食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"不一般的鲜美：宋嫂鱼羹"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，多宝鱼适量，豆腐适量，韭菜适量，木耳适量，土豆适量，
辅料：：大葱适量，
不一般的鲜美：宋嫂鱼羹的做法步骤：
1.把土豆和豆腐切块，木耳切沫，大葱和韭菜切段
2.鲫鱼洗净改刀，多宝鱼剔下鱼肉
3.把鲫鱼和剔过的多宝鱼架一起放入油锅中炸至金黄色
4.将炸过的鱼放入锅中，放入葱和水，用文火慢慢炖煮
5.将剔下的多宝鱼肉切成块，炸成金黄色
6.把木耳碎，韭菜段，豆腐块，土豆块，鱼肉块放入锅中，加入少许盐继续炖煮至汤成奶白色
小贴士：
1. 炖煮鱼羹时一定要用文火慢慢炖煮，才能炖出奶白色的效果。
2. 视频里的鱼羹额外加了魔芋丝，会使口感更加丰富。
97mSw.com相关阅读
宋嫂鱼羹(1)
食材明细：
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉，葱，姜丝，胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段，姜块各少许。
宋嫂鱼羹的做法步骤：
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
宋嫂鱼羹的做法
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
材料：
桂鱼1条，姜10克，料酒10克，清鸡汤500克，绍兴黄酒3克，金华火腿2片（瘦肉），水发香菇20克，蛋黄1个，醋15克，油30克，盐1勺半，白胡椒粉适量，生粉1小勺，清水适量，
宋嫂鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
步骤2，放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
步骤3，金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
步骤4，锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
步骤5，加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
步骤6，鸡蛋取黄打入碗中；
步骤7，打散后下入锅中；
步骤8，.快速搅散后关火。
杭州--宋嫂鱼羹
这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜，自南宋初驰誉至今，已有800多年。此菜原来出自当时民间妇女宋五嫂之手，她在一次制作时不慎碰翻酒瓶醋瓶，酒醋倾入锅中，鱼蛋也煮成糊状，却意外发现鲜美异常。以后她就以这种方法烹调应市，为南宋太上皇赵构所赏识。从此宋嫂鱼羹美名远播，成为驰誉京城的名肴。后经发掘整理经历年名厨的切磋、提高，至今味更鲜美。
宋嫂鱼羹主料：桂鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
宋嫂鱼羹的做法（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
备注：宋嫂鱼羹是南宋的一只名菜，至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜
网站小提示
牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
材料：
雄鱼头1个，小米泡椒1包，大泡椒适量，黄灯笼椒适量，生姜适量，大蒜子适量，肥肉片适量，鸡精适量，啤酒适量，蒸鱼豉油适量，
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法的做法步骤：
步骤1，已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。
步骤2，小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。
步骤3，锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。
步骤4，倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。
步骤5，盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。
步骤6，成品图
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法
故事大家都知道，就不多说了..........
材料：
鲈鱼1条，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤，
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，材料：鲈鱼，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄2个，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤
步骤2，将火腿切丝，香菇，木耳泡发后洗净切丝，由于材料的限制，没办法弄到新鲜笋（罐头笋没有鲜味，而且都有一股防腐剂的味道）我用金针菇来代替
步骤3，方便起见我先把鲈鱼去骨（骨头留着有用），加黄酒，姜葱蒸熟；
步骤4，鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用；将蒸熟的鲈鱼去皮，肉拆碎，连汤汁一起待用；
步骤5，热锅后加少许油，爆香姜葱以后加入切好的金针菇，火腿，香菇，木耳丝，
步骤6，爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤，煮开以后捞出姜葱丢弃，再将鲈鱼连肉带汁一起倒入，加少许酱油，盐调味，
步骤7，滚起时勾芡，淋入蛋黄液，再滚起马上熄火端开，加醋调好味以后淋上一勺热猪油，装碗撒上一把姜葱丝即可，喜欢的话可以加少许胡椒粉。
步骤8，细节图
不一般的咖喱鸡盖浇饭，这个方法的肉才最嫩
食材明细：
主料：：大鸡腿3个，黄咖喱块1大块（黄咖喱酱），红咖喱酱2大勺，土豆2个，洋葱1个，
辅料：：盐适量，生粉适量，料酒适量，
不一般的咖喱鸡盖浇饭，这个方法的肉才最嫩的做法步骤：
1.土豆、洋葱都按图切好，鸡腿去骨切成小块，用生粉和盐、料酒腌制待用。
2.热锅热油，放入洋葱炒香。
3.下土豆翻炒。
4.放入黄咖喱块（黄咖喱酱）、红咖喱酱。
5.融化后混合均匀。
6.倒入水，煮10分钟（随时搅拌，防止粘锅）。
7.放入鸡腿肉。
8.煮5分钟后（随时搅拌，防止粘锅），关火即可。
小贴士：
咖喱和黄咖喱的量根据自己口味来定，红咖喱酱比较咸并且带有辣味。
感谢您阅读“97美食网”的《不一般的鲜美：宋嫂鱼羹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烧烤一般有哪些食材专题，希望您能喜欢！
