食材明细:
主料::艾草适量,
辅料::糯米粉适量,
配料::白糖适量,
艾粄的做法步骤:
1.新鲜艾草,煮10钟
2.捞出搅拌机搅细
3.加入糯米饭白糖揉成团
4.做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
食材明细:
主料::艾叶适量,糯米粉适量,
辅料::芝麻少量,花生少量,红豆少量,
配料::白糖适量,
客家艾粄的做法步骤:
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上,揉成面团
5.揉好的面团,不粘手
6.分成小剂子,压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后,给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄,香喷喷哦!!趁热吃,最好。
11.摊凉后,放入保鲜盒保存好,第二天还可以吃!
食材明细:
主料::大叶艾半斤,糯米粉400克,粘米粉250克,花生米一碗,黑芝麻大半碗,
辅料::白砂糖大半碗,
清明吃艾粄的做法步骤:
1.大叶艾、糯米粉、粘米粉、花生米、 黑芝麻、白砂糖。
2.把炒好的花生、芝麻分别捣碎,作里馅。
3.把糯米粉和粘米粉合起来拌均匀。
4.艾叶灼过水后放进搅拌机里加水稍微打碎即可。
5.把艾糊趁热倒进粉里,揉搓成面团。
6.取一个大小适中的面团搓圆。
7.和手掌把面团按扁后再均匀捏开,包进一汤匙的里馅后封口。
8.因为没有木模具,只有用做西点的模具了。
9.把包好里馅的艾团按进模具,敲出来就成这样了,模具要摸点油才好脱
10.蒸15分钟后就成了。
小贴士:
蒸好的艾粄不能马上拿起,要放凉后,才好拿出,要不然会破皮的。
食材明细:
主料::艾草50克,糯米粉2000克,白萝卜3000克,五花肉500克,海米100克,
辅料::花生油2勺,食盐6克,生抽1勺,蒜苗500克,鱼露5克,
萝卜粄的做法步骤:
1.白萝卜提前刨丝煮熟,然后和五花肉海米,蒜苗炒香
2.艾草洗干净
3.锅中煮开水,然后把艾草放进去煮
4.煮开后把1斤糯米粉放进去煮
5.不停的搅拌
6.搅拌均匀了
7.放到糯米粉上面和糯米粉
8.和好的艾草糯米粉团,然后包白萝卜丝
9.包好了
我今天做的这个馅料是就地取材,改成了容易取得的食材,因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买,比如我这边就从来没有这两样东西卖,所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮,让整个唇齿甚是享受!
客家人独树一帜的年味酿粄
粄皮:糯米粉500克,中筋面粉350克,开水550克左右,盐5克左右。
馅料:韭菜350克,五花肉400克,中等鱿鱼干半只,盐、酱油、蚝油、料酒、油适量)
酿粄的做法
1、鱿鱼干撕成条,泡发,切成碎丁沥干水备用。
2、五花肉剁成肉馅,加入调料拌匀备用,各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。
3、热锅入油爆香鱿鱼丁。
4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。(经过翻炒的肉馅不但香,而且可以滗出多余的油脂,使成品不那么腻口。)
5、待肉馅放凉后,加入切成花的韭菜拌匀即可。
6、糯米粉与中粉混合,边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。
7、揉成团,揉至表面光滑后,裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。
9、将剂子压扁,捏成圆饼状,包上适量馅料,收紧口,然后放置备用。
10、依次全部包好酿粄后,热锅下油,用小火将酿粄煎到两面金黄,然后盛出备用。
11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上,待锅中水开后,放入大火蒸8-10分钟,关火,虚蒸2分钟即可出锅。
美食小提示
1、水的份量一定要自己把握好,面粉吸水性不同,一定要预留配方中的水份量,不可一次全部倒进去。
2、面团要稍微偏软,制出的粄皮才够软糯,但决不能是粘手的,如果是粘手的,那就很有可能是你水放多了。
3、我揉面只用了不到10分钟,筒子们莫要揉得过久,表面光滑就行了。至于粄皮中的盐,可依个人喜欢决定,就比如我喜欢不加盐的,但我先生喜欢吃咸,一定要加盐。呵。
5、关于饼皮的厚度,如果怕馅多太腻的,那就皮弄厚点;喜欢皮簿馅多的,那就皮弄薄点,但不能薄得像饺子皮那样,会破滴。
4、先煎定型后再蒸,不但好吃,而且不会在蒸好后软成一坨,毕竟它含糯米粉较多。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::新鲜艾草500克,糯米粉200克,粘米粉300克,
辅料::米酒少许,盐适量,鸡精适量,姜适量,
馅料::香肠适量,春笋适量,腌菜适量,辣椒适量,荞头适量,食用碱适量,
艾米果的做法步骤:
1.新鲜的艾叶清洗干净。
2.加食用碱煮烂。
3.煮好的艾叶要彻底的清洗,去掉涩味(我差不多洗了十遍),用料理机打成泥。
4.趁热加入糯米粉和粘米粉揉匀,揉成光滑的艾叶绿面团。
5.艾面团放置一旁待用。
6.准备好腌菜,香肠,荞头,辣椒和姜,准备做馅料。
7.所有做馅料的菜都切成小丁。
8.起锅烧油,先下姜粒和香肠煸香出油,下春笋,腌菜,最后放荞头,加鸡精,盐,米酒调味,翻炒均匀,用碗盛出待用。
9.面团分成均匀的剂子,擀成面片,包入炒好的馅,包成比饺子稍大的样子。
10.多几种形状。
11.还可以用月饼模压出花型。
12.放蒸锅里,大火蒸20分钟就好了。
13.好了。
14.还有这种。
15.来一张切面图。
食材明细:
主料::糯米粉1000克,
辅料::黑糖800克,姜1块,
甜甜粄的做法步骤:
1.准备还糯米粉,黑糖和两根较长的木棒(擀面杖也行,忘记拍黑糖了)
2.用温水把糯米粉和成面团(和得较软些)
3.开小火,锅中倒入少半碗清水,然后倒入全部黑糖熬成糖浆(水不能放太多,水没过锅底就差不多了)
4.熬到糖全部化掉时把姜汁倒进去熬沸(不喜欢姜汁的也可以不放)
5.开始捏小面团,一块块捏放进糖浆里(糖浆要一直沸着才有足够的空间放小面团,小面团可以捏各种形状的,这里捏扁是方便熟快些)
6.把所有面团都放进去(要把面团放进糖浆里,可以用铲子调出放小面团的空间,不要一块压着一块,全部放进去后不要急着把它弄小,要常翻,免得粘锅糊了)
7.小面团完全变软熟后可以夹来吃了,甜甜软软的
8.等到锅里的小面团都熟后,再用铲子或木棍把小面团切压小
9.差不多后再拿准备好的两根木棒放进去交叉不断搅拌(这里考验的是臂力和毅力,比较辛苦)
10.搅到看不到白色的小面块,变成黏黏的一团,就好了,像图中一样(当然搅越久越好吃)
11.搅好后用搅棒带这粄移到别的抹点油的容器中晾凉,我这里是图方便,所以让粄直接在锅里凉了,(以前的人是习惯移到抹了油的芭蕉叶上)
12.等凉后就可以切来吃啦,不过刚凉的比较黏难切,放到第二天才比较好切,吃起来特有嚼劲
小贴士:
整个过程一定都要保持小火,注意别让糖浆糊了;
搅时怕会糊可以关火再开,但要保证粄是热的,不然就搅不好了;
放凉的粄可以存好些天,硬后可以切来煎吃;
食材明细:
主料::中筋面粉500克,艾草汁220克,老面酵头100克,食用碱1克(揉面团用),
辅料::糖60克,食用碱适量(煮艾草用),枸杞几粒,
艾花卷的做法步骤:
1.前一天的晚上,准备好新鲜的艾草
2.加碱煮烂,用料理机打成泥,取艾草汁
3.准备好面粉和老面酵头
4.老面酵头撕碎,艾草汁,糖加入面粉中
5.揉成光滑的面团,放室温下(我这里现在18度左右)发酵一个晚上
6.发酵好的面团
7.加食用碱中和,再次揉匀,排气,揉光滑
8.擀成稍厚一点的长方形面片
9.刷一层油
10.对折,卷成长卷
11.切成均匀的小剂子
12.用筷子在中间压一下
13.再两边揪起来
14.中间按一个枸杞装饰
15.依次放蒸锅,再次醒发20分钟
16.凉水上锅,开火,出汽后蒸15分钟再虚蒸5分钟
17.好了Y(^o^)Y
18.配上一碗排骨汤,不错的早餐哦
食材明细:
主料::艾草适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,花生仁适量,
辅料::盐一点,白糖适量,清水适量,
艾粿的做法步骤:
1.功效。
2.漂亮的一大片。
3.裁剪嫩嫩的。
4.做得多,一篮子。
5.清洗干净,放入锅里焯去苦水。
6.捞出来。
7.拧挤掉水份。
8.放搅拌机打烂后跟糯米粉用清水搅拌均匀,揉成面团。
9.这样。
10.取适量面团擀成饺子厚片,再用模具刻出饺子皮状。
11.一个个包好(这次忘拍馅儿了:是提前炒熟黑芝麻,花生米再打碎跟白糖搅拌即可)。
12.一个个包得美美哒。
13.先蒸熟待凉却些再煎两面金黄更好吃。
14.自家做,料足,满口香味。
15.美味分享。
16.好吃不腻?。
食材明细:
主料::仙草粉2小包,
辅料::木茨粉30克,蜂蜜适量,
客家仙人粄的做法步骤:
1.二小包仙草粉加入三碗半水,木茨粉30克。(家中盛饭的碗)
2.放入炉中煮,水开后要不停地搅,大约搅15分钟,关火静待。
3.凉后倒出,想吃多少把它盛入盆中搞碎,加入适量的蜂蜜就可以吃了。
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