“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“松软辫子包（中种法）”，但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
中种：高粉350g温水210g酵母6g
主面团：高粉50g低粉100g盐4g糖70g鸡蛋1个奶粉25g水50g黄油55g（主面团在原方的基础上，我又续加了100克高筋面粉）
装饰及内馅：培根，蜜豆，耐高温巧克力豆
做法：
1.将中种材料混合成团，室温发酵至面团2-3倍大。
2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。
3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份，每个约250克，滚圆松驰20分钟。
5.面团擀成长方形，把培根或者蜜豆放在中间，两边各留约3cm。
6.用刮板分割成鱼骨条，把最上方的面向内折，然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜，最后发酵至原来的两倍大。（我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的，时间约40分钟）
8.刷上全蛋液，蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆；
9.烤箱预热，180度，中层，25分钟左右。
提示：
做这款辫子包时，头尾的辫子一定要捏紧，免得在发酵和烘烤时爆开。
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全麦中种辫子面包
食材明细：
全麦面粉中种100克，高筋面粉中种200克，酵母中种6克，牛奶中种225克，砂糖中种25克，高粉200克，全麦粉100克，糖50克，盐2克，鸡蛋2个，牛奶50克，奶粉25克，黄油30克
全麦中种辫子面包的做法步骤：
第1步中种材料放面包机里，揉5分钟就可以。放冰箱里，第二天做。第二天的样子
第2步第二天，把其余材料除黄油外，放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来，醒20分钟搓四个条
第3步第一步第二步
第4步第三步重复
第5步成型这个方子可以做四个辫子
第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄，撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟
小贴士：
注意，中种的优势是面包水分大，容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来，揪几个小块，再和其他材料一起放面包桶里。
白土司（中种法）
食材明细：
这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C： 奶油/牛油 - 30g
白土司（中种法）的做法步骤：
A： 制作面团：
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）
3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
B. 整形面包：
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
感谢您阅读“97美食网”的《松软辫子包（中种法）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白土司中种法专题，希望您能喜欢！
