食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的蒸豆腐蛋羹，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，豆腐100克，猪肉25克，
辅料：：盐适量，葱花适量，姜末适量，五香粉少许，鸡油适量，胡椒粉少许，
蒸豆腐蛋羹的做法步骤：
1.用料：鸡蛋2个，豆腐100克，猪肉25克，盐适量，葱花适量，姜末适量，五香粉少许，鸡油适量，胡椒粉少许
2.豆腐放入热水中焯一下，
3.捞出，沥干水分。
4.捣成泥。
5.猪肉洗净，剁成肉末。
6.鸡蛋打散，加入盐，葱花，姜末，五香粉，搅拌均匀。
7.加入肉末，豆腐，搅拌均匀。
8.放入鸡油，
9.封上保鲜膜。
10.放入沸水锅中，小火蒸10-15分钟。
11.熟透出锅，
12.撒葱花，胡椒粉，趁热食用。
小贴士：
各调味料可以根据自己口味酌情调整。
蒸制时不宜用大火，以免蒸老，影响口感。
鸡油可以用其他油代替，或不用。
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蛋羹蒸扇贝
材料:扇贝3个鸡蛋1个
做法:
1将扇贝清洗干净,详细清晰扇贝看这里:如何洗扇贝?
2将贝肉切上花刀,方便入味和成熟;切好后摆在盘子中备用;
3将鸡蛋打入碗中,加入10克色拉油,1克盐,3克料酒,用筷子打成蛋液,再加入1比1的凉水(例如50克的蛋液加入50克的水),打成蛋液;
4将蛋液倒入扇贝盘子中,将盘子放在蒸锅中,盖上一个大盘子,冷水开蒸;
5先开大火,等烧开后转中小火烧5分钟,停止,焖1-2分钟即可开锅;
6开锅后淋上点鲜酱油,撒上点葱花,即可开吃拉~~~
小贴士:
1春天的扇贝比较肥美,多多都是日月贝;扇贝的裙边可留可不留,口感有点老;
2如何做出光滑细腻不起泡的鸡蛋羹?:
蒸蛋的时候,上面盖个碗,冷水开蒸,用中小火蒸,蒸出来的鸡蛋光滑细腻不起泡!
微波豆腐蛋羹
食材明细：
内脂豆腐1盒，鸡蛋2个，盐适量，蒸鱼豉汁适量，香油适量，葱末适量
微波豆腐蛋羹的做法步骤：
第1步鸡蛋磕入碗中，加盐和一点水打散把内脂豆腐切成1厘米见方的块，放在容器里
第2步把蛋液倒入豆腐碗中将豆腐蛋液搅拌，让豆腐漂浮在液面后，盖上盖放入微波炉高火2分钟，取出加入蒸鱼豉汁，继续放微波炉高火2分钟，取出林香油，撒葱末即可
小贴士：
厨房小语：制作时间依据自己的微波炉来定
肉末豆腐蛋羹
主材：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫
配料：生姜、小葱
调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：
1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
2、鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀。
3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧。
4、入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。
5、炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味。
6、加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。
小贴士：
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
相关文章：经典菜谱家常豆腐经典菜谱家常豆腐
午餐是很重要的，据营养专家介绍，超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳。他们多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及鸡翅等，这些食物含有高饱和脂肪，对心脏健康构成极大威胁。
参考菜谱一：
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可
参考菜谱二：
材料：
豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油和香油等少许，糖，盐适量
做法：
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅
参考菜谱三：
材料：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量
做法：
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散，锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可
参考菜谱四：
原料：
南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
做法：
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤
相关文章：四中最营养的豆腐搭配法四中最营养的豆腐搭配法
四中最营养的豆腐搭配法，大家都知道么？豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种。
豆腐配鱼
营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配肉蛋
营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐配海带
加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜
身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。
相关文章：豆腐有三个绝佳搭配豆腐有三个绝佳搭配
豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品。湖北省药膳食疗协会副会长，湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍，豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。
值得注意的是，吃豆腐应该注意科学搭配，才能发挥最大的保健功效。甘教授推荐了几款搭配方法：
1、豆腐配鱼：豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
2、豆腐配海带：豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。
豆腐有三个绝佳搭配
3、豆腐配萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。
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豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
第一，促使动脉硬化。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
第二，促使痛风发作。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
第三，导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
第四，增加肾脏负担。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
第五，对精子有害。
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。
令精子失去生育能力伦敦大学国王学院教授琳恩弗雷泽的研究显示，能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说：人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子。
在试验中，弗雷泽发现，少量的这种化学物质就可以破坏男性精子，在精子游向卵子时令精子消耗殆尽，失去生育能力。在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系。但英格兰谢菲尔德大学的艾伦佩西博士说，令人担心的是，这些化学物质是否会影响成熟的精子。
试图受孕女性慎吃豆制品
弗雷泽又说，如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物，对男性生育能力的影响可能更大，因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响。弗雷泽解释说：母亲暴露于这种物质大概比父亲暴露于这种物质更加危险。
虽然这是最初的研究，但弗雷泽推测，这些结论可能影响试图受孕的女性。她在欧洲人类繁育和胚胎学协会的会议上说：根据我们的研究，如果你有食用大量豆制品的习惯，你应该在排卵期限制饮食。链接特殊基因助高龄怀孕英国首相布莱尔夫人谢丽45岁生下第4个孩子利奥的时候，布莱尔的能力曾受到英国社会广泛赞誉。
但利奥的出生很可能归功于布莱尔夫人的基因，而非首相本人。最近，科学家在那些45岁以后还能自然生育的女性身上找到了一种特定基因。耶路撒冷哈达萨大学医院研究人员对250名德裔犹太妇女作了研究通过研究，发现她们卵巢内有一种似乎能够防止DNA遭破坏和细胞老死的基因。
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豆腐配鱼
营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配肉蛋
营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐配海带
加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜
身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。
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肉末蒸鹅蛋羹
猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用鹅蛋敲
材料：
主料：鹅蛋1个，，
辅料：食盐适量，生抽适量，水淀粉适量，白砂糖适量，高汤适量，芝麻油适量，细香葱适量，老抽适量，
肉末蒸鹅蛋羹的做法步骤：
1. 猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用
2. 鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末
3. 蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右
4. 猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用
#蒸菜#秋葵蛋羹
食材明细：
主料：：乌鸡蛋4个，秋葵2根，清水适量，
辅料：：盐适量，海鲜酱油2勺，陈醋1勺，糖适量，
#蒸菜#秋葵蛋羹的做法步骤：
1.准备食材:秋葵2根，乌鸡蛋4个。
2.鸡蛋先打散，加少许盐，再加入微温的凉开水，搅打均匀。
3.大碗里加点植物油。
4.蛋液过筛到大碗里。
5.如果表面有浮沫，再轻轻撇净。
6.加入切成小圈的秋葵。
7.盖保鲜膜，入已烧开的蒸锅，大火蒸12分钟左右。
8.蒸好的秋葵蛋羹。
9.加点儿酱油、陈醋、糖拌匀的调味汁即可。
10.非常嫩滑好吃。
蒸鸡蛋羹
食材明细：
鸡蛋1个58克，盐0.5～1克，温水（不烫手）58克，植物油1克，瓷碗1个，碗盖一个
蒸鸡蛋羹的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗里，称一下鸡蛋液的重量加入同样重量的温水（我不小心加多了2克，问题不大）再加入1克油，半克盐（或者1克）
第2步顺一个方向搅拌，这时候锅里加水，点火搅拌均匀
第3步盖上盖子锅里的水，烧到镶边，如图
第4步锅里放蒸帘，把搅拌好的鸡蛋液，放在蒸帘上。盖上锅盖
第5步水开后，转小火（这个火候很重要），蒸10分钟小火蒸10钟后，关火焖10分钟
第6步出锅嫩滑的鸡蛋羹好了
小贴士：
注要水加水的温度和水量，还有就是一定要小火慢蒸。还有就是我家四口人，然后我的锅大，所以我一次蒸了四碗鸡蛋羹，当然，你如果嫌费劲，也可以用个大点的碗，一起蒸多个鸡蛋，只要把水的量和鸡蛋液的量等同就OK啦！
榨菜肉酱蒸福蛋羹#蒸菜#
食材明细：
主料：：鲜肉30g，榨菜50g，豆腐1块，鸡蛋2个，蒜10g，葱10g，
辅料：：一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，盐0.5匙，味精0.2匙，
榨菜肉酱蒸福蛋羹#蒸菜#的做法步骤：
1.准备原材料榨菜、鲜肉、豆腐、鸡蛋备用。
2.豆腐慢慢从盒中取出切成1厘米左右的片状摆入盘中。
3.鸡蛋打成蛋液兑上1:1量的温水拌匀尽量撇去浮沫。
4.蛋液均匀的倒入盘中。
5.盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸十二分钟。
6.鲜肉剁成肉末榨菜用清水泡十分钟洗净切成小粒葱蒜切末备用。
7.锅中倒入底油加入放入葱蒜末爆香再放入鲜肉。
8.鲜肉翻炒变色放入榨菜粒再放入一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀。
9.适当添加清水或高汤烧开放入盐和味精调味均匀即可。
10.蒸好的福蛋羹去掉保鲜膜。
11.炒好的榨菜肉酱淋在蛋羹上撒上香葱超级有食欲。
12.早餐搭配一个大枣花生粽子和抹茶拿铁是太棒了。
13.榨菜鲜肉搭配蛋羹和豆腐入口香嫩细腻。
14.这道美味的食材都是营养价值很丰富噢。
15.特别适合老人和儿童食用超级滑嫩并且唇齿留香。
16.美好的一天从丰盛的早餐开始。
小贴士：
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
1、榨菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、另外榨菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
肉末豆腐蒸蛋羹
原料：柴鸡蛋3个凉开水210克猪肉馅50克韧豆腐、酱油、盐、酱料、葱花适量
做法：
1.将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散
2.在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛
3.将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中
4.把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中
5.盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火
6.热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）
7.将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色
8.接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀
9.待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火
10.食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可
肉末豆腐蒸蛋羹三个小窍门：
一.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状
二.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑
三.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起
豆腐鸡蛋羹 。
食材明细：
主料：：豆腐适量，鸡蛋2个，
辅料：：香菜少许，葱少许，
配料：：香油少许，辣酱1勺，
豆腐鸡蛋羹 。的做法步骤：
1.两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2.加入凉开水（14汤匙）后再次搅匀。
3.用铁勺将蛋液表面的泡沫盛出。
4.加入香油搅匀。
5.豆腐切小块摆放在碗底。
6.将蛋液倒入装有豆腐的碗中。
7.盖上保鲜膜。
8.锅内水烧开后上蒸屉，放入盛有豆腐蛋液的碗中火蒸15分钟。
9.香菜跟葱分别洗净切成细末。
10.出锅后，在蒸好的蛋羹中加入葱、香菜、辣酱即可。
蒸肝鸡蛋羹
食材明细：
猪肝100克，鸡蛋200克，盐2克，味精1克，香油3克
蒸肝鸡蛋羹的做法步骤：
1. 将猪肝去掉筋头，除去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片备用；
2. 锅内加入适量冷水，烧沸后放入猪肝片；
3. 煮至八成熟时捞出，沥干水分；
4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，加入适量冷水、盐、味精拌匀；
5. 然后把猪肝放入，上笼蒸熟，淋入香油即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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