食材明细:
主料::高筋面粉100G,普通面粉100G,牛奶150G,油12G,酵母2G,
辅料::面粉5G,盐3G,油15G,芝麻适量,
芝麻脆皮烤饼的做法步骤:
1.酵母与牛奶混合均匀。
2.倒入面粉。
3.揉成面烤,静置10分钟。
4.用手蘸橄榄油,一点点用拳头扎入面团中。
5.将面团折叠后摔打,如此反复10分钟左右。
6.收成光滑的面团。将面团收圆,放入盆中。
7.盖上保鲜膜,放入温暖处,发酵2倍大。
8.将调料中的面粉、油和盐混合均匀成“油酥”。
9.将发酵好的面烤擀薄,尽量擀薄。均匀刷上油酥。
10.从一端开始叠起,宽度约5厘米,收口捏合。
11.均分成四等份,松弛10分钟。
12.取一份,轻轻擀开,用手的虎口将四边拢住捏紧,收成一个圆包状的生坯,收口朝下。
13.依次做完所有,松弛10分钟。
15.将蘸满芝麻的面饼擀成圆饼。
18.外脆内软,非常的好吃。
食材明细:
主料::三黄鸡1只,蚝油40克,酱油30克,盐3克,黑椒碎适量,料酒适量,
辅料::洋葱1/4个,蜂蜜水适量,罗勒碎适量,蒜2个,
烤脆皮鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,去头,用剪刀剪开出来,用牙签在表面扎下,这样能腌得更人味,洗好的鸡挂起来晾干水份,晾时间长点,这样能使表面皮干一些
2.耗油、酱油、盐、黑椒碎、料酒搅拌均匀待用
3.蒜切成片,洋葱切成条,把调好的酱料淋在鸡上
4.再放入切好的蒜和洋葱,用手按摩几分钟即好
5.装入保鲜袋放入冰箱冷藏隔夜,中途要翻几次面
6.接下来是做脆皮鸡的关键要求,用厨房纸巾把鸡表面擦干,然后放在学厨的长方形烤盘带烤架上
7.然后再开电风扇把表面的皮吹干,这样大概需要1个小时左右,也可以用电吹风机的冷风吹干表面,这样能省时间
8.处理好的鸡趴在烤网上的,鸡的正面向下,鸡的里面向上,烤网放在烤盘上,这样烤鸡滴下的油,烤盘接着
9.烤箱提前预热,上下火180度先预热10分钟,放入准备好的鸡,180度1小时,先烤里面那一面,烤25分钟
10.25分钟后,拿出来翻正面继续烤,烤25分钟,然后在最后10分钟刷上蜂蜜水,再撒上一些罗勒碎,再继续烤完就好
11.肉嫩皮脆
小贴士:
1、 腌制时间要长点,这样肉才能更入味,如果是时间比较紧的话,那也可以腌制3-4小时,不用腌一夜也可以的
2、 表面要凉风吹干,这样表皮才能很脆皮,不然就不是脆皮鸡了,所以这步一定不能省
3、 烘烤温度看自家烤箱温度,正常180度-200度都可以的,时间根据鸡的大小而定,一般要50-70分钟才能好
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,鸡蛋一个,小油菜适量,面包糠适量,淀粉适量,泰式甜辣酱适量,
辅料::白胡椒粉少许,五香粉少许,料酒一汤匙,生抽两汤匙,
脆皮鸡饭的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净
2.用刀横着片成两片
3.用肉锤或刀背锤打使其肉质松软
4.加入一汤匙料酒
5.两汤匙生抽,少许白胡椒粉和少许五香粉抓匀,腌制15分钟。
6.这个时间把小油菜洗净用开水焯烫后过凉控干水备用,准备淀粉,面包糠,一个鸡蛋打散。
7.腌好的鸡胸肉先两面沾上淀粉,再放入蛋液中两面浸湿,最后再裹一层面包糠。
8.锅里多倒些油烧至八分热,放入裹好的鸡胸肉,转中火炸制,中途要适当翻面,炸至两面金黄后捞出控油。
9.将炸好的鸡胸肉撕成小块放在焖好的米饭上,小心别烫到手哈。
10.摆上事先焯好的小油菜,或者选择自己喜欢的青菜,淋上李锦记甜辣酱就可以吃了,超美味。
食材明细:
主料::玉米油170g,面粉290g,
辅料::水280g,鸡蛋6个,
配料::细砂糖50g,黑芝麻10g,
芝麻脆皮泡芙的做法步骤:
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。
9.烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。
食材明细:
主料::猪肉1000g,
辅料::糖30g,生抽30g,白酒10g,白胡椒粉1g,盐10g,淀粉40g,水60g,熟黑芝麻20g,
黑芝麻脆皮肠的做法步骤:
1.准备好食材:猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。
2.猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。
3.肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。
4.然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉,分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。
5.羊肠衣用冷水浸泡十分钟,然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。(注意这根肠衣要全部套在漏斗上,等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。)
6.把绞肉机按照灌肠的配置装好,将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。
7.肉馅儿都灌好以后,随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段,分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。
8.分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。
9.待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮,一定小火煮最好90度不要沸腾,煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。
10.煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存,要吃的时候小火煎一下就行。
小贴士:
之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些,这样再煮就不会爆了。
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