冬季养生菜---红烧肉炖山药

发布时间 : 2019-10-14

好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的冬季养生菜---红烧肉炖山药，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

主料：：五花肉200克，后尖肉200克，

辅料：：山药300克，

配料：：冰糖20克，红烧酱油5克，盐适量，葱3克，姜适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒2粒，

冬季养生菜---红烧肉炖山药的做法步骤：

1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2.准备好八角桂皮料酒葱姜。

3.山药洗净去皮，切成滚刀块。

4.把山药下入油锅煎成金黄捞出备用。

5.把肉水焯一下，捞出沥干水分。

6.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

8.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

9.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

10.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

11.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。

12.转中火，烧至汤汁浓缩即可。

小贴士：

喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在煸炒肉的过程中要不断搅拌，以免粘锅。山药要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。

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【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉

食材明细：

主料：：去骨羊腿肉400了克，山药200克，胡萝卜适量，香菜1根，

辅料：：盐2茶勺，葱段适量，姜片适量，陈皮适量，料酒适量，鸡精1小块，

【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤：

1.将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。

2.首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。

3.锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。

4.将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。

5.从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。

6.放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。

7.倒入山药和胡萝卜块，加盐。

8.继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。

小贴士：

经验分享：

去除羊肉膻味的几种方法：

1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。