俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？因此，栏目特意整理了家庭版酸菜鱼（可以喝汤的哦），希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：青混鱼一条，2斤左右，酸菜适量，豆腐适量，
辅料：：泡椒适量，辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，油适量，蛋清一个，白酒适量，淀粉少许，
家庭版酸菜鱼（可以喝汤的哦）的做法步骤：
1.把鱼洗净，鱼头破开，鱼肉片好（尽量薄），鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清，适量的胡椒粉，白酒，盐，少量淀粉腌制。配料等准备就绪。
2.上锅加油，准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下，要热油热锅，这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整！热油热锅：洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。
3.煎鱼头和鱼骨，煎至金黄，盛出备用。
4.葱姜蒜，泡椒，辣椒，花椒，放入油锅煸炒。（我家的花椒是放在小铁盒里的，这样吃的时候就不会吃到花椒了）
5.加入酸菜，炒出酸味。
6.放入煎好的鱼头和鱼骨。
7.加入开水。（前面是全程大火哦，放入鱼头后不翻炒的，下面是酸菜和葱姜蒜类的，鱼头就直接放在上面。）
8.鱼汤沸腾后，放入切好的豆腐。放入适量的盐，这点要注意下，因为酸菜本身有盐分，所以盐不要加很多，可以分几次加！
9.不要翻动，盖上锅盖，大火大概5分钟左右，转为小火，炖大约15分钟吧，主要是让豆腐入味。
10.豆腐OK了，就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出（我用的是漏勺），把汤留下。
11.我是放在砂锅里的。
12.把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入，这样受热是均匀的，煮时间长了鱼片会散掉！加入味精，胡椒粉。
13.把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。
14.最后炒锅里烧热油，倒在做好的酸菜鱼上。
15.ok了，上桌了，这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的，最后的鱼汤下面条很好吃的哇！！
97Msw.com相关知识
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法
材料：
草鱼3斤左右，盐半小勺，黄酒2大勺，淀粉1勺，蛋清1个，白胡椒1勺，
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法的做法步骤：
步骤13，斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
步骤2，、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
步骤3，热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
步骤4，加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
步骤5，加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
步骤6，维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
步骤7，全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
家庭版酸菜白肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：酸菜二两，
配料：：葱丝少许，姜末少许，干辣椒两至三个，花椒5-8粒，
家庭版酸菜白肉的做法步骤：
1.把五花肉用冷水洗净，拨掉肉皮上的猪毛，过冷水。
2.煮热水，放葱姜蒜，将过完水的五花肉放放入锅中小火炖半个小时以上。
3.以用筷子可以从肉皮处扎过为准，将煮好的五花肉捞出放在盘子里凉干控水。炖出的汤留用。
4.开火冷锅下油，倒入白糖。将火调小，将糖和炒一起搅拌均匀。将控好油的五花肉放入锅中，盖盖。（油会溅出来，烫人很疼的）将肉四面全部用油煎过即可。
5.将五花肉盛出，晾凉。起锅，倒油，放入切好的葱花，姜末，花椒，炒出香味，倒入泡好的酸菜翻炒。放干辣椒（视个人口味，个人建议不要太多）倒生抽，少许盐。
6.倒入刚刚煮出来的肉汤，煮开，倒入砂锅。然后将晾的五花肉切片，码好放入砂锅中，盖盖。以水没过肉为宜，炖半个小时即可
小贴士：
因为是北方人，所以我弄了小调料。将蒜拍碎切末，放入生抽，白肉和酸菜觉得口轻可以放里面沾一下，味道不错，因为会有蒜的味道。
山寨版酸菜鱼
食材明细：
去皮去骨青鱼肉适量，豆芽适量，四川酸菜适量，香菜适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，盐适量
山寨版酸菜鱼的做法步骤：
第1步豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；青鱼肉切成半公分厚的片，
第2步用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；
第3步下酸菜煸炒1-2分钟，再下豆芽煸炒；
第4步加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；
第5步因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
广东版——酸菜鱼
食材明细：
主料：：酸菜200g，鱼500，干椒12个，花椒适量，蛋白1个，
辅料：：姜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，
广东版——酸菜鱼的做法步骤：
1.先把所需要的材料准备好，备用；
2.锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味；
3.加入酸菜，继续翻炒；
4.炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟；
5.锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开；
6.煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟；
7.煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀；
8.15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。
小贴士：
注：如果买的鱼有鱼头，鱼头要提前放进，不然不熟，如果全部是鱼肉，即么大火煮开3-5分钟即可。
家常版酸菜鱼
食材明细：
绿酸菜适量，草鱼鱼身半条，花椒少量，干红椒少许，盐少许，鸡精少许，油少许，料酒少量，生粉少量，鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤：
第1步洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；
第2步绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟
第4步下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可
酸菜鱼（家庭快手版）的做法
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
材料：
黑鱼1条，酸菜鱼调料1包，葱10克，姜10克，蒜10克，郫县豆瓣酱1汤匙，盐适量，，
酸菜鱼（家庭快手版）的做法的做法步骤：
步骤1，宰杀处理好洗净的鱼，将鱼头切掉，然后对半切开
步骤2，将鱼肉片成薄鱼片
步骤3，鱼头鱼骨另取一个容器放着备用
步骤4，鱼片中加入腌鱼料
步骤5，抓匀腌制30分钟
步骤6，来准备其他材料，料包中酸菜取出，葱切葱花，姜切片，蒜瓣轻拍，豆瓣酱备好
步骤7，热锅冷油，加入葱姜蒜炒出香味
步骤8，加入酸菜豆瓣酱一起炒出香味
步骤9，倒入适量清水（多一点哦）
步骤10，先将鱼骨和鱼头加进去，大火煮开后加盖转小火炖煮20分钟
步骤11，然后开盖下入鱼片
步骤12，煮到鱼片变白色，尝下味道，不够咸可以加点盐，拌匀出锅即可
步骤13，成品
步骤14，成品
酸菜鱼（川南酸菜鱼料包版）的做法
酸菜鱼是个赞不绝口的美味，自己配料麻烦？那就试试川南酸菜鱼料包来做吧，不仅简单，而且味道相当赞！（我试过很多牌子的酸菜鱼料包，最后都被我淘汰掉了，川南酸菜鱼料包这个绝对赞，不信你尝尝！我真不是在做广告哦）
材料：
川南酸菜鱼料包1袋，草鱼3000g，料酒适量，葱丝适量，
酸菜鱼（川南酸菜鱼料包版）的做法的做法步骤：
步骤1，将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤2，将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤3，将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4，加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤5，将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
步骤6，煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
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