没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”(1)”，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：排骨300g，芸豆500g，土豆250g，玉米1个，
辅料：：生抽5ml，黄豆酱15ml，葱少许，姜两块，蒜2瓣，八角2个，十三香3g，肉桂1个，
东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”的做法步骤：
1.【你需要准备的食材】芸豆（我用的宽豆角，细的那种四季豆也好吃）土豆（如果不会切滚刀块，请买细长型土豆）排骨（这道菜通常使用大块的脊骨，可如果要在宴请宾客或刚交往的对象面前大啃排骨，想到那狰狞的画面... ...为了做个精致的猪猪女孩，我选择了精致的仔排）玉米（自我创新，我用的是舔甜的水果玉米，也可加糯玉米或不加玉米）
2.【step 1】将芸豆掐头去尾、掰两半、洗净将土豆削皮、切滚刀块将排骨洗净将玉米切块【切土豆】如果不会切滚刀块可以先将土豆对半切然后再切成两个指头宽的长条斜着左一刀右一刀
4.如图
5.如图
6.【step 2】冷水中加入葱段、姜片、料酒焯排骨，水沸腾之后大概再2min即可（注意：要用冷水焯哦~如果是热水，排骨表皮容易缩紧使里面的血水无法排出）随着水沸腾，会有很多浮沫因为炖这道菜还需要焯排骨的高汤所以请把浮沫撇掉
7.如图
8.如图
9.【step 3】 将排骨捞出 用温水洗净排骨上的浮沫 将排骨高汤中的杂质撇干净 保留排骨高汤
10.【step 4】锅中加入比平时炒菜再多一点的油（传统做法是放入半锅的油来油炸土豆和芸豆， 但这样太不健康所以换成用油来炒一下）油热后下入土豆块记得这一步要一直翻炒否则土豆容易糊掉当土豆表皮有点焦焦的时候下入芸豆继续翻炒待芸豆颜色变成翠绿色将土豆和芸豆盛出
11.如图
12.【step 5】锅中放油（如果上一步还剩油可以直接用之）下入葱花、蒜瓣、十三香、八角、肉桂倒入焯好的排骨翻炒到排骨表皮一点点变色
13.【step 6】排骨变色后将过油后的芸豆、土豆倒入锅中加入生抽、黄豆酱继续翻炒~~~
14.如图
15.如图
16.【step 7】将排骨高汤倒入菜中盖上锅盖小火炖20-30min每隔5-10min记得打开锅盖将菜翻一下以便所有菜都入味如果还有浮沫这时候也需要将浮沫撇掉
17.如图
18.如图
19.如图
20.【step 8】时间过半时将玉米下入
21.【step 9】 待芸豆颜色由翠绿变成暗绿 土豆也变得诺叽叽的时候 打开锅盖 大火收汁 如果想吃炒菜的感觉 可将汤汁完全收干净 如果想吃浓郁的汤泡饭 可以多留点汤
22.如图
23.如图
24.完成
25.一人食
26.全家食
27.完成
97msw.Com扩展阅读
东北名菜——锅包肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：油适量，葱适量，糖适量，盐适量，白醋适量，清水适量，土豆淀粉适量，
东北名菜——锅包肉的做法步骤：
1.肉没有里脊肉我拿的别的代替，（当然没有里脊的好），切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2.这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时，取一片肉均匀的沾上干淀粉
3.在沾上湿淀粉
4.直接放入锅中炸，一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5.炸好一面翻面炸另一面
6.炸好的一边捞出
7.当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8.捞出备用
9.左边糖，右边是白醋中加了点盐
10.将两种混合搅拌化开
11.炸好肉后将油倒出，用锅底剩下的油烧热，倒入调好的汁，在放入炸好的肉，迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
东北菜---【锅包肉】
食材明细：
主料：：猪里脊1块，
辅料：：辣椒1根，番茄酱适量，白糖适量，淀粉适量，调味料各适量，
东北菜---【锅包肉】的做法步骤：
1.里脊切成约0.4cm厚片，加入少许盐，生抽，糖，姜，葱，腌上半小时。
2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形，捞出沥油备用。
4.锅中留少少的油，放入辣酱丝翻炒（我直接把炸肉的内倒出来，锅底留一层薄油～）。
5.加入番茄少司，白糖，盐；煮开后，加适量的水淀粉。
6.倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。
锅包肉 东北名菜
食材明细：
主料：：里脊肉1-2斤，鸡蛋1个，生粉100g，
辅料：：胡萝卜1根，姜1个，青椒1根，蒜2瓣，
配料：：盐10g，黑胡椒少许，番茄酱1勺，醋2勺，生抽1勺，
锅包肉 东北名菜的做法步骤：
1.把里脊肉切好，大片切，1-2cm的厚度，切好后放入小盆里，打一个鸡蛋，放生粉抓一抓。抓均匀了，可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸，油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩，以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽，醋，番茄酱，糖，这个是酸甜口的，也可以用橙汁调。
5.锅内少许油，煸炒姜丝蒜末，炒香后放青椒胡萝卜丝，然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
传统东北锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊半条，姜2片，葱10克，蒜1瓣，鸡蛋1个，淀粉120克，盐半勺，鸡精少许，水适量，食醋1勺，白糖1大勺，植物油适量，
辅料：：浓缩橙汁少许，
传统东北锅包肉的做法步骤：
1.准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
2.将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
4.铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
5.先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
6.再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
7. 把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
8.称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9.将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10.倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11. 倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
东北锅包肉--正宗东北味
食材明细：
主料：：猪肉330克（20块），土豆淀粉200克，
辅料：：生菜少许，
配料：：葱1小段，姜一小块，蒜4瓣，酱油少许，豆油适量，盐适量，花椒面少许，醋适量，
东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤：
1.猪肉，后座里的一条整肉，冷冻8成后方便切片
2.切成0.5厘米厚的片，让肉片室温解冻，除去血水
3.小盆里放200克干土豆淀粉
4.将淀粉用凉水泡1个小时
5.准备好葱姜蒜，量如图片所示就足够了
6.葱姜蒜切末
7.空盘摆生菜
8.准备两个碗：一个碗放少量醋（小碗底的量），另一个碗放葱姜蒜末，花椒面，盐，酱油（酱油倒一个圆圈的量就好），如图所示
9.土豆淀粉泡好后，用手抓匀，放入缓好的肉片，用手将淀粉和肉抓匀，如果淀粉发干，可以加一点水，如果太稀，可以加一点干粉
10.锅里放油，加热，手放在油锅上方，感觉到热烫，就可以炸肉了
11.淀粉浆均匀的粘在肉上，不能太多，也不能没有，如图所示就好，依次投放到油锅里
12.放入油锅中炸，第一锅，放8-10片
13.炸到软嫩，出锅备用
14.再接着炸第二锅的肉片
15.把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
16.肉片外面苏脆，出锅沥干油
17.把炸油倒在储油罐，留少许油在锅里
18.把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香，搅拌均匀
19.把醋碗里的醋倒上，调匀汁料
20.放入炸好的肉片
21.翻炒均匀即可出锅
22.成品图一。码放在生菜盘里，外酥里嫩，咸香浓郁，汁味融合炸肉味，你还能禁得住诱惑吗？
23.成品图二。怎么看都成了三条小鱼了，哈哈，快吃吧，要不就没了，吃货们都虎视眈眈的呢！就剩下仅存的三块了
24.此肉肉的横截面，真正的外酥里嫩
小贴士：
正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法：
1.猪肉选用：最好是猪肉后座里的整条肉（我一般会买整个后座，然后自己剔肉，就能得到整条肉，如果零散购买，肉就太碎，不能保持肉片形状规整，不零散，大小肉片均匀），而里脊肉太嫩，达不到外酥里嫩的口感
2.炸油的选用：东北产的豆油（三级笨榨的熟豆油，颜色黑红，豆香浓郁，炸出来的食材颜色金黄，漂亮，可淘宝购买），如果没有，可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油，所以用了花生油，颜色要逊色的多了，发白，有点遗憾
3.干土豆淀粉需要提前用水泡，让干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的时候就会发生油崩，危险！
4.炸的火候：因为肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分锅炸，用铲子轻轻的敲肉片，发出沙沙的声音，就说明肉炸好了
5.醋和酱油的量要拿捏好，否则炒出来的汁太多，太黑，影响外观和口感
6.还可以调汁成糖醋味的，调汁的时候放少许白糖即可
7.有些是放了番茄酱的改良版，偏于南方的味道
清新小拌菜
其实饮食中我还是偏爱素食的，谁说秋冬就得一定要贴膘啊，偶尔肉肉，偶尔菜菜，适合自己的饮食才是最好的！今天就做了这款小清新的小拌菜，清清爽爽，无论是搭配咸粥，还是搭配面条或面食，非常爽口下饭！
清新小拌菜
食材：芹菜1根、花生米适量、胡萝卜1根、豆干适量、盐少许、蒜蓉少许、红辣椒油（不辣）少许、花椒油少许、香油少许、醋少许
清新小拌菜的做法
1.花生米浸泡6个小时，放入煮锅，放入花椒粒，八角，盐煮熟
2.煮熟后逐个给花生米去皮
3.芹菜取根部洗净，胡萝卜去皮洗净
4.芹菜焯水
5.胡萝卜煮熟
6.豆干
7.蒜蓉
8.红辣椒油，花椒油
9.将煮好的花生米，焯好的芹菜，胡萝卜切丁，豆干切丁，放入盐，蒜蓉，红辣椒油，花椒油，香油，香醋，调拌均匀即可
网站小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
下饭硬菜---东北乱炖的做法
参与活动:#最强家乡菜#
材料：
大棒骨3个，土豆2个，茄子1个，豆角300g，番茄1个，青椒2个，香葱1根，八角4个，香叶2片，大豆酱一大勺，老抽2汤匙，生抽3汤匙，盐适量，姜2小块，料酒1瓶盖，，
下饭硬菜---东北乱炖的做法的做法步骤：
步骤1，大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火
步骤2，水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅
步骤3，另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开
步骤4，把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时
步骤5，准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块
步骤62，个半小时以后，骨头汤炖好了
步骤7，用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆
步骤8，然后加入茄子继续炖
步骤9，最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐
步骤10，出锅～
步骤11，超级入味的大骨肉，还有我超爱的骨髓～
改良的东北锅包肉
食材明细：
主料：：里脊肉适量，土豆适量，淀粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，
配料：：醋适量，糖适量，盐适量，
改良的东北锅包肉的做法步骤：
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝，香菜切3厘米大段。
2.糖，醋，盐混合均匀，可以根据自己口味调，喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅，蒸熟。
5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝，放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
小清新酸奶乳酪排包
食材明细：
主料：：高粉300克，奶油奶酪50克，黄油30克，酵母3克，盐2克，水30克，细砂糖50克，酸奶100克，
辅料：：鸡蛋50克，
小清新酸奶乳酪排包的做法步骤：
1.1、后油法将所有材料放一起揉成面团，继续揉至面团出手套膜，将面团进行第一次发酵。（面包机大约30分钟左右可以出手套膜）
2.2、面团发到原来的2.5倍大左右，平均分成9个小面团，盖上保鲜膜松驰15分钟。
3.3、将小面团进行排气、收圆、整形，放入烤盘中。
4.4、面团进行第二次发酵。
5.5、准备表面装饰糊，将装饰材料中黄油和细砂糖打至蓬松，分两次加入全蛋液，最后筛入面粉混各均匀即可，做好的糊用裱花袋装好待用。
6.6、发酵好的面团表面刷上全蛋液，在两端各挤上一条装饰糊，中间撒上白芝麻。
7.7、预热烤箱180度，中层烤18分钟。
东北小拌菜
食材明细：
主料：：黄瓜一个，粉丝一把，
辅料：：香油一勺，糖一勺，蒸鱼豉油一勺，陈醋一勺，成都红油适量，盐适量，
东北小拌菜的做法步骤：
1.准备好主要的食材。
2.红薯粉丝用烧开的水烫泡。
3.烫泡10分钟左右即可食用了。
4.黄瓜刷子刷洗一下，然后切片。
5.黄瓜片切成丝，切丝要看自家的技术了，不过要注意手指的安全哈。
6.放在盆子里边加上适量的盐，生抽一勺，陈醋适量，成都红油一勺，调味的放好了，可以食用了。
7.分享一下
小贴士：
拌菜不要太咸了，如果生抽很咸就不要放盐了。调味品要看个人家人的口味。
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