食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？下面的内容是小编为大家整理的太妃核桃塔，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：黄油140克，低粉230克，蛋黄1个，水22—25，白砂糖5克，盐2克，
辅料：：白砂糖75克，淡奶油50克，核桃仁适量，
太妃核桃塔的做法步骤：
1.1、蛋黄中加入水、糖、盐混合均匀后放入到冰箱冷藏备用，黄油切成小块。
2.2、黄油与低粉混合，戴上手套，用手将黄油与低粉碾搓到一起。
3.3、当两者成为小颗粒状时，取出冷藏后的蛋黄液，揉成面团。
4.4、面团包裹保鲜膜放入到冰箱冷藏一小时以上。
5.冷藏后的面团，展开保鲜膜，表面覆盖油纸，将其擀成1.5—2MM的薄片。
6.6、拿掉油纸，提起保鲜膜，将薄片覆盖在模具中。
7.7、用手将边缘按压贴合，用擀面杖在模具表面擀记下，去掉多余的部分。
8.8、放入到冰箱冷藏一小时后底部扎孔。
9.9、烤箱180度，烘烤22到25分钟。
10.10、白砂糖放入到奶锅中加热至琥珀色加入淡奶油，搅拌几下加入核桃仁。让核桃仁裹满焦糖液后离火，将核桃仁放入到烤好的塔皮中。
小贴士：
1、核桃仁的量自己把握，可多可少，亦可加入一些其他的果干
2、焦糖的量大概够4个塔用
3、塔皮的量是多的，剩下的可以做其他用，密封冷藏保存7天左右，冷冻可以15天
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太妃糖
食材明细：
主料：：麦芽糖40克，淡奶油200克，海盐1克，白糖55克，黑糖25克，
辅料：：坚果130克，
太妃糖的做法步骤：
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士：
1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
太妃奶糖
食材明细：
主料：：淡奶油150克，细砂糖75克，水饴22克，
太妃奶糖的做法步骤：
1.准备好材料：淡奶油150克、白砂糖75克、水饴22克；
2.将材料一起加到锅中，中火加热；
3.烧到滚开后，改成小火，最好锅下面垫个已经破旧的平底锅，可以让温度受热均匀；
4.烧开后就要不挺的搅拌，以免糊锅底；
5.当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状；
6.熬好的奶油酱倒入模具中，压压平，然后自然放凉，也可放入冰箱放凉；
7.放凉后切成小块；
8.切好的太妃奶糖用糖纸包好即可；
小贴士：
1、熬好的太妃糖液是比较浓稠的颜色也会变深；
2、熬的过程中要不断的搅拌以免糊锅；
3、锅底垫平底锅可以受热更均匀；
果仁太妃糖
食材明细：
主料：：麦芽糖20克，白糖63克，淡奶油125克，花生40克，西瓜子10克，南瓜子10克，
果仁太妃糖的做法步骤：
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油，白糖，麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀，离火
11.倒入模具中，放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士：
熬糖的时候需不断搅拌，以免焦锅底。
火不宜太大，中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存，以免受潮。
腰果太妃糖
忙碌的正月终于要过去了，这才抽点时间整理一下春节期间拍的照片。
每到年节，总想做些甜蜜的小零食，自己制作，不但货真价实，也没有任何添加剂，自己吃，送朋友，或者招待客人都不错。
腰果太妃糖
原料：淡奶油200克、白糖100克、麦芽糖35克、腰果适量
腰果太妃糖的做法
1.生腰果放入烤箱烘香备用（直接用买的现成熟腰果也行）；
2.其他所有原料放入锅中，中小火加热，至糖融化，颜色变黄；
3.调小火，锅开后一直搅拌不要糊底，直到颜色更深；
4.继续熬到浓稠，搅起来有点费劲时，关火，将腰果与糖液快速拌匀；
5.倒入不沾烤盘（没有不沾烤盘可以用不沾油布等代替）；
6.快速压平整型，趁还有些温热时用刀切成小块（凉了之后就变硬了，一切就会碎掉）；
7.用糖纸包起来，就好了。
太妃苹果蛋糕
做好的蛋糕可以像Paul一样用棒棒糖蛋糕装饰
或者撒上糖粉
感觉像我这样简简单单的
也非常漂亮
苹果和玉桂粉是绝配
第一次跟大师学会红糖搭配
味道的确与众不同
再加上太妃糖
更是让人惊艳的感觉
太妃苹果蛋糕
原料：低粉115g、全麦粉115g、红糖80g、泡打粉6g、玉桂粉2小匙、葡萄籽油75ml、牛奶100ml、鸡蛋两个、太妃糖50g（切小块）、两个小苹果（切小块）
太妃苹果蛋糕的做法
1、牛奶、油、鸡蛋、红糖用蛋抽搅打至红糖溶化均匀
2、低粉、麦粉、泡打粉、玉桂粉等粉类筛入混合好的液体内
3、用刮刀拌匀
4、倒入切好的苹果块和太妃糖
5、混合均匀
6、倒入不沾模具内（否则需要垫油纸或涂抹黄油防粘）
7、烤箱预热180度
8、中下层烘烤60分钟完成
9、彻底放凉后脱模（热脱容易塌陷）
沙棘太妃糖
食材明细：
主料：：淡奶油135克，白砂糖70克，水饴20克，
辅料：：沙棘原汁20g，
沙棘太妃糖的做法步骤：
1.准备好材料。
2.把淡奶油、白砂糖、水饴放在锅中。
3.中火煮开后转小火。
4.一边煮一边搅拌慢慢煮到浓稠。
5.加入20克沙棘汁，继续一边煮一边不停地搅拌。
6.煮到勺子提起能拉出尖角后离火
7.稍凉后放入裱花袋，挤入模具内。
8.等完全凉透后就可以直接脱模了。
9.香浓酸甜的沙棘太妃糖。
小贴士：
煮开后一定要小火不停地搅拌不然会粘锅，浓稠度可根据自己的喜好，喜欢口感硬一点的可熬稍久一点。沙棘汁也可换成其他的原浆，加入量可根据个人口味增减。
太妃苹果冰淇淋
因为有了太妃酱的加入，这款冰淇淋的味道才显得独特。
太妃苹果冰淇淋
材料：
A.蛋奶酱：蛋黄2个糖20克牛奶150ml玉米淀粉1/2小勺
B.太妃糖浆60克(砂糖120克，水30克，热的鲜奶油50克）
C.苹果丁200克，糖10克，肉桂粉1克，柠檬汁5ml
D.鲜奶油200克糖20克消化饼干10克
太妃苹果冰淇淋做法
1.制作蛋奶酱（蛋奶酱做法）
2.制作太妃酱（太妃酱是在焦糖糖浆的基础上，把加入热水的步骤改成加入鲜奶油即可）。把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌；煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入淡奶油，搅拌均匀，关火即可。
3.制作苹果酱。苹果和糖放入锅中，加热熬制苹果汁渗出并挥发完，加入肉桂粉和柠檬汁拌匀，注意事项参照果酱制作全攻略。
4.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约鲜奶油膨胀1倍。
5.饼干擀碎，放凉后的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀，再加入苹果酱和饼干碎拌匀，最后加入焦糖太妃糖浆，不必完全拌匀，只需搅动几下留有大理石花纹。
6.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放入冷冻。
7.隔1小时后再翻拌一次即可。
熬制糖浆时特别需要注意的：
1.注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。
2.熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，粗的细的都行，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更晶莹剔透。
3.使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。
4.另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。
5.熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
6.糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
牛奶太妃糖
玩烘焙的家里都会备上几盒淡奶油，主要是图个方便，用着顺手，很多时候会放到临近保质期，或者打开一盒只用一部分，余下的部分会暂时存放，开封后的淡奶油保质期较短，所以总要想办法消耗掉淡奶油，在儿时的记忆中，太妃糖就是最好吃的、奶味浓郁的糖果，我用淡奶油制作的这款太妃糖，需要冷冻保存，若室温下放置一会，就会变软，口感好似冰激凌一样；
消耗淡奶油的好方法----牛奶太妃糖
材料：全脂牛奶500毫升，淡奶油400毫升，细砂糖110克，盐一小捏，糯米纸适量
牛奶太妃糖的做法
1、准备材料，牛奶用全脂的
2、所有的材料全部放入锅中，大火开始加热至烧开
3、锅一定要用大锅，淡奶油煮沸转小火熬制，同时用铲子不停的搅拌
4、水分开始减少，液体开始变得浓稠
5、一直熬煮到图中的样子，关火
6、保鲜盒中垫油纸，液体倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻
7、隔夜取出保鲜盒，已经冷冻成型
8、切块后包上糯米纸，继续放入冰箱冷冻保存
美食小贴士
1、淡奶油煮开后一定要用小火熬制，锅子一定要用大一点的锅，最好是不粘锅，牛奶和淡奶油煮沸后会溢锅；
2、糯米纸是为了防止沾手
3、切糖的刀子最好提前放冰箱冷藏一会
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
太妃花生酥
这款太妃花生酥，外观看似不惊艳，但口感却极其可口，超乎想象，具有浓郁香润的太妃糖滋味。红糖、黄油经过熬煮，散发出浓浓的太妃糖香味，香柔可口，搭配上香脆的花生，配以酥松的饼底，不是一般的好吃，无论做零食还是送人都不会让人失望，相信你一定会喜欢！
太妃花生酥
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生馅材料：黄油70克，红糖70克，转化糖浆15克，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去红衣)
太妃花生酥的做法
1、黄油软化，加入细砂糖打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、分次加入鸡蛋，搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛倒入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
4、将面糊平铺在涂了一层黄油的模具内，压平。将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出
5、红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热。
6、边加热边搅拌，直到黄油溶化，红糖溶解。加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，出现丰富的泡沫。熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅
7、将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上。将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟，取出冷却后脱模切成小块即可。
美食小贴士
1、煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。
2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火候不够，补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。
3、实在没有转化糖浆的话，可以省略。
4、没有方形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂在面团表面就可以
原味太妃糖
食材明细：
主料：：淡奶油210g，
辅料：：细砂糖105g，水饴32g，
原味太妃糖的做法步骤：
1.将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中
2.开小火加热，糖慢慢融化
3.待沸腾后注意一直搅拌
4.随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
5.至加热大概28分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
6.待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
7.然后将糖液挤入准备好的模具中
8.待糖液凝固后脱模即可
小贴士：
1. 水饴可以用麦芽糖代替，成品颜色会有不同；
2. 熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，是颜色最浅的那一批；时间越久做好的糖颜色就会越深；
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