椰蓉酥粒排包—EAT风炉

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编陆续为大家整理了椰蓉酥粒排包—EAT风炉，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主面团：：牛奶130克，奶粉20克，鸡蛋2个（小号），糖35克，盐4克，黄油20克，

波兰种：：高筋面粉400克，温水100克，酵母4克，

椰蓉馅：：椰蓉120克，糖粉20克，全蛋液76克，

酥粒：：低筋面粉35克，

辅料：：全蛋液适量，

椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤：

1.100克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。

2.搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。

3.波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。

4.用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。

5.夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。

6.波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。

7.面团揉到能抻出筋膜。

8.加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。

9.揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。

10.将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。

11.面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。

12.这是抓匀后的状态。

13.之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。

14.判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。

15.将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

16.醒发好的面团擀成椭圆形。

17.放上椰蓉馅。

18.从左边卷起。

19.收口捏紧。

20.搓成长条。

21.依次摆入烤盘。

22.两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。

23.二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。

24.大概是这种颗粒状即可。

25.判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。

26.EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。

27.关闭上管加热，开始热风循环烤。

28.表面上色均匀，涨势喜人。

29.出炉美照，表面金黄，好有食欲。

30.近照。

31.内部组织柔软拉丝。

32.成品。

33.特写。

小贴士：

注意⚠️第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。

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酥粒包

食材明细：

主料：：高粉150克，牛奶80克，黄油15克，黄油（酥粒）15克，面粉（酥粒）15克，糖（酥粒）15克，

辅料：：糖15克，蛋20克，酵母2克，盐一小撮，

酥粒包的做法步骤：

1.所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。

2.发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折

3.卷起

4.排好后二次发酵，30-40分钟。

5.酥粒材料全部混合。

6.撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟

酥粒蓝莓排包的做法

这方子是参考博主雨夜妮娜做的，还算成功吧，可能手工揉面有点过度，内部还不够松软

材料：

高筋面粉500g，纯牛奶250ml，酵母8g，细砂糖约50g，黄油80g，鸡蛋2个，蓝莓250g，酥粒：，黄油25g，面粉40g，糖粉15g，，

酥粒蓝莓排包的做法的做法步骤：

步骤1，准备：1.酵母可以提前加少量温水调和融化，这样能更好发酵；2.鸡蛋打成蛋液备用3.烤盘垫上油纸或油布4.蓝莓泡下盐水，清洗干净晾干

步骤2，黄油和牛奶加热至黄油融化，冷却后，和面粉、酵母水、糖、鸡蛋（蛋液可以留少量做最后刷面用）混合成面团

步骤3，揉成有筋道，光滑不粘手的面团，手工揉面过程比较累，要坚持；如果有面包机，就用面包机和面约40分钟揉好的面团放在容器盆中间，面团比较干的话，可以喷少许水，盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵功能进行发酵

步骤4，面团发酵期间，可以提前先准备酥粒：黄油软化后，加入糖粉和面粉混合，用手揉搓成小粒，放入冰箱冷藏定型备用

步骤5，发酵时随时观察面团情况，发酵至2倍大时就差不多了；检查面团是否发酵好，可以在面团中间手指戳个洞，不回缩不塌陷

步骤6，把发酵好的面团分成均匀的各等份，面团在手心中，各手指拱起合并，逆时针方向揉成圆球，放入烤盘中

步骤7，手指沾点面粉，在面团中间压个坑

步骤8，将蓝莓果放到中间坑里，最好把坑弄大一点，蓝莓排的紧一点，以便烤的时候面包发胀蓝莓会移位

步骤9，用预留出来的蛋液加一点水调和，均匀刷到面团的四周

步骤10，将做好的酥粒撒到面团表面

步骤11，烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟

步骤12，预热后，中层放入烤盘

步骤13，烤20-25分钟

步骤14，观察表面上色情况为金黄色即可

可可荞麦软欧—EAT风炉的做法

第一次做欧包，割口不敢下手，割浅了，不过味道真心好吃，有嚼劲。

材料：

高筋面粉400克，荞麦粉75克，水282克，蔓越莓干50克，葡萄干50克，开心果30克，大杏仁30克，糖55克，盐6克，酵母4.5克，黄油30克，可可粉10克，

可可荞麦软欧—EAT风炉的做法的做法步骤：

步骤1，所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。

步骤2，厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。

步骤3，加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。

步骤4，揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。

步骤5，加入干果，1档揉匀。

步骤6，滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。

步骤7，手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。

步骤8，发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。

步骤9，发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。

步骤10，这个长条形同样倒扣割口。

步骤11，EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。

步骤12，慢慢长大的欧包。

步骤13，出炉放凉。

步骤14，成品

步骤15，切面

步骤16，切面

奶酥粒排包

食材明细：

主料：：面包粉300克，白砂糖45克，酵母粉3克，牛奶180克，

辅料：：无盐黄油30克，盐1克，全蛋液54克，奶酥粒适量，

奶酥粒排包的做法步骤：

1.准备材料，黄油室温软化。

2.称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3.用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5.加入软化好的黄油。

6.继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7.轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8.发酵至2--2.5倍大。

9.取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11.发酵至至原来的2倍大。

12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13.面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14.面包出炉，脱模。

小贴士：

小贴士：
1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。