食材明细:
主料::糯米七斤,花生250g,五花肉1800g,香菇70小个,咸蛋黄35个,芋泥馅800g,绿豆250g,小红豆250g,
辅料::五香粉20g,白糖适量,红腐乳汁30g,盐适量,生抽适量,
广式五香肉粽的做法步骤:
1.提前把豆子混合放盆里泡5.6小时
2.把糯米洗好和泡好的豆子拌匀,放盐和五香粉,食用碱拌好(我这里米量多,食用碱放6克)也可不放
3.切好70块五花肉用红腐乳汁,生抽,白糖15克五香粉调好味腌一个晚上,咸蛋黄一分为二,香菇用适量生抽调味,揉好70粒芋泥馅,粽叶提前一晚上泡好洗净
4.用两片粽叶十字交叉,弯个漏斗型
5.抓小把米放底,放芋泥,蛋黄五花肉和香菇,再盖上米,两头折好绑粽绳就好
6.我的包法是这样的
小贴士:
选肉要稍多些肥的,压好的粽子会比包瘦肉的香得多,肉一定要放红腐乳汁和五香粉,它们是绝配啊,我们这里喜欢双拼的(里面放些甜芋泥馅和豆沙馅)不习惯的可省略。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::干红椒3个,桂皮1小块,八角2个,香叶3片,老抽1/2勺,生抽1.5勺,白酒1.5勺,
配料::淀粉少许,胡椒粉少许,姜2片,大蒜适量,盐适量,
【五香肉粒】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.香料用清水泡洗干净;
3.洗净的香料备用;
4.猪肉切成3厘米长度的小块,用胡椒粉、淀粉和少许白酒抓匀,腌制入味;
5.锅内入油和蒜末炒香,猪肉入锅内小火煸出多余的油,减少油腻,加入白酒,翻匀;
6.加入白糖,翻匀;
7.加入老抽,翻匀;
8.加入生抽,翻匀;
9.放入所有香料,炒香;
10.加入与材料持平的热水,中小火烧60分钟;
11.最后转大火收汁,入少许盐调味;
12.盛碗。
小贴士:
1、做五香肉粒最好用有肥有瘦的猪肉,这样的肉口感不会很柴;
2、先煸出一些油可以少些油腻,而且煸过的肉炖起来会更香;
3、烹饪途中加水应加热水,蛋白质不会被破坏,口感也会更好。
答应各位这次要回去学正宗的闽南五香肉卷。和闽南家人一说,三哥立刻就备好了材料,不过到家才知道其实闽南人自家做的肉卷是不放五香粉的,但因为我的要求,所以特地添加进去,却没想到炸好的肉卷端到侄女面前,惹的她连连惊呼:这个就是饭店里吃到的那种香香的肉卷哦。
舞一阵得意啊,要知道介个肉卷可是我第一次动手做啊,但庆幸没有让老家人失望,看来做饭确实是需要天赋的,你承认吗?反正我是这么认为的。
这次只拍摄到蒸好的肉卷,已经是天黑了,所以后面肉卷冷却后重入锅炸的过程就没有了,(其实很简单,就是油锅热后将切成段的肉卷放入炸至微黄即可)不过话说回来,肉卷蒸好后即刻食用味道也是美美的,而炸过的肉卷则是外酥内嫩,2种口感还是根据个人口味决定,但是都很好吃。这次也从老家带了当地的豆腐皮回来,所以稍后有时间我会补上炸肉卷的成品图
闽南五香肉卷
材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒
调料:五香粉、盐、鸡精
闽南五香肉卷的做法
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮
2、肉切成小丁
3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起
8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了
9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦
舞语
1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q
3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦
4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了
闽南五香肉卷食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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