只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“我是主厨分享蔓越莓饼干制作配方”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：黄油125克，牛奶25 克，低粉170克，盐1 克，
辅料：：糖粉75 克，蔓越莓50 克，泡打粉2 克，
我是主厨分享蔓越莓饼干制作配方的做法步骤：
1.将黄油进行室温软化，切成小块放入料理盆中称重
2.将糖粉倒在料理盆中进行称重，糖粉不能结块，如果糖粉结块了需要过筛
3.将黄油和糖粉打匀，微微发白即可，不需要太发
4.把牛奶加入黄油中，分两次加入其中，如果牛奶一次加太多会导致黄油吃不进这么多牛奶，导致水油分离
5.把牛奶和黄油打匀，这下黄油的颜色会变得比之前白，这是正常的
6.将蔓越莓切小块，蔓越莓如果太大会导致饼干形状不好
7.把切碎的蔓越莓倒在黄油里搅拌均匀，拌匀就好
8.将低粉，泡打粉，盐放在一起混合过筛，这样可以使干性材料混合跟均匀
9.将粉类倒入黄油料里
10.拌匀，用从外往里翻，在从里向外抹的方法吧面团拌匀
11.将面团放在烤盘纸上，将将烤盘纸叠成一个长方形
12.用擀面棍将面团擀成3mm 的薄片，要干均匀一点
13.把饼干切成5x5cm的小方块，摆在烤盘里，中间留有一定间距以180℃烘烤12分钟就完成了
小贴士：
1黄油要经过与糖粉的一次搅打，与牛奶的两次搅打，如果你从一开始就搅的太发，那整体搅拌完成以后打发程度就非常高了，这样烤出来的饼干容易碎，口感很油，一点都不好吃
2蔓越莓最好选择进口的，从选料上就好一点，国产的虽然原料大部分也从国外进口，但个头和饱满方面好像差了一点
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我是主厨分享蛋黄酥制作配方
食材明细：
主料：：低筋粉125克，水60 克，腌鸭蛋黄16 个，枣泥馅210克，鸡蛋1 个，黑芝麻适量，
辅料：：糖粉30 克，黄油66 克，朗姆酒20克，莲蓉馅210克，色拉油5 克，
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法步骤：
1.烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可
2. 把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
3.把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团
4.用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉
5.将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用
6.现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
7.用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去
8.用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
9.成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁
10.把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧
11.油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉
12.取出一块面团，擀开，擀成长条
13.从上向下卷下来
14.将面团摆正，压扁
15.在将面团擀开，还是擀成长条形
16.将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
17. 在面团的中间压一下
18.把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开
19.将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂
20.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
21.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
22.莲蓉和枣泥的各包8个
23.将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧
24.用虎口将面团的收口捏结实了
25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了
26.取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面
27.在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液
28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
29.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
30.烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘
小贴士：
1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就
是没熟，要是两边变硬那就是熟了
杏仁瓦片饼干制作配方
食材明细：
主料：：低粉80 克，全蛋50 克，黄油100克，淡奶油200克，
辅料：：糖粉250克，蛋白250克，杏仁片250克，栗子蓉50 克，
杏仁瓦片饼干制作配方的做法步骤：
1.我们先将低粉和糖粉过筛，让粉类更酥松，更不易结块
2. 粉类过筛好了以后，将鸡蛋打在面粉里（一个鸡蛋的重量差不多就是50 克）
3.用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
4.用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，今天我们就只用蛋白
5.将蛋白分次加入面糊中，一边加入蛋白一边搅拌，如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑
6.拌蛋白进去的时候要轻柔一点，如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡，会使得面糊变得很厚，不容易摊平
7.取100克黄油，放在可微波容器中，微波加热至融化，完全溶解
8.将黄油全部倒进料理盆中
9.将黄油与面糊混合均匀，就顺时针搅拌即可
10.称250克杏仁片，倒入面糊中搅拌均匀，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
11.将烤盘铺上烤盘纸，舀一勺面糊摊在烤盘纸上，用蘸了水的勺子将面糊摊平，尽量摊平一点，薄一点
12. 烤箱180℃预热，烘烤5-8分钟，边缘颜色略深，中间金黄色即可
13.在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形，瓦片烘烤出来的时候是软的，凉了以后才变硬，热的时候是可以改变形状
14.取200克淡奶油，加入栗子蓉，打发，打至鸡尾状，就是的好好能拔出一个弯弯的尖
15.取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴，装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油，就OK拉
小贴士：
1蛋白加入面糊在拌匀时，不要使用打蛋球，否则那样会让面糊变稠，不利于后期操作。
2黄油融化后会产生白色的絮状物，那是黄油内的水分，是正常情况
3饼干出炉整形时温度偏高，请大家注意安全
蔓越莓小饼干
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋面粉60克，牛奶60克，
辅料：：油10克，白砂糖15克，白醋3滴，蔓越莓适量，
蔓越莓小饼干的做法步骤：
1.蛋黄、蛋清分离
2.蛋黄中放5克糖搅打，使白砂糖融化
3.再放入油、牛奶充分搅打
4.搅拌成没有颗粒的面糊
5.蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
7.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
8.倒入裱花袋中
9.挤入模具中，放入一粒蔓越莓干
10.烤箱150度预热，中下层，两种温度烤法，先120度烤10分钟，再150度10分钟，很香脆的口感。先150度10分钟，后120度10分钟，外脆里软的口感。
小贴士：
烤箱温度根据自己烤箱，随时观察。这个量我烤了4盘
蔓越莓燕麦饼干
食材明细：
主料：：全麦面粉80克，燕麦80克，鸡蛋一个，植物油70克，香草精2克，
辅料：：中筋面粉80克，蔓越莓75克，红糖80克，泡打粉5克，
蔓越莓燕麦饼干的做法步骤：
1.取80克燕麦片。
2.打磨成粉状，备用。将两种面粉和泡打粉混合搅拌均匀备用。
3.将植物油、鸡蛋和香草精混合，搅拌均匀至顺滑的状态
4.加入红糖继续搅打
5.加入混合好的面粉，继续搅拌
6.加入蔓越莓干搅拌均匀
7.加入燕麦粉搅拌
8.套上保鲜袋，代替食品用的手套，取面团按压成饼状。
9.中层，上下火，175度，共烘烤15-17分钟。中间需将烤盘取出，旋转180度，再继续烘烤，直到饼干周围变成金棕色。
小贴士：
燕麦片磨碎成粉，吃的时候，不会太干硬难以下咽。
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