椰粉戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编花时间专门编辑了椰粉戚风蛋糕，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：蛋4个，低粉65克，椰粉17克，牛奶70克，

辅料：：椰蓉一小撮，

配料：：糖60克，玉米油40克，盐1小勺，

椰粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加10克糖打散。

2.加入牛奶及玉米油搅拌均匀。

3.加入过筛粉类。

4.翻拌均匀。

5.蛋白加50克糖打至硬性发泡。

6.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中。

7.搅拌均匀

8.把剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，搅拌均匀

9.搅拌均匀的蛋糕糊

10.做好的蛋糕糊倒入模具中。

11.在其中两盒蛋糕糊表面撒些椰蓉。

12.烤箱160度预热，中层，上下火，40分钟左右。

小贴士：

1、这是一个八寸模的方子，如果是8寸模要50-60分钟。我用的是长方形硅胶模，模深比8寸圆模稍微矮点，烤了40分钟就好了。

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香蕉椰浆戚风蛋糕

前几天开了一罐椰浆做了椰浆芒果饭，做为一个称职的好主妇，精打细算是必须的。余下的一半，必须得想办法用完。以前整理过一些用椰浆做的食谱，比如椰浆面包，椰香黑米水果粥，杨枝甘露，芒果椰香冰淇淋，椰子的香味让它们美味异常。今天再分享一款好吃的蛋糕，也是一个消耗椰浆的好办法。这个戚风除了椰浆还加入了熟透的香蕉，香蕉的香味和椰浆的香味，让这款蛋糕在烘烤的时候就特别诱人。同时，香蕉果泥也让蛋糕更加湿润和柔软，用手轻触，弹力十足又松软无比，放一块在口中，体会下Chiffon的柔软，轻盈吧。

消耗椰浆的好方法---香蕉椰浆戚风蛋糕

蛋黄材料：蛋黄4个，细,砂糖25g，玉米油36g,椰浆65g，低筋面粉78g，泡打粉2g，,香蕉108g，柠檬汁8g。

蛋白材料：蛋白4个，细砂糖50g。

准备：低筋面粉泡打粉混合后过筛2次，烤箱预热170度。

烘烤：170度中下层40-45分钟。

香蕉椰浆戚风蛋糕的做法

1、香蕉去皮后用叉压碎加入柠檬汁防止香蕉变黑。

2、蛋黄加入细砂糖搅拌至颜色发白时加入椰浆和玉米油。

3、分二次筛入低筋面粉和泡打粉。

4、搅拌均匀至看不到粉类时加入香蕉碎。

5、搅拌好的蛋黄糊。

6、蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖打至呈小尖角。

7、取1/3蛋白至蛋黄糊中，用打蛋器快速拌匀。

8、再倒回至蛋白糊中。

9、用刮刀用翻拌和切拌的手法将蛋白糊和蛋黄糊拌匀至看不到蛋白。

10、倒入模具中，按住模具顶端在桌上轻敲几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层烤40-45分钟，出炉后立即倒扣凉晾。

美食小贴士

1、椰浆在大型超市有卖，如买不到就用椰奶替代，不过香味会淡很多。

2、香蕉要用熟透的才更香，外皮有斑点的最好。

3、戚风所有的注意点都一样，蛋白盆要无油无水要非常干净，蛋白糊和蛋黄糊混合的手法要特别注意不要划圈，可以翻拌，切拌，不然蛋白会很容易消泡。

网站小提示

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椰香KT戚风蛋糕

食材明细：

蛋糕糊：：鸡蛋6个（每个带壳60g左右），糖粉60g，玉米油35g，椰浆100g，低筋面粉100g，椰子粉35g，红丝绒液1滴，

装饰：：黑巧克力适量，白巧克力适量，

椰香KT戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋白分开，分别放进无油无水的打蛋盆中。椰浆和玉米油用手动打蛋器画“Z"字搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉和椰子粉，继续搅匀。

3.加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，160℃。

4.往蛋白中分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。）

5.取8g蛋黄糊和10g蛋白霜，滴入红丝绒液，翻拌均匀。

6.将红色面糊加入裱花袋，挤入kt硅胶模的蝴蝶结和嘴巴部分。送入烤箱，上下火140℃，烘烤2分钟。

7.剩下的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

9.将面糊倒入3个学厨KT硅胶模中，稍微震两三下。

10.送入预热好的烤箱，上火140℃，下火130℃，下层，烘烤60分钟。

11.出炉后震两下，倒扣放凉。

12.撑开硅胶模，慢慢顶出蛋糕就能顺利脱模啦。最后用巧克力画上眼睛和胡须即可。

小贴士：

1、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
2、夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

椰香酸奶戚风

食材明细：

主料：：低粉80克，酸奶70克，椰子粉25克，鸡蛋4只，橄榄油40克，醋5滴，

辅料：：糖75克，

椰香酸奶戚风的做法步骤：

1.各材料，蛋白与蛋黄分开放

2.酸奶与橄榄油拌均匀

3. 打散蛋液里，加25克糖拌均匀，倒进酸奶与橄榄油，拌好

4.用筛网筛进低粉

5.稍拌一下，加进椰子粉

6.糖油粉拌成无颗粒粉浆，放一边待用

7.蛋白加进醋，糖分三次投入，用电动打蛋器搞拌

8.蛋白打至9分发

9.把蛋白下1/3在粉浆里，翻拌均匀

10.下余下的蛋白

11.同样翻拌均匀

12.把蛋糕粉浆倒进模具里，轻敲去气泡

13.放置电烤箱中，上火170度，下火180度，烤40分钟

14.出炉，用啤酒瓶倒扣蛋糕，晾凉，即可食用

经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

干果戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉130克，干果（葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，

辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，

干果戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用原料。

2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。

3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。

4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。

5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入

6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)

7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）

8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。

9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。

10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。

11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。

12.有点粘模。

小贴士：

1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。

鲜奶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖60克，

辅料：：牛奶40克，

鲜奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.分离蛋黄和蛋清

3.将60克糖分三次加入蛋清中，打发蛋清，至稠状，不流动则好了。

4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散，不用打发，放入三分之一蛋清，上下搅拌均匀。

5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀，倒入模具中，放入预热后的烤箱，150度40～50分钟

6.烤好后倒扣在盘中，待其凉后自动脱模。

迷彩戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄5个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉90g，砂糖蛋白糊60g + 蛋黄糊20g，蛋清5个，

辅料：：可可粉5g，抹茶粉5g，

迷彩戚风蛋糕的做法步骤：

1.先将鸡蛋进行蛋清分离。（首先确保装蛋白的容器无油无水哦！）

2.除低筋面粉外，将蛋黄糊材料放入打蛋盘中搅拌均匀。

3.将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状态即可。

5.接下来进行蛋清的打发，使用东菱电动打蛋器进行打发，60克的砂糖分3次倒入。

6.将蛋黄糊分成3份。

7.将三分之一的蛋白霜放入其中一份蛋黄糊中进行混合。

8.混合好的一份蛋糕糊。

9.再往其中一份蛋黄糊中放入蛋白霜和可可粉，进行混合。

10.混合好的可可味的蛋糕糊。

11.最后一份加入抹茶粉混合即可。

12.使用勺子将三种不同的蛋糕糊交替放入模具中。

13.交替把底部铺满。

14.一层一层地往上铺满。

15.铺满后，将气泡震出，然后放入东菱烤立方烤箱DL-K40C中，选择菜单5“蛋糕”进行烘烤。（因为是电子烤箱，所以已经有设定好的温度和时间，其他烤箱可以自行调节温度170度，时间40分钟，但是时间仅供参考）

16.蛋糕发得很高呢，烘烤很成功。

小贴士：

1、我建议在小伙伴们在做迷彩戚风蛋糕之前，先练习好做戚风蛋糕。因为混合手法要纯熟，不然三种味道的蛋糕糊混合时间过长，会导致消泡。
2、建议使用可以上下独立精准控温的烤箱，食谱当中的时间和温度仅供参考，还需要按照自家烤箱的“脾气”进行操作。
3、之前很多人问为什么自己的蛋糕发不高，原因其实真的很多，有时候会是因为蛋白打发上打不好，也可能是因为在蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就已经消泡了。