冰皮月饼---预热中秋节(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？小编经过搜集和处理，为你提供冰皮月饼---预热中秋节(1)，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：：粘米粉50克，糯米粉50，玉米油25克，

辅料：：澄粉30克，糖分40克，纯牛奶230克，

冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤：

1.准备好各种材料，将粉类全部混合

2.加入牛奶搅拌均匀

3.加入玉米油搅拌均匀，因为水油不易混合，要有耐心哦。

4.搅拌后放入蒸锅，大火烧开后25分钟即可

5.拿出后就用筷子拌开，然后放晾。就可以包馅料了，图就不上了，大家按照自己喜欢的馅来包，用模具印出来就行了、

小贴士：

还有50克的糯米粉是要炒熟的，微微发黄即可，用来做月饼的时候，防止面团太黏用的。

97msw.coM精选阅读

预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】

食材明细：

主料：：糯米粉45克，澄粉20克，粘米粉35克，糖粉50克，牛奶185克，色拉油20ml，红豆沙馅250克，

辅料：：糕粉适量（防粘用），

预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】的做法步骤：

1.1、在盆里倒入牛奶、糖粉

2.2、加入色拉油搅拌均匀

3.3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面里，充分搅拌均匀，成为稀面糊

4.4、然后把面糊过筛2遍。

5.5、搅拌好的稀面糊静置30分钟

6.6、然后包上保鲜膜入蒸锅，用大火蒸15-20分钟

7.7、将糯米粉炒熟至微黄做为防沾糕粉

8.8、蒸好后的面用筷子使劲搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了

9.9、冷却的冰皮分成40克1份，豆沙馅分成30克1份

10.10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。

11.11、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推

12.12、直到把馅全部包裹住，收口。

13.13、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。

14.14、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

15.15、用四种图案各做两个，共八个。

小贴士：

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

中秋预热——脆梅冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉100g，糯米粉50g，牛奶150g，糕粉适量，脆梅馅330g，蜜豆60g，

辅料：：抹茶粉适量，可可粉适量，

配料：：色拉油25g，白糖25g，炼乳25g，

中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤：

1.准备好饼皮的材料。

2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。

3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。

4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。

5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。

6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。

7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。

8.将面团分成3等分。

9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。

10.准备好馅的材料。

11.将馅均分为12份，每份28g左右。

12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。

13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。

14.把馅料包入饼皮中。

15.虎口收紧，慢慢包好。

16.将包好的口朝下，挨个放至好。

17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。

18.将月饼团压入模具中。

19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。

20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

小贴士：

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。

2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。

3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。

4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。

中秋节拼盘

食材明细：

主料：：月饼1个，红提子小许，苹果1个，花生小许，

辅料：：柚子适量，

中秋节拼盘的做法步骤：

1.准备食材

2.先将月饼、柚子放在碟中间和碟边

3.再将苹果、提子、花生放好

4.拼好了

5.成品图

6.成品图

7.成品图

中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼！(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉40克，苦荞粉10克，去皮绿豆500克，蔓越莓50克，豆沙30克，

辅料：：酵母0.5克，黄油130克，糖100克，蜂蜜1勺，盐4克，

中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼！的做法步骤：

1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜；

2. 将苦荞粉和低筋面粉按照1:4的比例混合，加入酵母，活成面团，醒发20分钟至两倍大；

3.用高压锅压14分钟至软烂。（水不宜过多，确保煮出来的成果跟平日的干饭一样），用大勺将煮好的绿豆压成泥；

4.黄油入锅加热融化，将绿豆泥放入小火翻炒至略干，随后再加入蜂蜜和白糖继续翻炒，小火翻炒至捏成团即可；

5.将绿豆泥慢慢和入面团中，揉至光滑，没有疙瘩，蔓越莓切碎后，取一团面团，少许蔓越莓，揉合至面饼形状，放入豆沙，紧口后，揉成光滑的圆团；

6.放入模具，压实，塑性；

7.烤箱200度预热后，放入烤箱烤制饼成微黄色取出，冷却后即可食用喽。

中秋必需-冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉90G，粘米粉70G，澄粉40G，

辅料：：牛奶220G，白砂糖100G，色拉油5G，馅料适量，白油少许，

中秋必需-冰皮月饼的做法步骤：

1.材料一粉类放在一起过筛

2.材料二

3.牛奶＋糖＋色拉油搅拌均匀

4.加入过筛好的粉类搅拌均匀放置半小时

5.入锅蒸20分钟搅拌一次再蒸5-10分钟出锅

6.准备糕粉不用买可以用糯米粉抄熟或微波炉叮3分钟（撒开来要不然底部熟了上面的会不熟）或烤箱烤3分钟左右准备多一点以备面团太粘了

7.加白油揉成面团分成一个个小面团

8.压扁包入与小面团等重的馅料

9.慢慢蹭上去

10.放入模具中

11.倒扣按下停几秒钟

12.像以上这样包完全部小面团就了成冰皮月饼拉

13.放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右再吃味道更佳哟~~

中秋节【苏式长发肉月饼】的做法

材料：

~水油皮：，中筋粉200g，猪油20g，水80g，细砂糖20g，全蛋液20ml，~油酥皮：，中筋粉160g，猪油100g，~馅料：，猪肉馅250g，鲜爽味的榨菜70g，糖35g，姜末1.5汤匙，葱末1大把，生抽2汤匙，香油2.5汤匙，黄酒1.5汤匙，黑胡椒少许，老抽2.5汤匙，鸡精3g，以上大约20个的量，

中秋节【苏式长发肉月饼】的做法的做法步骤：

步骤1，馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。

步骤2，水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3，油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。

步骤4，一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。

步骤5，收口朝上按扁，擀成牛舌状。

步骤6，从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。

步骤7，再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。

步骤8，两端往中间收，捏紧。

步骤9，擀开包入一颗馅心。

步骤10，用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。

步骤11，预热烤箱200度，烤25分钟。

步骤12，趁热最好吃，而且流汤的。

步骤13，味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。

步骤14，打包。

冰皮月饼(1)

食材明细：

糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g，糕粉适量，南瓜泥75g，豆沙75g

冰皮月饼的做法步骤：

第1步做法一(主料)：除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。

第2步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。做法二(辅料)：先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。

第3步馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口。

第4步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。