材料:
草鱼3斤左右,盐半小勺,黄酒2大勺,淀粉1勺,蛋清1个,白胡椒1勺,
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法的做法步骤:
步骤13,斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
步骤2,、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
步骤3,热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
步骤4,加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
步骤5,加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
步骤6,维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
步骤7,全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::酸菜二两,
配料::葱丝少许,姜末少许,干辣椒两至三个,花椒5-8粒,
家庭版酸菜白肉的做法步骤:
1.把五花肉用冷水洗净,拨掉肉皮上的猪毛,过冷水。
2.煮热水,放葱姜蒜,将过完水的五花肉放放入锅中小火炖半个小时以上。
3.以用筷子可以从肉皮处扎过为准,将煮好的五花肉捞出放在盘子里凉干控水。炖出的汤留用。
4.开火冷锅下油,倒入白糖。将火调小,将糖和炒一起搅拌均匀。将控好油的五花肉放入锅中,盖盖。(油会溅出来,烫人很疼的)将肉四面全部用油煎过即可。
5.将五花肉盛出,晾凉。起锅,倒油,放入切好的葱花,姜末,花椒,炒出香味,倒入泡好的酸菜翻炒。放干辣椒(视个人口味,个人建议不要太多)倒生抽,少许盐。
6.倒入刚刚煮出来的肉汤,煮开,倒入砂锅。然后将晾的五花肉切片,码好放入砂锅中,盖盖。以水没过肉为宜,炖半个小时即可
小贴士:
因为是北方人,所以我弄了小调料。将蒜拍碎切末,放入生抽,白肉和酸菜觉得口轻可以放里面沾一下,味道不错,因为会有蒜的味道。
食材明细:
去皮去骨青鱼肉适量,豆芽适量,四川酸菜适量,香菜适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量
山寨版酸菜鱼的做法步骤:
第1步豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;青鱼肉切成半公分厚的片,
第2步用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
第3步下酸菜煸炒1-2分钟,再下豆芽煸炒;
第4步加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
第5步因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
食材明细:
主料::酸菜200g,鱼500,干椒12个,花椒适量,蛋白1个,
辅料::姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
广东版——酸菜鱼的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好,备用;
2.锅烧红,加入适量的油,倒入干椒和花椒,炒至浓浓的香味;
3.加入酸菜,继续翻炒;
4.炒至酸菜转色,加入调酒及其他调味料,炒2分钟;
5.锅加入适量的水,水抹过酸菜面,大火煮开;
6.煮开后,倒入汤锅,大火继续煮,煮15分钟;
7.煮汤时可以处理鱼,加入适量的调味料和鸡蛋白,拌均匀;
8.15分钟后加入鱼,继续大火煮,煮3-5分钟关火。
小贴士:
注:如果买的鱼有鱼头,鱼头要提前放进,不然不熟,如果全部是鱼肉,即么大火煮开3-5分钟即可。
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
食材明细:
主料::酸菜适量,鱼适量,豆腐适量,金针菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清适量,花椒适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,红辣椒适量,淀粉适量,
酸菜鱼(改良版)的做法步骤:
1.首先将买的酸菜(我买的袋装酸菜)清洗干净切好,将葱白,蒜,生姜,红椒准备好;买条青鱼,洗干净后去头、鱼骨后,将其切片
2.如图准备好,这是准备好最后淋的辣椒油配料。
3.切好鱼片后放入适量的盐、淀粉、蛋清(两个鸡蛋)、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀。
4.锅里放油烧热,将准备酸菜的盘子里的葱、姜、蒜、辣椒放入锅里炒香,后加入酸菜翻炒后加入适量的水,将鱼头,尾巴,鱼骨放入烧开熬汤。
5.锅里煮开后加入豆腐,金针菇一起煮开后,加入适量的盐,煮约15分钟后加入鱼片,不用翻动鱼片,待鱼片变色后关火。
6.将油烧热后,加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香后淋入盛好的酸菜鱼中,即大功告成!
7.一碗香喷喷的酸菜鱼就好了!
小贴士:
1、酸菜炒的时间不宜过长,不然不够爽脆。
食材明细:
主料::鲤鱼2000g左右,酸菜鱼调料1袋,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
辅料::植物油100g,水2000克左右,花椒适量,料酒适量,胡椒粉适量,
懒人版砂锅酸菜鱼的做法步骤:
1.准备好蒜,姜,红辣椒
2.从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼肉片成小薄片。用适量料酒,胡椒粉,一点盐,适量淀粉腌一会儿
3.把剔出来的鱼骨剁成块,然后用料酒,盐,胡椒粉腌一会儿
4.起锅,油热,放入100克左右植物油,油热爆香姜蒜
5.酸菜鱼调料打开,把酸菜倒入锅里翻炒一会儿
6.把炒好的酸菜倒入砂锅,锅里放入2000克左右的水,大火烧开
7.放入另外一个调料包,同时把鱼骨放入锅里,大火炖5分钟
8.然后把腌好的鱼片放入锅中,大火烧开,炖熟即可
9.另起炒锅,放适量植物油,爆香花椒红辣椒,趁热浇到做好的酸菜鱼上面,再撒些葱花就OK了
10.成品
食材明细:
主料::鱼片适量,酸菜适量,豆芽适量,
辅料::油适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,姜适量,
家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤:
1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。
2.黄豆芽煮熟放入盘中。
3.酸菜洗好切好备用。
4.起锅烧油,放入酸菜鱼包调料,或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香,放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。
5.反放入开水,酸菜捞出也行,我没捞。水开放入腌制好的鱼片,一分钟即可。倒入盘中
6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎,然后起锅烧油,油热倒在上面,放香菜即可。
食材明细:
主料::草鱼大半条,酸菜1袋,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::鸡蛋清适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,油适量,
少油版酸菜鱼的做法步骤:
1.准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。
2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3.然后在鱼头的下面切上一刀。
4.完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。
5.刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄了到锅中易碎。
6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7.再加入淀粉再次抓匀。
8.把鱼骨头切成块。
9.红干椒、葱切成段,姜切成片。
10.酸菜切成小段。
11.锅中入油加入葱、姜炸香。
12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13.锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14.锅中加入剩下的酸菜。
15.放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。
16.锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17.最后淋在做好的鱼上面。
小贴士:
1、鱼要选择3斤左右的,这样才嫩。
2、酸菜是咸的,汤里不用放盐。
3、一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤。
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
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