豆果达人第一周交作业啦!刚收到的吐司盒,第一次做吐司,很成功,非常满意,方子用的幸福老师的,水160克我又添加了15-20克左右,大家做看状态,活好的吐司面团比较软,比做馒头的面团软多了,多做几次总结经验吧!
材料:
新良黑金全麦粉50克,高筋面粉(也叫面包粉)230克,清水160克,玉米油20克,红糖20克,盐3克,酵母4克,方子用的幸福老师的方子,160克的水感觉面团有点干,我又加了大约15-20克水,,水量根据面粉的吸水性适当添减,毕竟每家用的面粉品牌不一样,,,
低油低糖的全麦红糖吐司的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,开启面包机的两个揉面程序20分钟,大约揉40分钟,撕一小块面团撑开,破洞没有锯齿说明膜揉好啦!
步骤2,滚圆,放回面包桶上面盖好保鲜膜,开启面包机的发酵功能,发酵至两倍大,手指沾干面粉不塌陷不回缩,说明发酵好了。
步骤3,发酵好的面团拿出来轻拍排气,平均分成三等份,用手搓圆,盖好保鲜膜松弛20-30分钟。不要把气排太干净,不然做出来里面的组织就是馒头,
步骤4,松弛好的面团擀成牛舌状,翻面,
步骤5,从上往下卷起来,每卷一下都有压一下,避免里面有大空隙。
步骤6,全部做好,盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7,再次擀开,翻面,把底部拉开如图。
步骤8,从上往下卷起来,不要卷的太紧,二次发酵长不高。很自然的卷起来就行。
步骤9,全部做好放入450克吐司盒。
步骤10,放入烤箱开启发酵功能进行二次发酵,里面放碗热水增加湿度,发酵至八分满。
步骤11,发酵好的吐司,手指按一下轻微回弹,还能看见一个小坑,说明发酵好了。
步骤12,烤箱提前180度预热15分钟,放入烤箱中下层,上下火180度烘烤35-40分钟左右。
步骤13,出炉立刻放晾架上晾凉,中途翻几次面。
步骤14,成品图
步骤15,切开看一下组织,还不错吧!
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,低筋粉30克,鸡蛋2个,牛奶58克,黄油22克,
辅料::细砂糖30克,
低油低糖轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.用料:奶油奶酪100克,低筋粉30克,鸡蛋2个,牛奶58克,黄油22克,细砂糖30克
2.奶油奶酪室温软化,座入热水中,加入牛奶,搅打至顺滑。
3.加入黄油,搅拌均匀。
4.离开热水,加入蛋黄,搅打均匀。
5.筛入低筋粉,
6.拌匀。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打,
8.成带小弯勾的湿性发泡。
9.取三分之一蛋白到奶酪糊中,拌匀,
10.倒回蛋白中,
11.轻轻翻拌均匀。
12.倒入容器,8分满。
13.放入烤箱,中下层,水浴,上下火160度,烤70分钟。
14.取出,晾凉。
15.脱模。
小贴士:
水浴法即在烤盘中倒入水,将容器放入水中进行蒸烤。
若使用活底模具,需用锡纸包严底部。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及烘烤份量酌情调整。
食材明细:
主料::面粉120克,鸡蛋2个,可可粉20克,
辅料::核桃仁30克,黄油10克,牛奶100克,
配料::盐2克,苏打粉2克,糖20克,
低油、低糖的软可可饼干的做法步骤:
1.鸡蛋打散加入糖和隔水融化的黄油。
2.加入核桃仁。
3.筛入可可粉、盐、苏打粉。
4.筛入面粉混合。
5.加入牛奶混合均匀。
6.平铺在锡纸上,烤箱预热180度,烤10分钟。
7.烤好后。
8.切片或造型。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(带壳60克),玉米粉60克,粘米粉40克,糯米粉20克,牛奶115克,色拉油10克,
辅料::糖40克,蔓越莓干30克,椰蓉适量,
低糖低油的玉米蒸糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切成小丁备用。
2.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
3.所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
4.加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
6.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
7.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
8.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
11.将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
13.用保鲜膜将模具包紧。
14.送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
15.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
16.不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,带有蔓越莓的香甜,味道很赞。
小贴士:
这款蒸糕是使用蒸烤箱制作的,比传统的蒸锅真的要方便太多了。
食材明细:
主料::高筋粉200克,牛奶160毫升,全麦粉130克,
辅料::蜜红豆适量,鸡蛋1个,
配料::酵母3克,奶粉5克,白糖30克,盐2克,花生油32 5克,
蜜红豆面包--低糖低油的做法步骤:
1.面包集中加入牛奶、鸡蛋。
2.放入盐。
3.放入糖。
4.放入油。
5.放入面粉。
6.放入奶粉。
7.加入全麦面。
8.最后在面粉上面弄个小坑,加入酵母。
9.所有材料放入后,按和面程序,完成后加入花生油5克,再按一次和面程序,结束后,进行第一次发酵,将面团发酵至2倍大小。
10.将面团取出,分成3份。
11.擀成牛舌形,放入蜜红豆。
12.自上而下卷起。
13.放入面包机中二次发酵,大约发酵成8分满。
14.烤好的面包趁热取出。
感谢您阅读“97美食网”的《低油低糖吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了低脂菜谱专题,希望您能喜欢!