食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《清明艾粄》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
外有颜内有料，春天的味道从这一个艾粄开始。
材料：
主料：碱3g，艾叶300g，
辅料：片糖100g，花生仁60g，粘米粉100g，糯米粉300g，红糖100g，粽叶适量，开水适量，黑芝麻20g，
清明艾粄的做法步骤：
1. 新鲜艾叶100g洗净，放入沸水中焯烫去除涩味，捞出沥干，再次将艾叶放入沸水中，加入食用碱3g，搅散煮至软烂。
2. 糯米粉300g加入粘米粉100g，趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置放凉。
3. 料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g，打碎，加入红糖100g，搅拌均匀制成馅料。
4. 将艾叶面团搓成均等的小球，依次压扁，填入馅料，收口搓成圆球。
5. 模具内撒少许糯米粉防粘，填入包好的艾粄压制成形，再将艾粄置于粽叶上。放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，取出即可享用。
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艾甜粄
食材明细：
主料：：干艾叶100克，糯米粉1000克，
辅料：：花生米50克，黑白芝麻500克，白砂糖450克，
艾甜粄的做法步骤：
1.把花生米和黑白芝麻提前炒好，然后和白砂糖一起搅拌均匀，备用！
2.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！
3.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！
4.锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开！
5.把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里，拼命的搅拌，火调小。
6.搅拌一会儿就成这个样子的了！
7.再过一会就是这个样子的了，糯米粉完全和艾草搅拌在一起。
8.盆里放适量糯米粉！
9.把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里！
10.把熟糯米粉和干糯米粉一起搓！
11.这可是要很大力气搓的，使之不与手粘在一起为可！
12.软软的糯米团搓好了，然后捏成一个个小团！
13.把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料！
14.慢慢的收合口，然后压扁！
15.把菜盘滴些油，把艾甜粄摆在盘里！
16.水开了，上锅蒸十分钟即可！
17.这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦！
小贴士：
水开后煮糯米粉时，记得马上把火关了，免得焦底。
艾粄(1)
食材明细：
主料：：艾草适量，
辅料：：糯米粉适量，
配料：：白糖适量，
艾粄的做法步骤：
1.新鲜艾草，煮10钟
2.捞出搅拌机搅细
3.加入糯米饭白糖揉成团
4.做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
客家艾粄
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，
辅料：：芝麻少量，花生少量，红豆少量，
配料：：白糖适量，
客家艾粄的做法步骤：
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上，揉成面团
5.揉好的面团，不粘手
6.分成小剂子，压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄，香喷喷哦!!趁热吃，最好。
11.摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃！
自制清明艾饺(1)
食材明细：
主料：：糯米粉适量，粳米粉适量，
辅料：：咸菜适量，猪肉粒馅适量，笋尖适量，
配料：：食用碱少量，艾草少量，
自制清明艾饺的做法步骤：
1.首先准备糯米粉和粳米粉，这个市场里都有卖，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉，因为袋装的400克一袋哦。
2.准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用
3.把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌，别烫伤哦。
4.把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的，我的量用了40分钟哦，不能偷懒，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，绝对有弹性而不粘牙，老少皆宜。
5.因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，所以我觉得擀面杖麻烦啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不锈钢的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就这样先搞个小粉团，撮成圆球，这么一压，用手整均匀了就可以了哦。
6.先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压，这个要技术，多训练就能出成绩。
7.最后成型啦
8.我做了很多呢，可以速冻起来，艾草是个季节性很强的植物，我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来，这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。
清明果子－艾糍－青饺
食材明细：
主料：：米粉适量，糯米粉适量，艾蒿适量，
辅料：：猪肉适量，咸菜适量，豆腐干适量，笋适量（茭白），胡萝卜适量，
配料：：盐适量，味精适量，
清明果子－艾糍－青饺的做法步骤：
1.艾蒿在清明时节是比较嫩的，过了清明就变老了，晒干点着了能驱蚊。 回家采了几个艾蒿头。先洗一先，老妈一般是将艾蒿剁碎了蒸熟。我为了省事，直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用，搅拌时的艾蒿水倒掉
2.一半糯米粉，一半米粉，搅拌均匀后加热水揉成面团。 米粉是我自己磨的。先把米泡水泡涨，然后沥干水份将米倒入干磨机里磨，来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样，不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 我和的时候用的是冷水，擀面皮的时候不成形，最后只能隔着热水重新揉面团，面团变软变黏后才能做面皮。
3.将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫（最好是半肥的）先烧，接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟，注意别加水哦。起锅备用。
4.擀好面皮，将陷料包进去，可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。 这一次做得不算成功，后味有点苦。
5.最后出锅啦。这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟，直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃，过了这个时节味道好像有点苦。下次再做，再来补充。
小贴士：
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的时候要用热水。
3、艾蒿放多点。和好后的面要有绿色的比较浓。
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