食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
材料：
草鱼3斤左右，盐半小勺，黄酒2大勺，淀粉1勺，蛋清1个，白胡椒1勺，
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法的做法步骤：
步骤13，斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
步骤2，、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
步骤3，热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
步骤4，加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
步骤5，加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
步骤6，维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
步骤7，全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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家庭版酸菜鱼（可以喝汤的哦）
食材明细：
主料：：青混鱼一条，2斤左右，酸菜适量，豆腐适量，
辅料：：泡椒适量，辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，油适量，蛋清一个，白酒适量，淀粉少许，
家庭版酸菜鱼（可以喝汤的哦）的做法步骤：
1.把鱼洗净，鱼头破开，鱼肉片好（尽量薄），鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清，适量的胡椒粉，白酒，盐，少量淀粉腌制。配料等准备就绪。
2.上锅加油，准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下，要热油热锅，这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整！热油热锅：洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。
3.煎鱼头和鱼骨，煎至金黄，盛出备用。
4.葱姜蒜，泡椒，辣椒，花椒，放入油锅煸炒。（我家的花椒是放在小铁盒里的，这样吃的时候就不会吃到花椒了）
5.加入酸菜，炒出酸味。
6.放入煎好的鱼头和鱼骨。
7.加入开水。（前面是全程大火哦，放入鱼头后不翻炒的，下面是酸菜和葱姜蒜类的，鱼头就直接放在上面。）
8.鱼汤沸腾后，放入切好的豆腐。放入适量的盐，这点要注意下，因为酸菜本身有盐分，所以盐不要加很多，可以分几次加！
9.不要翻动，盖上锅盖，大火大概5分钟左右，转为小火，炖大约15分钟吧，主要是让豆腐入味。
10.豆腐OK了，就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出（我用的是漏勺），把汤留下。
11.我是放在砂锅里的。
12.把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入，这样受热是均匀的，煮时间长了鱼片会散掉！加入味精，胡椒粉。
13.把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。
14.最后炒锅里烧热油，倒在做好的酸菜鱼上。
15.ok了，上桌了，这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的，最后的鱼汤下面条很好吃的哇！！
超详家庭版水煮鱼的做法
这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭，无论是在家还是单位，没事就爱去厨房，所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版，但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山，大师傅也去了，所以我客串主厨了一把，哈哈^_^……大家跟着来吧。
材料：
草鱼1250g，郫县豆瓣酱两大勺，麻椒50g，花椒少量，干辣椒一把，色拉油750g，胡椒粉少许，葱姜蒜适量，盐适量，料酒一勺，淀粉一勺，鸡蛋清一颗，黄豆芽300g左右，，
超详家庭版水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。
步骤2，如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。
步骤3，片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
步骤4，用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
步骤5，锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
步骤6，倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
步骤7，加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
步骤8，准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。
步骤9，将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
步骤10，再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。
步骤11，将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。
步骤12，另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。
步骤13，将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
步骤14，既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！
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