【番茄配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？或许你正在查找类似"【番茄配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版"这样的内容，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：低筋面粉100g，黄油80g，盐1/2小勺，奶油奶酪180g，糖粉456g，热水2小勺，

辅料：：水160g，细砂糖1小勺，鸡蛋3个左右，淡奶油135g，速溶咖啡粉2小勺，

【番茄配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版的做法步骤：

1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。

2.继续加热至水沸腾

3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里

4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来

5.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了

6.先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次

7.鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了

8.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离

9.把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化，加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑

11.用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液

12.倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀

13.分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打

14.直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了

15.将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了

小贴士：

1，泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。
2，这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。

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咖啡乳酪泡芙的做法

材料：

泡芙面团：，，低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右，咖啡乳酪馅：，，奶油奶酪180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%纯速溶咖啡粉2小勺，热水2小勺，，

咖啡乳酪泡芙的做法的做法步骤：

步骤1，水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

步骤2，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。

步骤3，水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。

步骤4，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

步骤5，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

步骤6，此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤7，用筷子挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

步骤8，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹）。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

步骤9，泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。

步骤10，用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。

步骤11，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。

步骤12，分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。

步骤13，加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。

步骤14，将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花带，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。填好馅后，在泡芙上淋一些巧克力酱，再端上桌，看着更诱人哦。