食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油20ml,牛奶185克,糖粉50克,
辅料::红豆沙250克,熟糯米粉20克,
红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.将牛奶倒入碗内,并将糖粉及玉米油倒入搅拌均匀。
3.再将糯米粉、粘米粉、澄面倒入碗内搅拌均匀。
4.搅拌均匀的混合面糊静置30分钟。
5.起蒸锅将面糊蒸15至20分钟蒸熟。(中间开盖搅拌一次)
6.蒸熟的面糊放凉后揉成光滑的冰皮面团。
7.将面团及红豆沙分成10等份。
8.将面团压扁,将红豆沙包入,并用虎口慢慢旋转收口。
9.搓圆并在表面粘点熟糯米粉防粘。
10.将月饼面团放入月饼模。
11.在檊面板上按压月饼模即成形,做好放入冰箱冷藏一晚即可食用。
12.成品图。
13.成品图。
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉20克,澄粉35克,白糖50克,牛奶180克,玉米油25克,
辅料::自制绿豆沙400克,
豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了豆沙馅以外的所有材料漫漫混合成糊状。
2.放入锅上炉,隔水蒸25分钟至熟凝固,取出,再用筷子搅拌均匀,使面团更细腻光滑。等待凉却。
3.取快冰皮面团按压成圆片,包人绿豆沙。(我这月饼重量是50克的,即15克的皮重量,包人35克的豆沙馅料)
4.像包包子一样捏紧收口。放入炒熟的糕粉里滚一圈。
5.放入月饼模具里适当用力按压。
6.倒扣在盘中,即可食用,也可放入冰箱冷藏几个小时或以上口感更佳。
7.成品 。
小贴士:
小提示:取50克糯米粉上锅炒至微黄成熟糕粉,可做月饼造型时防粘模具用。
食材明细:
冰皮(30克分约16份,25克可分20)::糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,糖40g,
辅料::绿豆沙馅适量,熟糯米粉适量,
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2.倒入粉类,拌至无颗粒状。
3.倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4.放入开水锅,大火蒸20分钟。
5.用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6.用筷子搅拌一下。
7.放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8.把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9.绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10.取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11.收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12.稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13.一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14.做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15.放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
食材明细:
主料::土豆一个,豆渣一份,鸡蛋一个,熟面粉4大勺,
辅料::胡萝卜适量,油适量,
配料::盐适量,糖一小勺,
土豆泥梅花糕的做法步骤:
1.土豆一个,去皮切厚片
2.电压力锅蒸十分钟
3.用勺子压着过筛
4.过筛成泥
5.土豆泥
6.过滤的豆渣一份儿
7.加入白糖
8.一个鸡蛋,打散,加入一半,再加入熟面粉,搅拌均匀另外一半蛋液留着刷表面用
9.花形模具里面刷一层油,填进去土豆泥,取出模具
10.放烤盘上
11.依次放好
12.刷一层蛋液
13.切一些胡萝卜做装饰,胡萝卜沾一些蛋液,再放在土豆泥上
14.烤箱预热二百度,烤十分钟,出炉
15.装盘吃吧
食材明细:
主料::糯米粉90克,小麦淀粉45克,粘米粉25克,玉米油少许,白糖20克,牛奶150克,面粉少许,
红豆馅::红豆100克,白糖60克,
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3.月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
食材明细:
主料::澄面25克,粘粉35克,糯米粉45克,牛奶80ml,薄荷汁100ml,白糖40克,玉米油20克,
辅料::绿豆沙100克,红豆沙100克,
薄荷豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.称量好所有材料
2.全部倒入盆中
3.搅拌均匀静止一下
4.水烧开,放入蒸锅
5.用筷子不停搅拌成坨
6.盖上保鲜膜大火蒸25分钟
7.微波炉叮少许糯米粉做手粉
8.把红豆沙、绿豆沙揉成25克左右的团
9.蒸熟的冰皮凉一下揉搓滋润
10.分成25克左右的剂子
11.月饼模卡好花片
12.冰皮捏成圆形,放上馅儿
13.向上慢慢搓着收口
14.收好口
15.放入模具压实
16.脱模
17.来张大图
食材明细:
主料::糯米粉50,粘米粉40克,澄粉25克,牛奶150ml,花生油20ml,糖20克,熟粉10克,甜菜头汁10ml,
辅料::豆沙馅儿210克,
冰皮豆沙饼的做法步骤:
1.将各种粉过筛混合,加入糖,油,牛奶搅拌均匀
2.上蒸锅大火蒸熟,中间翻拌两次,
3.彻底蒸熟,透明状
4.将甜菜头放入料理机搅打成汁
5.将糯米面团分成两份,其中一份加入甜菜汁,戴上手套揉匀,或沾上一点熟粉,防粘手,将准备好的豆沙馅儿团成30克一个的剂子
6.将糯米面团压扁包入豆沙馅儿,虎口处慢慢收紧
7.放入模具中成型
8.放入蝴蝶模具中成型
9.漂亮的冰皮豆沙饼
10.喜欢美美的颜色,没有色素哦
11.任意设计造型
食材明细:
主料::糯米粉(防沾手)10克,粘米粉34克,澄粉19克,白糖21克,牛奶90克,
辅料::炼奶22克,色拉油19克,豆沙适量,咸蛋黄2个,
豆沙蛋黄冰皮月饼的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.将各种粉类倒入碗中,白糖,牛奶,色拉油,炼乳也倒入碗中,搅拌无颗粒。
3.用过滤网过滤一遍,入锅,中火蒸25分钟。
4.蒸好的冰皮用筷子搅匀,冷却。
5.这是前面做咸蛋豆沙月饼的馅料,取2个蛋黄豆沙馅料。一个豆沙蛋黄馅料为30克。操作方法:咸蛋黄用高度白酒喷表面,然后入烤箱烘烤5分钟,待凉,用豆沙包好即可。
6.把温的冰皮入保鲜袋搓成52克。
7.手上弄些手粉(微波炉熟的糯米粉),把冰皮摁扁,放上咸蛋豆沙馅料,放在虎口处慢收紧。
8.压成形,然后轻轻脱模即可。
9.已经做好的冰皮月饼,女儿吃了一个,觉得不错。
食材明细:
糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g,糕粉适量,南瓜泥75g,豆沙75g
冰皮月饼的做法步骤:
第1步做法一(主料):除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
第2步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。做法二(辅料):先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。
第3步馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口。
第4步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
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