没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编特意收集和整理了海派凉菜：蜜汁烤麸，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：烤麸适量，胡萝卜适量，
辅料：：冰糖适量，八角一个，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量，红糖适量，香油适量，
海派凉菜：蜜汁烤麸的做法步骤：
1.烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2.用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3.胡萝卜切片油炒出来备用。
4.冰糖加水熬化到粘稠。
5.烤麸放进去沾均匀。
6.加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7.小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8.最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。
小贴士：
1，这是上海菜，偏甜口的。
2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。
3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。
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海派烧卖
食材明细：
主料：：肉糜适量，虾皮适量，胡萝卜适量，木耳适量，蛋皮适量，新鲜香菇适量，粳米适量，糯米适量，
辅料：：馄饨皮适量，
配料：：葱适量，麻油适量，料酒适量，蒜适量，姜适量，
海派烧卖的做法步骤：
1.重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。
2.肉糜中倒入料酒。
3.和姜末..
4.葱末...
5.盐....
6.搅拌均匀后加入麻油。
7.胡椒粉..
8.鸡精...
9.再加入胡萝卜。
10.木耳...
11.蛋皮...
12.再把各色馅料与之搅拌均匀。
13.搅好的馅。
14.锅内热油爆香虾皮和葱末。
15.之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。
16.炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀， 盛出晾凉就可以包啦。
17.我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。
海派罗宋汤(1)
食材明细：
主料：：番茄2个，土豆1个，胡萝卜半根，红肠半根，
辅料：：洋葱小半个，大蒜少许，
配料：：生抽适量，盐适量，番茄沙司适量，
海派罗宋汤的做法步骤：
1.准备好材料。
2.番茄，胡萝卜，土豆，红肠切片，洋葱，大蒜切末。
3.炒锅入油，加入蒜末煸炒。
4.加入洋葱和红肠。
5.加入土豆，胡萝卜煸炒之后，加入盐，生抽和番茄沙司，鸡精。
6.加入番茄和一碗清水，然后炖煮25分左右，胡萝卜变软就OK！
7.新鲜出炉，颜色诱人啊！
小贴士：
蔬菜还可以添加卷心菜，我不太喜欢吃这个东东，就没有加，呵呵，下次争取加吧！
家常烤麸
食材明细：
主料：：烤麸235克，
辅料：：黑木耳适量，香菇适量，黄花菜适量，花生米适量，
配料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，蔬之鲜适量，
家常烤麸的做法步骤：
1.材料：烤麸、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香菇（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）
2.将烤麸撕成小块，用开水泡一下。
3.烧锅倒油烧热，下入泡好的烤麸，加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.随后，合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。
6.接着，加入一些清水煮开。
7.然后，加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的蔬之鲜。
10.调味煮开。
11.最后，煮至汤汁快要收干，即成。
12.出锅，装盘。
北方人这样吃烤麸------双喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸2大片，干木耳50克，胡萝卜半个，
辅料：：姜丝10克，香葱两棵，香菜适量，鲜辣椒半个，花生油1勺，
配料：：蚝油半勺，盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，
北方人这样吃烤麸------双喜烤麸的做法步骤：
1.干木耳清水泡发。
2.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。
3.烤麸切小方块放开水中煮2分钟。
4.烤麸过冷水挤去水分，重复两遍。木耳同样淖水撕小块。
5.切姜丝葱末香菜段，胡萝卜切划刀，辣椒切小块即可。
6.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入姜丝和烤麸块，煸炒至烤麸的表面变成金黄。
7.加白糖翻炒片刻。
8.加入木耳。
9.加胡萝卜翻炒2分钟。
10.放清水与料持平即可。
11.加盐，生抽，老抽和蚝油。
12.大火烧开后转小火焖一会。
13.锅内剩些许汤汁 ，撒香菜香葱出锅。
《木耳烧烤麸》
食材明细：
主料：：烤麸适量，木耳适量，
辅料：：大蒜适量，生姜适量，
配料：：秘制红烧汁两汤匙，鸡汁适量，糖两茶匙，盐适量，
《木耳烧烤麸》的做法步骤：
1.原料：烤麸，木耳，姜，大蒜
2.烤麸切块，木耳撕小块，大蒜生姜切片
3.调味料：李锦记秘制红烧汁，鸡汁
4.烤麸放开水锅中汆汤两分钟，捞起过凉，捏干水份，备用
5.热锅热油 放入烤麸文火煎制
6.待一面煎的有点焦黄，再翻另一面煎，加入大蒜生姜，
7.待大蒜煎出香味后放入木耳翻炒均匀
8.加入适量清水，秘制红烧汁两汤匙，糖两茶匙，盐，鸡汁各少许翻炒均匀
9.加盖焖煮5至6分钟
10.待汤汁还剩三分之一时 ，开大火收汁
11.待汤汁快收干时调入少许生粉水拌匀出锅（汤汁不要收的太干）
12.装盘
小贴士：
烤麸很容易粘锅，最好用不粘锅来烧制
烤麸烧之前要放开水中汆烫去除异味
最后大火收汁时，不要收太干，留少许，烤麸包裹着汤汁更美味
蒜薹炒烤麸
食材明细：
主料：：烤麸290克，蒜薹125克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，
蒜薹炒烤麸的做法步骤：
1.食材：烤麸、蒜薹（已清洗切段）
2.将烤麸撕成块。
3.将撕好的烤麸和蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的烤麸和蒜薹翻炒一下。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀即成。
栗子烧烤麸
栗子补肾强腰健骨，秋季食用大有裨益烤麸是高蛋白食品，只要烹饪方法得当绝对是健康的减肥食品。
材料：
主料：栗子适量，，
辅料：木耳适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，五香粉适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，八角水果，花椒适量，
栗子烧烤麸的做法步骤：
1. 准备原料
2. 烤麸焯水，挤去水分
3. 按照生抽两大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，唐一大勺，五香粉一小勺；盐和鸡精适量比例兑成碗汁
4. 热锅凉油爆香桂皮八角
5. 倒入炒好的烤麸子即可
6. 加入料碗和开水
7. 下入泡好的木耳
8. 烧开口下入栗子中小火焖煮20分钟左右，大火收干汁。
烤麸焖排骨
食材明细：
主料：：猪肋排一斤，干香菇十来个，烤麸适量，干木耳适量，花生适量，
辅料：：葱姜适量，冰糖适量，八角两个，香叶一片，干辣椒适量，
烤麸焖排骨的做法步骤：
1.准备基本食材：干香菇洗净泡发，香菇水留用；干木耳、花生、烤麸泡发，排骨洗净血水，焯水后再冲洗干净。葱白准备两段，姜切片。
2.锅中热油，下焯好的排骨、姜片翻炒，冰糖碎在油中炒化给排骨上色，然后加入适量生抽翻炒
3.把炒好的排骨倒入砂锅中，加2/3锅水，两段大葱白、几片姜、两个八角、一片香叶，大火烧开转中小火炖。
4.炖的过程准备其他食材：香菇对切；木耳去蒂撕小朵；花生去皮最好；烤麸泡发后捞出，在小锅中焯水，然后反复冲凉，压干水分，切小块。锅中热油，加两片姜炒香烤麸
5.再加入香菇、木耳、花生，倒入适量生抽、老抽、冰糖炒匀，调入泡香菇的水，防止糊锅。
6.盛出备用，其实这样也可以自成一道菜了。待排骨炖到半小时以上，把烤麸倒进砂锅炖焖一刻钟，花生熟但还脆时就OK了，如果汤少可以补充香菇水。
7.完成
小贴士：
烤麸泡发后捞出，在小锅中焯水，然后反复冲凉，压干水分，切小块。锅中热油，加两片姜炒香烤麸，这样几个步骤下来可以去除烤麸的杂味
海派什锦炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉适量，茭白适量，土豆适量，胡萝卜适量，新鲜香菇适量，豆腐干适量，花生米适量，手擀面适量，
辅料：：料酒适量，大葱适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，老抽适量，豆瓣酱适量，冰糖适量，
海派什锦炸酱面的做法步骤：
1.加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
2.三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
3.热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
4.加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
5.和一小把花椒。
6.依次加入土豆胡萝卜。
7.茭白丁.。
8.豆腐干~~~。
9.稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
10.水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。
11.冰糖...
12.再加入适量的豆瓣酱。
13.再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
14.因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
15.煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
16.吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
海派红烧鳊鱼的做法
看了豆果上的红烧鳊鱼，都是放辣椒的。我是爱吃辣，可是念念不忘的还是妈妈做的甜咸味
材料：
鳊鱼1条，葱4根，蒜2颗，黄酒4勺，糖4勺，生抽2勺，
海派红烧鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净后用干净的干布或者厨房用纸吸干水分后因为家里的锅太小故将鱼切成两段葱姜切段待用
步骤2，小火入油爆香葱段和蒜末
步骤3，仍用小火先将鱼的两面都沾上油后改中火
步骤4，中火后鱼肉很容易粘锅此时不用反翻面也不用太过划动锅使鱼与锅分离
步骤5，待鱼肉些许发白开小火倒入两勺黄酒使粘锅底的鱼肉通过酒缓和与锅底的粘连状态再未分开可再倒入一勺酒使蒸汽挥发鱼锅分离并翻面倒入一小碗水加入酱油（生抽即可）糖四勺上盖大火焖至水将烧干
步骤6，撒上葱叶后上盖五分钟就可出锅
步骤7，出锅盛饭
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