食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“咖啡乳酪泡芙的做法”正合你意！相信能对大家有所帮助。
材料：
泡芙面团：，，低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右，咖啡乳酪馅：，，奶油奶酪180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%纯速溶咖啡粉2小勺，热水2小勺，，
咖啡乳酪泡芙的做法的做法步骤：
步骤1，水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
步骤2，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
步骤3，水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。
步骤4，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤5，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
步骤6，此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤7，用筷子挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
步骤8，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹）。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
步骤9，泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。
步骤10，用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
步骤11，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。
步骤12，分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。
步骤13，加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。
步骤14，将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花带，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。填好馅后，在泡芙上淋一些巧克力酱，再端上桌，看着更诱人哦。
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【番茄 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版
食材明细：
主料：：低筋面粉100g，黄油80g，盐1/2小勺，奶油奶酪180g，糖粉456g，热水2小勺，
辅料：：水160g，细砂糖1小勺，鸡蛋3个左右，淡奶油135g，速溶咖啡粉2小勺，
【番茄 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版的做法步骤：
1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。
2.继续加热至水沸腾
3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里
4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了
6.先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次
7.鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了
8.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离
9.把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化， 加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑
11.用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液
12.倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀
13.分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打
14.直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了
15.将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了
小贴士：
1，泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。
2，这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。
菠萝皮泡芙（泡芙的做法）的做法
泡芙小姐+菠萝皮先生，这绝对是一个超级组合，超级好吃！！而且做法也很简单，只要注意一下就能成功做出来了。这个方子大概能做25个，烤箱：TO5438
材料：
泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只，菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克，，
菠萝皮泡芙（泡芙的做法）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的材料：泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克
步骤2，先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
步骤3，加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用
步骤4，制作泡芙：黄油+水+盐+糖煮至沸腾
步骤5，离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快
步骤6，再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了
步骤7，把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）
步骤8，完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
步骤9，等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀
步骤10，再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上
步骤11，烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门
步骤12，泡芙出炉后冷却就可以吃了
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