法步骤:
1.小米100g,山药140g,山药选择粗大点的 水份多点的 因为家里只有这种细条的就用这种了
2.小米用料理机打成小米粉
3.山药用料理机打成细腻的山药浆
4.打好的山药浆用打蛋器打发到有小泡沫,有蓬松的感觉
5.倒入小米粉,如果需要加糖的,可以加糖喔
6.小米粉和山药浆搅拌均匀
7.在用打蛋器打发到粘稠
8.模具里刷一点油,方便脱模,打好的山药小米糊放入模具里
9.为了口感好点,我撒了点虾皮紫菜粉,你们想放什么就可以放什么喔
10.水开后,放锅里蒸10-15分钟
11.脱模后的山药米糕
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