无油双拼米蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“无油双拼米蛋糕”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：粘米粉124g，糯米粉56g，泡打粉3g，

辅料：：白砂糖24g，牛奶120g，鸡蛋3个，蔓越莓适量，意大利肉酱适量，

无油双拼米蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶、白砂糖加一起，搅打至白砂糖融化

2.把原先过筛好的粘米粉、糯米粉、泡打粉加入牛奶中，用手动打蛋器混合均匀至无颗粒状态

3.加入分离出来的蛋黄，混合均匀，放一边备用

4.打蛋器开到2档打发蛋清，大鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，后高速打发

5.如图所示，见纹路加入余下白砂糖的一半，继续高速打发

6.如图所示，见清晰纹路打蛋器感觉有阻力，加入剩下的糖，低速打发

7.蛋白提起时小弯钩，坚挺，组织细腻就可以了，蛋清取三分之一加入蛋黄米糊中混合均匀，依次混合完所有蛋清

8.在混合好的蛋糕米糊，分一半加入2勺肉酱，稍微搅拌，这个时候会有点消泡

9.另一半加入蔓越莓，稍微混合

10.此时预热烤箱，上下火均为150°

11.把模具放好，两种米糊分别倒入模具中，用纸巾把隔断上面的糊擦掉

12.放入预热好的烤箱中层，上下火150°，烘烤一小时

13.成品图

小贴士：

1、米粉、糯米粉、泡打粉要先过筛，鸡蛋先分好蛋白、蛋黄备用；
2、无油蛋糕脱模时会沾一层，但是一抹就干净，很轻松；
3、可以满足一家人的需要做各种口味的美食，而且不混味；
4、文中的量是4蛋的，方子中已修改，刚好适合一个盘；
5、烘烤温度、时间仅供参考，具体要根据个人烤箱的实际情况进行调整。

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无油豆浆蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，豆浆65克，细砂糖65克，

辅料：：低筋面粉80克，柠檬汁几滴，

无油豆浆蛋糕的做法步骤：

1.豆浆用的加倍的豆量来制作的，提前一晚浸泡豆子，使用东菱水果豆浆机的豆浆功能即可。

2.豆浆过滤待用。（我的豆浆还要制作其他食物，所以量比较多哦）

3.分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

4.另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。

5.用手抽快速搅打均匀。

6.筛入80g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。

7.再加入剩余蛋黄，切拌至面糊细腻。

8.蛋白分三次打入细砂糖，打至坚挺长弯勾。

9.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

10.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

11.将混合好的面糊倒入8寸模内，表面用硅胶铲稍加抹平，震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。

12.放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中，烘烤60-70分钟。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

13.出炉后震模并马上倒扣。

14.蛋糕凉透后进行脱模。

15.组织

小贴士：

1、我的豆浆机是带加热的，如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、无油蛋糕刚做好组织稍干，放置一晚后组织会相对润泽一些的。

酸奶无油蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，酸奶120克，低筋面粉60克，

辅料：：糖20克，白醋3滴，表面酸奶30克，可可粉3克，

酸奶无油蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀

2.筛入面粉搅拌均匀

3.蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡

4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

6.倒入小模具，震出气泡

7.烤箱事先160度预热，最底下烤盘放水，模具放中层。160度烤45分钟左右

8.放凉脱模后表面浇上酸奶，撒上可可粉

小贴士：

这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。

无油无糖小蛋糕

食材明细：

主料：：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，

辅料：：蜂蜜10克，凉水10克，

无油无糖小蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；

2.烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；

3.用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；

4.先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；

5.高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；

6.来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；

7.先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；

8.用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；

9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；

10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。

11.自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！

小贴士：

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。