食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了冬季养生菜---麻辣香蹄炖黄豆，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：黄豆100克，
配料：：葱适量，姜适量，八角2粒，桂皮适量，麻椒1块，辣椒适量，泡椒3克，红烧酱油适量，料酒5克，冰糖适量，
冬季养生菜---麻辣香蹄炖黄豆的做法步骤：
1.猪蹄剁成块，用清水泡制2小时，泡出血水。
2.把泡好的猪蹄焯水，
3.焯水的猪蹄放入冷水中，冲掉血末。沥干水分。
4.准备好，麻辣椒，和葱段 姜片
5.锅中放入油，下入沥干水分的猪蹄煸炒至微黄盛出。
6.锅中留底油，下入麻椒和辣椒煸炒出香味。
7.加入一勺泡椒和葱姜 八角 桂皮继续煸炒。
8.下入煸炒好的猪蹄翻炒均匀。
9.加入酱油 冰糖 料酒煸炒片刻。
10.倒入汤锅加入开水没过猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。
11.加入 盐和泡好的黄豆再小火焖至30分钟。
12.倒回炒锅，收干汤汁即可。
小贴士：
煸炒猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
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【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉
食材明细：
主料：：去骨羊腿肉400了克，山药200克，胡萝卜适量，香菜1根，
辅料：：盐2茶勺，葱段适量，姜片适量，陈皮适量，料酒适量，鸡精1小块，
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3.锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。
4.将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5.从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6.放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。
7.倒入山药和胡萝卜块，加盐。
8.继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
小贴士：
经验分享：
去除羊肉膻味的几种方法：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑1只，
辅料：：虫草花10克，黄精10克，北芪适量，
配料：：生姜1片，盐适量，
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.虫草花洗净用水泡发。
3.鹌鹑用水冲洗干净。
4.将鹌鹑放入炖盅，放入黄精，北芪。
5.捞起虫草花放入。
6.将泡虫草花的水小心放入，最下面的不要，放入生姜片。
7.将炖盅放入锅内，加水隔水炖。
8.大火烧开后，转小火炖四至五个小时，即可关火放盐调味。
小贴士：
我这汤的黄精和北芪是放足了的，所以汤稍有点药味，如果不习惯，可适量减少这两样药材的份量。
冬季养生菜---红烧肉炖山药
食材明细：
主料：：五花肉200克，后尖肉200克，
辅料：：山药300克，
配料：：冰糖20克，红烧酱油5克，盐适量，葱3克，姜适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒2粒，
冬季养生菜---红烧肉炖山药的做法步骤：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。
3.山药洗净去皮，切成滚刀块。
4.把山药下入油锅煎成金黄捞出备用。
5.把肉水焯一下，捞出沥干水分。
6.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
8.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
9.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
10.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
11.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。
12.转中火，烧至汤汁浓缩即可。
小贴士：
喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在煸炒肉的过程中要不断搅拌，以免粘锅。山药要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。
【冬季养生菜】—中式罗宋汤
食材明细：
主料：：牛肉500克，卷心菜100克，土豆1个（中等大小），西红柿1个（中等大小），芹菜60克，胡萝卜1根（中等大小），洋葱1/2个（中等大小）、，
辅料：：柠檬1/2个，番茄沙司4大勺，面粉2大勺，黄油80克，香菜适量，葱段适量，姜片适量，
配料：：糖适量，盐适量，胡椒粉适量，
【冬季养生菜】—中式罗宋汤的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成2厘米大的块，放入锅中，加入2大碗清水、葱段和姜片。
2.挤入柠檬汁，大火烧开。
3.撇去上面的浮沫，转小火炖至牛肉软烂备用。
4.将所有蔬菜洗净，切成与牛肉同大小的块备用；西红柿去皮，切小丁备用。
5.另起锅，放入黄油加热至溶化。
6.倒入面粉调匀。
7.再倒入番茄沙司炒出香味。
8.将之前煮好的牛肉连汤一起倒入锅中。
9.然后放入卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜，将蔬菜煮熟。
10.放入西红柿丁煮烂。
11.加盐、糖、胡椒粉调味。
12.最后撒入香菜末即可。
小贴士：
贴心提示：
再炖汤的过程中，加入适量柠檬汁，不但能使牛肉容易软烂，还能增加香味，一举两得。
【冬季养生菜】—栗子山药粥
食材明细：
主料：：大米150克，栗子8-10粒，山药50克，
辅料：：黑木耳少许，
【冬季养生菜】—栗子山药粥的做法步骤：
1.栗子去壳，切成小粒备用。
2.山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。
3.大米洗净，倒入锅中，加入1大碗清水，大火烧开。
4.倒入栗子煮约15分钟。
5.然后倒入山药粒和少许黑木耳，继续煮至大米和山药软烂即可。
小贴士：
山药的粘液容易引起皮肤过敏，所以在削皮时请带上厨用手套；山药去皮后要放在凉水里浸泡，防止氧化变黑；喜欢甜口的朋友可以在喝粥之前加适量蜂蜜。
【冬季养生菜】香菇烧豆腐
食材明细：
主料：：大豆腐1块，香菇100克，
辅料：：大豆油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，生抽10克，料酒10克，葱末5克，姜末5克，干红辣椒10克，
【冬季养生菜】香菇烧豆腐的做法步骤：
1.将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。
2.热锅放油烧热，将豆腐块放入锅中煎，将豆腐块煎至两面呈金黄色。
3.铲出，装入盘中待用。
4.将香菇清洗干净，装入碗中，干红辣椒切成末，葱姜切成末装入盘中待用。
5.热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入干红辣椒。
6.将干红辣椒炒出香味，加入清水，精盐，五香粉，生抽，料酒，倒入煎好的豆腐块。
7.将豆腐块翻炒均匀，大火烧开，倒入香菇。
8.将豆腐块，香菇翻炒均匀，大火稍微烧一会儿。
9.将豆腐，香菇烧至入味，最后加入味精调味。
10.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
【冬季养生菜】西红柿炒鸡蛋
食材明细：
主料：：西红柿3个，鸡蛋3个，
辅料：：大豆油50克，精盐3克，葱花10克，
【冬季养生菜】西红柿炒鸡蛋的做法步骤：
1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。
2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。
3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。
4.煎熟，铲出，装入碗中待用。
5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。
6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。
7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
8.翻炒均匀后，倒入葱花。
9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。
10.出锅，装入盘中即可。
白菜冻豆腐--冬季首选养生菜
食材明细：
主料：：冻豆腐适量，白菜适量，
辅料：：虾皮适量，
配料：：盐适量，十三香适量，鸡精适量，
白菜冻豆腐--冬季首选养生菜的做法步骤：
1.豆腐切片。
2.白菜梗切条。
3.白菜叶切块。
4.葱姜爆香后，下入白菜梗，加入少许盐调味，翻炒至变软。
5.锅中倒适量凉水，下入豆腐、虾皮，酌情调味。
6.豆腐炖15分钟左右，放炒好的白菜梗煮1--2分钟。
7.最后放入白菜叶一起炖煮5分左右。
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