花色蛋糕（纯蛋白处理法）

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？以下是小编为大家收集的“花色蛋糕（纯蛋白处理法）”希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：蛋清250g，低筋面粉100g，玉米油55ml，白糖80g，牛奶55ml，

辅料：：淀粉20g，盐2g，柠檬汁1ml，可可粉8g，

花色蛋糕（纯蛋白处理法）的做法步骤：

1.蛋清加1克柠檬汁，50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称，使油乳充分交融。

2.混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉，刮刀翻拌成泥

3.打发好的蛋清分两次加入油乳泥中，炒菜一样拌匀，至颜色一致

4.把蛋糕糊平均分成两份，其中一半加入可可粉

5.可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量，这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态，让形色自然。

6.我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置

7.直至倒完，成棒棒糖花纹

8.用一支牙签由外而内向中心位置划拨，到中心即停，依次进行。

9.烤箱预热150℃十分钟，调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度，每个烤箱的温度脾气不同，适时操作，放置烤糊

10.取出模具倒过来，拿起在30公分处震一下，容易脱模，放烤网待凉。

11.切块食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦

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意大利纯蛋白杏仁脆饼

意大利咖啡脆饼，很早以前就听过这个名字，也看到很多博主在做，但一听到又脆又硬，就不想做了。

俺最喜欢的是酥酥地饼干。前两天一个美女订了可可提拉米苏，接着还订了意大利脆饼，

俺说没做过，她说你啥时研究成功了啥时给我，还给俺在国外的网站找了方子。俺当天下午就开始做了，按照方子一次成功啦！

这其实属于一种极其磨牙、越嚼越香的饼干，咬起来又脆又硬，但真的很耐吃，越吃就越香，感觉从未吃过这么脆硬还好吃的饼干。搭配红茶和咖啡是最好不过了。

意大利纯蛋白杏仁脆饼

材料：蛋白3个、细砂糖72克、面粉120克、大杏仁100克、杏仁香精2滴

意大利纯蛋白杏仁脆饼的做法

1、蛋白准备好，大杏仁如果是生的，就在不放油的锅里稍炒一下，面粉过筛备用。

2、蛋白加糖、杏仁香精打至硬性发泡。

3、加入面粉、大杏仁用刮刀拌和均匀。

4、把拌好的糊倒在烤盘上，整理成一个长椭圆形状。入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟，至表面成浅褐色。取出后完全放凉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

5、从冷藏室取出后把面团用利刀切0。6厘米左右的薄片。

6、把薄片排入烤盘，烤箱预热至130度，中层，上下火，烤45---1小时。取出后放凉即可食用。

特别提示

1、第一次烤制完成后也可以不冷藏放凉后直接第二次烘烤，口感要稍差一些。

2、大杏仁可以用生的炒制一下，也可以用市售的盐焗杏仁。

3、杏仁香精也可以用香草精代替，也可以不放。

4、切饼干时要用利刀来切，切出的片才能够薄。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

蜜红豆蛋白蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白4个，低筋面粉3勺，玉米淀粉1勺，橄榄油4勺，牛奶8勺，

辅料：：白糖1勺，柠檬汁1勺，蜜红豆适量，

蜜红豆蛋白蛋糕的做法步骤：

1.淀粉1大勺

2.与3大勺低粉混合过筛。

3.将牛奶与橄榄油混合。将粉类过筛到橄榄油奶液中，切拌均匀，至细滑无颗粒。

4.蛋白加白糖和柠檬汁，

5.打发，

6.将打发的蛋白与奶糊混合后切拌均匀。

7.倒入模具中，

8.加入适量蜜红豆或其它随意。

9.入烤箱中下层170度25-30分钟左右。

10.烤好的蛋糕倒扣放凉即可。

小贴士：

1，我的称量工具因为没在手边，所以用了家中吃饭用的汤匙做量具，蛋白蛋糕与全蛋蛋糕的做法是一样的，不同的是蛋黄液换成了牛奶而已，面糊的浓稠度一样，在制作过程中，如果觉得面糊过稠或过稀都可以根据情况将原料量做调整。
2，文中所说的一勺是指满满的一大勺。
3，如果蛋糕中不添加蜜豆，白糖的量加半勺。
4，各家烤箱情况不同，文中所说的烤箱温度和时间也是要根据自己家烤箱的情况设定的。