食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“盐蛋黄豆腐”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：盐蛋黄2个，午餐肉20g，豆腐1块，
辅料：：盐0.5勺，鸡粉0.5勺，水淀粉5汤匙，
盐蛋黄豆腐的做法步骤：
1.将盐蛋黄压成泥状 热锅冷油 将蛋黄倒炒到起泡没有颗粒 可以嗅到很浓的香味
2.加入午餐肉或者虾仁 午餐肉炒出会有些油腻 翻炒
3.豆腐切小块状 倒入锅中压碎 炒两分钟加入一点点盐 鸡粆 提鲜 盐蛋黄本来就有很重的盐味 不要放太多盐 加入水淀粉 转大火沟欠即可起锅 摆盘配绿叶茶即可 大人小孩都爱吃 软硬交叉 口感柔滑
小贴士：
温馨提示：炒盐蛋黄使用小火 大火会让蛋黄变糊
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蛋黄豆腐羹
食材明细：
主料：：豆腐适量，丝瓜适量，
辅料：：咸蛋黄适量，南瓜泥适量，
配料：：水淀粉适量，
蛋黄豆腐羹的做法步骤：
1.取嫩豆腐200G左右，（日本豆腐最佳）咸蛋黄两个、南瓜捣成泥备用，丝瓜切小段
2.先把丝瓜炒熟加入适量水，下如豆腐，然后依次下蛋黄、南瓜泥一起搅拌
3.烧制一两分钟后调入水淀粉，整个状态就成成粘糊状了，在加入适量盐巴，鸡精调味即可
4.老少兼宜，很爽口哦
干贝咸蛋黄豆腐
食材明细：
干贝30克，咸鸭蛋50克，豆腐(北)200克，盐3克，白酒5克，大葱5克，姜5克，味精5克，花生油40克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
干贝咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.将干贝放入盛器中加酒，葱，姜抓匀，上笼蒸30分钟，冷却后，将干贝抓碎，咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
2.烧热锅，放入油，先将蛋黄，干贝煸炒一下，放入酒，水，豆腐烧滚，放盐，糖，味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋少许油即可装盘。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄豆腐的做法
材料：
绢豆腐一盒，咸蛋黄四个，油少量，盐少量，鸡精少量，水淀粉少量，
蛋黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎（越碎越好），入微波炉高火叮30秒，取出备用。
步骤2，绢豆腐取出，切成小块备用。
步骤3，锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。
步骤4，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。
步骤5，轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味。
步骤6，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
咸蛋黄豆腐(2)
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：咸蛋黄4个，香葱适量，黄油一小片，
配料：：盐适量，鸡精适量，水适量，
咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，用水焯一下煮2分钟，控干水备用。
2.咸蛋黄用勺子碾碎
3.锅中放一点油，放一片黄油（可以不放），其次放碾碎的咸蛋黄，炒一下。
4.炒完以后放一点水，煮成一堆泡沫的时候放豆腐，靠一会，让咸蛋黄的汁粘在豆腐上，放一点盐，一勺鸡精。等粘稠的时候就可以出锅了。最后撒上点香葱
小贴士：
豆腐可以用那种嫩豆腐吃起来会更好吃。个人觉得应该放在石锅里，可以一直都保持豆腐的温度。
蛋黄豆腐汤
食材明细：
主料：：豆腐500g，咸蛋黄3个，豌豆适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
辅料：：水淀粉适量，
蛋黄豆腐汤的做法步骤：
1.准备好食材。
2.豌豆焯水后放入凉水中备用。
3.豆腐切小块同样焯水后放入凉水中备用。
4.咸蛋黄用叉子碾碎备用。
5.锅内加适量油，加入咸蛋黄，小火煸炒。
6.当咸蛋黄煸炒至出现细泡沫时，加入豆腐，沿锅边轻轻推动或者颠勺，避免豆腐碎掉。
7.加入适量水（最好是高汤）煮开。
8.煮开后沿锅边烹入料酒，放入豌豆，加盐、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。
9.一碗鲜美的蛋黄豆腐汤就完成了。
蛋黄豆腐花
金灿灿，黄油油的蛋黄搭配洁白如玉的豆腐，这颜色和造型一看就非常养眼哦!蛋黄、豆腐都是家喻户晓的营养食品，再用抗癌西兰花点缀，好健康的一盘靓菜啊!
原料：内酯豆腐咸蛋黄西兰花调料适量
制作：
1.将内酯豆腐用刀切成薄片;
2.用模具将豆腐切成自己需要的形状;
3摆放在盘中，并撒点盐;
4.用保鲜膜将豆腐包好，放在微波炉中高火转二分钟，拿出来备用;
5.将西兰花用盐水焯一下;
6.摆在盘中中央;7.将熟咸蛋黄切成小丁，放在心形的豆腐中间;
7.将蒸鱼豉油，蒜末，味精，白胡椒调一汁;
8.在微波炉中高火转一分钟;
9.最后将调料汁和橄榄油的混合液淋上西兰花上面即可。
温馨小贴士：
1、其实这道菜非常简单和清淡，无需技术，你完全可以轻轻松松的完成，
2、可以挑选自己喜欢的模具压成花;
3、豆腐也可以蒸上五分钟即可;
4、如果在浇汁之前菜还比较热，那么调料汁就不用加热了。
【精彩推荐】豆腐别单烧吃豆腐需要一个神奇的小伙伴豆腐别单烧吃豆腐需要一个神奇的小伙伴
你爱吃豆腐吗?你会吃豆腐吗?别以为豆腐营养高怎么吃都可以，其实，豆腐是种古怪的美食，如果没有小伙伴在中间帮忙，单独烧菜它便空有一身营养，人体不仅难吸收还难消化。你是否这么多年的豆腐都白吃了?豆腐搭配哪些食物最有益健康?快来看看豆腐的神奇小伙伴！推荐阅读》》》怎样让豆腐入味？做豆腐更入味的秘诀大揭秘
豆腐配点肉，蛋白质好吸收
大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白质互补的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
豆腐加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
豆腐加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
豆腐放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
豆腐配萝卜助消化
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
炒豆腐很容易把豆腐炒碎，那么怎么办呢?教大家一个妙招，快来看看》》》这样炒豆腐一点都不会碎!这样炒豆腐一点都不会碎!
这样炒豆腐一点都不会碎！豆腐算是最家常的食材之一了，但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎，那么怎么办呢?今天小编给大家介绍一个炒豆腐不碎的方法，那就是不用铲子，靠晃锅。下面我们就来具体了解一下。我们平时炒豆腐都会搭配点菜，不知道大家试没试过青椒炒豆腐，味道很不错的。
【材料】豆腐、青椒
【做法】
1、把买来的豆腐切成小块，放入清水中加入一小勺盐，浸泡30分钟，让豆腐中的水分被析出一些，这样都可以可以变得结实，有弹性，不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜，放入豆腐，轻轻晃动锅，晃几下之后加入盐，让豆腐早点入味，然后继续晃动锅，让豆腐均匀受热，等到豆腐块变成焦黄色之后，加入青椒，不停的晃动锅，闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外，买来的豆腐如果没有及时吃掉，可以切成大块，用盐水浸泡之后，捞出控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易坏掉。
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