中秋食谱——炫彩印花冰皮月饼

发布时间 : 2019-10-12

食材在我们生活中随处可见，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？在此，你不妨阅读一下中秋食谱——炫彩印花冰皮月饼，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：澄粉25克，粘米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，

辅料：：纯牛奶180克，糕粉50克，

中秋食谱——炫彩印花冰皮月饼的做法步骤：

1.把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀

2.然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）

3.烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止

4.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）

5.只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘

6.接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了

7.将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个

8.将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）

9.将糕粉倒在硅胶垫上

10.取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮

11.将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止

12.将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球

13.把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了

14.也可以去乐众店铺买7式桃山皮月饼皮制作五彩缤纷的冰皮月饼哦

15.绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦

16.绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦

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炫彩冰皮月饼

中秋节到了，国庆节还会远吗？大家一起期待七天长假吧，哈哈~

今天这篇是个过期的博文，节日过了，月饼还得发。

炫彩冰皮月饼和巧克力月饼。

先来说说紫薯馅和南瓜馅的做法~

操作步骤：

P1：紫薯上锅蒸熟。筷子能轻松扎透即可。

P2：去皮压成泥。

P3：紫薯泥用小火翻炒，翻炒的过程中分次加入油。直到紫薯泥抱团不沾锅底，并且软硬适中。

P4：按个人口味加入糖。

P5：翻炒至糖溶化即可。

P7：南瓜馅的操作方法和紫薯一致，但会相对湿润。出锅后加一些熟糯米粉拌匀。糯米粉微波炉叮3分钟就熟了。

P8：搅拌成团即可。

炫彩冰皮月饼材料：糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g牛奶185g糖40g油20ml可可粉抹茶粉红曲粉适量

操作步骤：

P1：所有粉类混合后加入牛奶。

P2：再加入油搅拌均匀。静置30分钟。

P3：上笼大火蒸15-20分钟后搅拌放凉再揉成团。

P4：面团分成4份，其中三份分别加入可可粉，红曲粉和抹茶粉揉匀，成为四色面团。

P5：四色面团各取一小块，共30g左右。

P6：四色小面团按压在一起，形成彩色饼皮。

P7：包入馅料，馅料重30g。

P8：用手慢慢向上推收口。

P9：收口成圆球状，模具中刷油，压成月饼。

做好的冰皮月饼冰箱里冷藏一夜口感更好哦~我爱冰皮，hoho。。

再来说说巧克力月饼，家里的巧克力酱买了一大瓶，一定要想办法利用一下才好哈~

材料：面粉150g巧克力酱100g油50g南瓜馅紫薯馅适量

操作步骤：

P1：冰皮材料混合成团。

P2：饼皮分成25g一个的小团。

P3：馅料分成35g一个的小团。

P4：饼皮压扁，包入馅料。

P5：从下向上慢慢转，往上推收口。

P6：收口成团。

P7：模具里撒面粉防粘。

P8：按压成月饼。

P9：全部做好。烤箱预热170度，烤25分钟左右。

巧克力香气的月饼口感很好，也很特别，很好吃哦~建议大家试试看：）

月饼发过，中秋节就算彻底过完，我的心也静了。。国庆节快来吧！

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

中秋必需-冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉90G，粘米粉70G，澄粉40G，

辅料：：牛奶220G，白砂糖100G，色拉油5G，馅料适量，白油少许，

中秋必需-冰皮月饼的做法步骤：

1.材料一粉类放在一起过筛

2.材料二

3.牛奶＋糖＋色拉油搅拌均匀

4.加入过筛好的粉类搅拌均匀放置半小时

5.入锅蒸20分钟搅拌一次再蒸5-10分钟出锅

6.准备糕粉不用买可以用糯米粉抄熟或微波炉叮3分钟（撒开来要不然底部熟了上面的会不熟）或烤箱烤3分钟左右准备多一点以备面团太粘了

7.加白油揉成面团分成一个个小面团

8.压扁包入与小面团等重的馅料

9.慢慢蹭上去

10.放入模具中

11.倒扣按下停几秒钟

12.像以上这样包完全部小面团就了成冰皮月饼拉

13.放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右再吃味道更佳哟~~

【冰皮月饼】---预热中秋

食材明细：

主料：：糯米粉80克（20克炒熟放模具中防粘，粘米粉40克，澄面30克，玉米油20克，

辅料：：苋菜适量，

配料：：糖粉45克，

【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤：

1.准备好所需材料

2.将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中，小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟，放入容器中备用。

3.在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。

4.再加入玉米油搅拌均匀

5.锅中加少量水，将洗净的苋菜放入锅中，煮至菜汁很红后关火，用纱布过滤出菜汁。

6.趁热将菜汁浇到炒好的粉中（菜汁的量没有称重，自己视情况添加),边浇边搅拌。，揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了。

7.取25克面团，25克馅料，滚圆。(我用的是50克月饼模，馅料和冰皮的用量为1：1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”）

8.将滚圆的冰皮用手捏成原片状，将馅料放在中间，收口，将馅料包住。

9.月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。

10.将模具倒扣在操作台上，用手掌轻压模具把手，压到头感觉压不动为止。

11.11、双手拿起模具轻压弹簧，月饼就会轻松的脱模，一块漂亮的月饼就制作完成了。

12.再看看抹茶的月饼吧！抹茶月饼：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克澄面15克玉米油10克糖粉20克牛奶115克左右，抹茶粉10-20克

13.在炒好的粉中加入抹茶粉（10-20克，根据自己喜欢的颜色深浅决定），搅拌均匀。（炒制方法同粉色冰皮）

14.加入玉米油搅拌均匀。

15.牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中，边浇边搅拌

16.揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了

17.其他制作方法同粉色冰皮月饼方法

18.看看我的双色月饼吧！自认为很美哦！方法超级简单，取10克左右带颜色的冰皮，滚圆放入模具中，用手指压平，铺满整个月饼模中的花片，再将月饼冰皮和馅料各减少5克，包好，放入模具中压出即可。（不需要压的太平整，铺满即可）

小贴士：

小叨叨：

1、冰皮中用到的液体量要视情况添加，面团软硬适中即可，比平时做面包的面团稍软一些。

2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮，如果做原色的建议用蒸制的方法，将液体和粉类混合后蒸熟，晾凉后再进行制作，这样做出来的冰皮晶莹剔透，更有“冰”的感觉。

3、月饼馅料我没有自己制作，而是用了现成的馅料，自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。

4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳，如果冷冻可以保存很长时间。

5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均匀蒸熟即可。

6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。

中秋预热——脆梅冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉100g，糯米粉50g，牛奶150g，糕粉适量，脆梅馅330g，蜜豆60g，

辅料：：抹茶粉适量，可可粉适量，

配料：：色拉油25g，白糖25g，炼乳25g，

中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤：

1.准备好饼皮的材料。

2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。

3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。

4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。

5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。

6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。

7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。

8.将面团分成3等分。

9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。

10.准备好馅的材料。

11.将馅均分为12份，每份28g左右。

12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。

13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。

14.把馅料包入饼皮中。

15.虎口收紧，慢慢包好。

16.将包好的口朝下，挨个放至好。

17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。

18.将月饼团压入模具中。

19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。

20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

小贴士：

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。

2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。

3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。

4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。

做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】

食材明细：

主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，

辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，

做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：

1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中

2.小火加热至沸腾

3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）

4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可

5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。

6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）

7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来

8.包好的月饼收口捏紧

9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了

10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破

11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。

小贴士：

1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。

2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。

炫彩奶黄冰皮月饼的做法

闲来无事，凹个造型～

材料：

面团：如下，糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50g，玉米油30g，牛奶230g，抹茶粉1g，紫薯粉1g，红色食用色素1滴，黄色食用色素1滴，蔓越莓奶黄馅：如下，鸡蛋3个，无盐黄油70g，淡奶油30g，糖粉60g，奶粉80g，澄粉40g，蔓越莓干45g，，

炫彩奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备面团所需材料

步骤2，面团所有粉类材料放入大碗里

步骤3，加入牛奶，搅拌均匀至无干粉颗粒

步骤4，加入玉米油

步骤5，搅拌均匀即可

步骤6，煮沸一锅水，然后将搅拌好的面糊碗放在锅中，盖上锅盖，大火蒸制25分钟，蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中，蒸熟后取出用筷子划几下散热

步骤7，蒸熟的面糊稍微放凉后，戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团，暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋，以防表面变干

步骤8，接下来我们来做奶黄馅，软化后的无盐黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松状

步骤9，分次加入淡奶油，继续用电动打蛋器搅打均匀

步骤10，分次加入三个常温的鸡蛋，每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋，直至加完三个鸡蛋

步骤11，加入奶粉和澄粉

步骤12，用手动打蛋器搅拌均匀即可，燃气灶烧开一锅水，然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟，取出搅拌均匀后继续蒸5分钟，再打开锅盖一边蒸一边搅拌，直至奶黄馅变干抱成团

步骤13，蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干，蔓越莓干需要事先用凉开水泡软，沥干水份后切碎粒

步骤14，把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可

步骤15，步骤7做好的面团分出四块小面团，分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素

步骤16，分别揉成四种颜色的小面团

步骤17，将月饼模具和花片洗净晾干，取一点点彩色面团将花片凹陷处填上，然后把花片装入模具，再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅（面团与馅料的比例为1：1，如果为50g模具，则面团与馅料都是各取25g，我用的是65g模具，所以面团与馅料各取了32g），包好后放入模具，垂直向下轻压到底，拎起模具推出即可，一个美美的冰皮月饼就做好啦～

步骤18，换个花片，同样做法，这朵花印出来是不是很美？

步骤19，还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料，压出来的花纹也非常好看呢

步骤20，花纹立体清晰，非常漂亮～

步骤21，各种造型，各种花纹～