食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了【四川】焖豆腐，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：菜油50g，盐1g，白糖0.5g，生抽2g，老抽1g，小葱2根，
【四川】焖豆腐的做法步骤：
1.胆水豆腐一块，小香葱2根
2.切成大块
3.炒锅中放菜籽油，烧热后转中小火放入豆腐片煎
4.两面煎至金黄盛出
5.锅中留余油，炒香葱白
6.放回煎好的豆腐片
7.调入盐，白糖，生抽，老抽，炒匀
8.调入半碗清水加盖焖烧
9.烧至快收汁时撒入葱花即成
10.成品
小贴士：
1.豆腐选用胆水豆腐更美味，如果没有买到，买石膏豆腐一样的；
2、煎的时候小火，不要煎糊了；
3、菜籽油更香，没有用其它植物油代替也可。
4、生抽，老抽均有咸味，因此放盐时请适量。
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【四川】家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，郫县豆瓣适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，葱适量，
【四川】家常豆腐的做法步骤：
1.准备好所有食材，豆腐切块，姜蒜切碎，葱花备用
2.菜籽油热后下入姜蒜炒香（蒜多一点，大概五瓣，姜少一点，大概三片）（我家炒菜都是菜籽油，是先把菜籽油烧开后凉了备用，这样炒菜就不会怕油温太高）
3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香（注意小火不要炒黑了）
4.随后下入豆腐翻炒均匀
5.取一小碗水，加适量淀粉，一起下锅慢慢就变浓稠了，加适量盐，适量鸡精（盐加少许，豆瓣带盐）
6.最后下入葱花起锅
7.简单的食材，简单的做法，幸福的味道！
8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。
9.有点像鱼香茄子的味道。
【四川】烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，葱2根，豆瓣酱2茶匙，老抽1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：白糖1/4茶匙，
【四川】烧豆腐的做法步骤：
1.准备食材
2.豆腐切小方块，葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
【四川】麻辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1000g，猪肉300g，
辅料：：料酒7g，生抽8g，淀粉6g，豆瓣酱2勺子，麻椒2g，
【四川】麻辣豆腐的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士：
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
四川麻婆豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
配料：：淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖适量，花椒面适量，小葱适量，鸡精适量，
四川麻婆豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4.热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
9.放葱花，出锅。
10.豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可。
【四川】团圆金牌豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐0.5块，猪肉末150g，小米辣6个，
辅料：：植物油300g，郫县豆瓣酱1勺，干淀粉1小勺，盐1小勺，黄瓜0.3根，
【四川】团圆金牌豆腐的做法步骤：
1.备好食材：猪肉末，小米辣洗净切碎（姜末属于乱入）；
2.再备好老豆腐，老豆腐洗净，拭干水分；
3.猪肉末用适量郫县豆瓣酱，淀粉，清水搅拌均匀，腌制片刻；
4.将豆腐切成厚薄均匀的方块；
5.黄瓜对半剖开，再切成半圆形，围在盘子里做装饰；
6.平底锅里倒入适量植物油烧热；
7.将豆腐放入锅里煎至金黄，一面煎黄后再翻面，煎豆腐时可调入适量盐；
8.煎好的豆腐盛出，摆放在盘子里；由于我的盘子太小，所以将豆腐再对半切开了；
9.另起油锅，将肉末放进锅里炒至变色；
10.肉末炒香，呈现干、香状态后，关火；
11.将炒好的肉末，铺在豆腐上；
12.铺上小米辣即可。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
【四川】飘香嫩豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐1块，猪肉末适量，
辅料：：料酒1勺，生抽1勺，蒜3瓣，葱少许，青椒适量，黄豆酱1勺，白糖1小勺，郫县豆瓣酱1勺，红椒适量，
【四川】飘香嫩豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐冲洗一下切片，摆入盘中。入蒸锅蒸大约6、7分钟。
2.蒜切末，葱切葱花，青红椒切丁。
3.热锅冷油，放入蒜末炒香。
4.倒入肉末煸炒至变色、干香。
5.加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
6.加入料酒、糖、生抽翻炒。
7.倒入1小碗开水（高汤更好）焖煮6、7分钟左右。
8.煮至汤汁变少浓稠时，加入青红椒丁翻炒均匀。
9.最后加入葱花关火。
10.取出蒸好的豆腐，中间有蒸出的汤汁。
11.用勺子舀去蒸出的汤汁。
12.将煮好的酱汁浇在豆腐上即可。
小贴士：
豆腐蒸的时间不要太长，时间长内部产生气孔影响口感。
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