#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦巧克力曲奇

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是小编精心收集整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦巧克力曲奇,带给大家。供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：：黄油40g，低筋面粉100g，可可粉3g，燕麦5g，耐烘烤巧克力豆10g，

辅料：：白糖10g，红糖20g，小苏打2g，鸡蛋1个，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦巧克力曲奇的做法步骤：

1.黄油室温软化。

2.放入红糖。

3.放入白糖。

4.黄油打发至羽毛状，蓬松状态。

5.分三次倒入蛋液。

6.搅打到充分吸收。

7.筛入可可粉、低粉、小苏打。

8.搅拌至无干粉后，放入燕麦和巧克力豆。（燕麦是生的，我烤了一下。）

9.搅拌均匀。

10.分成40g一个的小球。

11.按扁。做好所有的。

12.预热烤箱，上下火150度20分钟左右。

13.烤好以后自然放凉。

14.超大个的软曲奇。

15.O(∩_∩)O哈哈~

16.开吃啦~

小贴士：

烤箱设置仅供参考。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇

食材明细：

主料：：面粉250g，燕麦片160g，鸡蛋2个，

辅料：：烘焙苏打5g，肉桂粉3g，红糖110g，白糖100g，蛋糕油205g，牛奶120ml，香草精5ml，葡萄干145g，碎胡桃肉90g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇的做法步骤：

1.将烤箱预热到190度。在烤盘上刷上油。

2.将除了葡萄干（或巧克力豆）和碎胡桃肉以外的所有原料放到一个搅拌机里搅拌均匀。

3.混合好倒到碗里后加入葡萄干和胡桃肉，搅拌均匀。

4.将茶匙大小的量舀到烤盘上，在烤箱烤12-15分钟。

小贴士：

你可以用烘焙纸代替在烤盘上刷油。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇

食材明细：

主料：：黄油70g，糖粉60g，蛋白1个，低筋面粉100g，奶粉15g（或杏仁粉），

辅料：：麦芽糖10g，炼乳20g，细砂糖10g，蜂蜜8g，杏仁片50g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇的做法步骤：

1.将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里，小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。

2.黄油室温软化成膏状，加入糖粉。

3.用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。

4.分次少量加入蛋白，每次用刮刀按压至完全吸收。（此步也可直接用打蛋器操作）

5.将面粉过筛加入，同时加入奶粉，用刮刀切拌均匀。

6.拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。

7.在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈，每个中间要留出距离，防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。（如果使用普通烤盘请铺油布）

8.用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中，160°-170°15分钟左右。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇

食材明细：

主料：：低粉200g，黄油120g，

辅料：：糖粉35g，全蛋液25g，牛奶10g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇的做法步骤：

1.黄油切成小块，提前室温软化。

2.用手动打蛋器搅打一下黄油，能很轻松地打散。好吧，其实这一步完全可以省略，因为用手指按一下成膏状即可。加入糖粉搅打。

3.搅打至黄油和糖粉完全融合。

4.加入蛋液，搅打至蛋液被黄油完全吸收。

5.然后再加入牛奶，同样被黄油完全吸收，且黄油体积变大变蓬松。

6.然后筛入低粉。

7.用橡皮刮刀切拌均匀。

8.用手轻抓成光滑的面团。

9.将面团整形成正方体，可以借助模具整形。然后放入冰箱冷藏半小时。

10.取出后，切成5mm左右的片状。烤箱上下火，中层，195度，18分钟左右即可。

小贴士：

拌面团的时候，切勿画圈搅拌，然后用手轻轻抓成团即可，不要过度揉捏，以免起筋，影响口感。
烤箱温度和时间随自家烤箱为准。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇

食材明细：

主料：：低筋粉135克，黄油80克，淡奶油65克，玉米油20克，

辅料：：可可粉15克，糖粉60克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤：

1.黄油室温软化

2.加入糖粉打发

3.大概到蓬松颜色变浅

4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发，每次都搅打到位

5.最后的状态

6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内

7.翻拌均匀，装入裱花袋内，用的是惠尔通2D裱花嘴

8.挤出喜欢的形状，烤箱170度预热，放入中层烤制17分钟左右即可

9.成品，很酥脆

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦饼干

食材明细：

主料：：即食麦片100g，低粉70g，玉米油50g，鸡蛋1个，

辅料：：白糖35g，牛奶30g，椰蓉40g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦饼干的做法步骤：

1.1个鸡蛋磕入稍大的盆里，搅打均匀；

2.加入色拉油搅打均匀；

3.加入牛奶搅打至完全融合；

4.燕麦、白糖、椰蓉混合拌均匀；

5.拌好的燕麦倒入鸡蛋液里，再筛入低粉，和成面团；

6.放入硅胶垫上，用擀面杖擀成0.2厘米的薄片；

7.用模具刻出各种可爱的图案；

8.或者分成大小一致的面团，搓圆按扁；

9.烤盘铺上一层硅油纸，均匀的摆在烤盘上；

10.烤箱预热，上下火150度20-25分钟左右。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司

食材明细：

主料：：黄油25克，糖30克，盐4克，酵母5克，高筋面粉300克，牛奶140克，鸡蛋液50克，

辅料：：杏仁片适量，巧克力豆40克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤：

1.牛奶，糖，蛋液，盐装进揉面缸。

2.继续放入面粉，最后放酵母。

3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。

4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油，继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。

5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。

6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了，或者用手揉匀也行。

7.面团发酵。

8.面团2.5倍大，手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。

9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形，因为我用的是10厘米的方形吐司膜，这个面片规格要根据你所用模具大小来定。

10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里，切面朝上。摆好放烤箱发酵，烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。

11.发酵到模具八分满以上，表面刷上一层蛋液，撒上一层杏仁片。

12.放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。

13.出炉脱模放凉。

14.浓郁巧克力香，柔软的吐司。

小贴士：

面粉吸水性不同，不要一次加足牛奶，预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具，正好两个的量，如果是450的模具一个比较满一点。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄3个，纯牛奶120克，动物性奶380克，巧克力225克，炼乳20克，

辅料：：朗姆酒50ml 两瓶盖，鱼胶粉10克或吉利丁1片半，纯牛奶90克（用于泡鱼胶粉），

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤：

1.削两片1.5厘米厚的蛋糕

2.修掉边角待用

3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，

4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）

5.过筛之后备用

6.将巧克力隔热水溶化

7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

8.吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可

10.将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊

11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

12.表面筛可可粉

13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模