炼奶的又一种吃法---【炼奶小面包】

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的炼奶的又一种吃法---【炼奶小面包】，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：高粉175g，干酵母2.81g，牛奶105g，

辅料：：高粉50g，低粉25g，糖20g，盐3.125g，炼奶50g，牛奶30g，黄油20g，蛋液25g，

炼奶的又一种吃法---【炼奶小面包】的做法步骤：

1.中种材料揉匀，发酵至2-3倍大（26度2h）我家现在温度是18度我是早晨调好面团晚上回去揉面的，将发酵好的中种面团和主面团材料混合（黄油除外）

2.先把混合的材料揉至扩展然后加入黄油后揉出薄膜，发现中种面团出膜非常通透，这可能就是为什么成品口感绵软的原因吧。

3.揉好的面团松弛20分钟

4.分成12份分别揉圆松弛15分钟

5.取两个小面团分别檊开椭圆形后自上而下卷起来收口捏紧后再分别搓成两根细条26cm左右即可，然后将两根面条交叉如图

6.然后再分别折一下如图

7.以此类推互相哲压编成麻花

8.编好的麻花收口捏紧排入烤盘，26度发酵45-55min至两倍大，手指按下基本不回弹表面刷蛋液，方子上面是刷牛奶

9.入预热好的烤箱烤制，下层 163度25分钟

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炼奶椰蓉小面包

食材明细：

主料：：高筋面粉120克，细砂糖12克，牛奶80克，炼奶10克，盐2克，酵母2克，黄油10克，

辅料：：黄油10克，炼奶10克，椰蓉适量，

炼奶椰蓉小面包的做法步骤：

1.将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜；

2.加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜；

3.将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；

4.面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；

5.将面团排气，并分割成7等份；

6.小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7.将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵；

8.在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱；

9.发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉；

10.将炸篮滑入空气炸锅中；

11.空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸；

12.面包出炉放至手温时密封保存。

小贴士：

1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱。
2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦。
3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟。
4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化。
5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

炼奶土司

食材明细：

主料：：高筋面粉180 76克，酵母3克，牛奶108 12克，糖20克，盐3克，炼奶51克，鸡蛋25克，黄油20克，

炼奶土司的做法步骤：

1.将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2.发酵到4倍大，中种面团就做好了

3.将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4.一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5.加入20克黄油。再启动一个和面程序

6.第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7.这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8.30分钟后面团发酵好，取出排气

9.分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

10.取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

11.依次做好三分，松弛10分钟

12.去松弛好的面团擀长，底边压薄

13.由上而下卷起

14.依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

15.发至满模，刷上全蛋液

16.烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

17.组织很好，细密绵软

小贴士：

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度

2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

自制炼奶

食材明细：

主料：：牛奶250克，

辅料：：细砂糖48克，

自制炼奶的做法步骤：

1. 准备好材料

2.将牛奶倒入奶锅中，开小火慢慢煮

3. 再将细砂糖一次性加入牛奶中，用手动打蛋器搅

4. 慢慢熬制，牛奶量会变少，液体会慢慢变浓稠（熬的过程中一定要搅拌牛奶，否则很容易烧糊哦）

5.看到这种大气泡出现就差不多了 ，离火待凉

6.熬好之后倒入干净的玻璃小碗中，待凉

7.. 就可以放入冰箱咯 ，吃面包的时候来上一勺

8.成品欣赏

炼奶龟苓膏

制作龟苓膏：龟苓膏粉20克，温开水（或凉水）50克，沸腾的开水450克做法：将20克龟苓膏粉倒进碗内加入用50克温开水（包装盒上写的做法用温水，试过用凉水也是可以的）调成无

材料：

主料：哈密瓜1个，雪梨1个，

辅料：开水500克，，

炼奶龟苓膏的做法步骤：

1. 将20克龟苓膏粉倒进碗内

2. 加入用50克温开水（包装盒上写的做法用温水，试过用凉水也是可以的）

3. 调成无颗粒的稀糊状

4. 小锅里放450克清水，大火煮开，转小火，把调成稀糊状的龟苓膏倒进沸腾的开水里

5. 边倒边搅拌，煮开后就关火

6. 把煮开的龟苓膏倒进容器里，室温放凉至凝固就可以吃了。但夏天的话，建议还是等冷却后放进冰箱冷藏，冷藏过的龟苓膏风味更佳

7. 冷藏凝固以后的龟苓膏取出，用小刀划成小块

8. 浇上炼奶，一碗冰爽甜蜜的龟苓膏就可以享用了

9. 材料：龟苓膏一碗，西瓜、哈密瓜、火龙果、雪梨各适量，全部冷藏后切成小丁。

10. 龟苓膏切小丁

11. 各种水果去皮切小丁

12. 取一容器，一层水果一层龟苓膏地摆放

13. 用调羹来吃，一口可以吃出多种不同的口感，非常丰富（还可以淋上炼奶或者蜂蜜一起吃）

中种炼奶吐司

食材明细：

主料：：中种适量，高粉80克，牛奶110克，干酵母4克，面团适量，糖20克，盐2克，炼奶50克，蛋40克，黄油20克，

中种炼奶吐司的做法步骤：

1.中种材料全部混合在一起揉成均匀面团，放温暖处发至3、4倍大（可用少量温牛奶先把酵母溶解）

2.后油法将中种与主面团材料揉至完全阶段

3.放温暖处基础发酵至2倍大

4.面团排气后分成3等份，室温醒发10分钟

5.擀成卷排入吐司模，放温暖湿润处发至8分满

6.盖上吐司盖，放入预热190度烤箱，下层上下火40分钟

小贴士：

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日式香浓炼奶面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖20克，牛奶125克，炼奶20克，

辅料：：盐3克，酵母3克，黄油20克，

日式香浓炼奶面包的做法步骤：

1.将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉成光滑面团

2.放入黄油继续揉至完全阶段，面团进行第一次发酵。

3.发好的面取出排气均分成4个面团滚圆盖保鲜膜松驰15分钟

4.将20克黄油溶化后加入20克炼乳一起拌匀成炼乳酱

5.取一面团擀成大约长方形面饼，在每个长面饼表面刷上炼乳酱

6.将四块刷上炼乳酱的长面饼一份叠一份的叠起来

7.再用刀切成8小份。

8.戚风模具内抹薄薄一层黄油，将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内进行二次发酵。

9.发好的面团表面刷上蛋液，撒杏仁片，烤箱预热180度烤18分钟即可。

小贴士：

A面包材料：高筋面粉200克、细砂糖20克、牛奶125克、炼奶20克、盐3克、黄油20克、酵母3克
B涂抹材料：黄油20克、炼奶20克
C杏仁片适量
学而食习之：
1，温度时间根据自家调节
2，吃的时候筛薄薄一层糖粉
3，我没有中空模具，中间用核桃露盒子裹好锡纸替代
4，450G吐司模,材料：
面团A：高粉250克；细砂糖25克；牛奶165克；盐4克；炼乳19克；黄油25克；酵母3克
辅料
涂抹B：炼乳25克；黄油25克
其它C：坚果适量

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