荞麦面煎饼果子

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？经过小编精心整理，推出荞麦面煎饼果子，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：高筋面粉100克，酵母1克，牛奶100克，

辅料：：普通面粉50克，食用碱面1克，盐2克，

配料：：荞麦面80克，水200克，鸡蛋适量，葱花适量，榨菜末适量，甜面酱适量，

荞麦面煎饼果子的做法步骤：

1.将主料的原料搅拌混合，非常粘用筷子搅拌最后用刮刀刮去盆边的粘连，混合均匀就可以了，盖上笼屉布待发酵

2.将配料的原料搅拌均匀后倒入发酵至两倍大的A中，和成光滑的面团，盖上盖子再醒发20分钟

3.面板上抹油，拿出醒发好的面团

4.伸长成长方形状

5.切成宽度在3厘米左右的小段儿，两个一组摞起来，用筷子在中间按一下

6.锅里放油烧大概7~8分热，取一个面段，伸长，放入油锅中

7.炸时不断翻滚

8.待呈现金黄色就可以出锅啦

9.油条炸好了放到一边，就可以摊煎饼了

10.将荞麦面放入大碗中加入水搅拌均匀无面疙瘩，鸡蛋打入碗中

11.不粘锅锅底用姜段涂抹均匀，开小火烧一会儿锅后倒入一汤勺的面糊，旋转至铺满整个锅底

12.不粘锅锅底用姜段涂抹均匀，开小火烧一会儿锅后倒入一汤勺的面糊，旋转至铺满整个锅底

13.倒入蛋液

14.用刷子涂抹到整张煎饼上

15.小火煎制

16.小火煎制

17.用铲子轻轻铲一下煎饼西周的边沿，然后向深处铲，慢慢晃动不粘锅，等煎饼会晃动，这时就可以翻个煎制有鸡蛋的一面啦

18.待鸡蛋面呈现金黄色就可以铲出来放到案板上了

19.将葱花和榨菜切成好，甜面酱准备好

20.在没有鸡蛋的一面涂抹上适量的甜面酱，撒上葱花和榨菜（喜欢酱豆腐的也可以涂抹上）

21.在摆上炸好的油条

22.两边叠起来

23.用铲子在中间压一下，然后再两边折叠，这样一套煎饼果子就好啦

24.其实一点也不费事，可以头天晚上把面都醒发好放入冰箱冷藏，面团只要有一次的完全发酵就可以了，把所有食材的半成品都准备好

25.转天早上醒来一炸一摊煎饼就可以了

26.嘴馋的人不要怕费事儿，美食需要自己亲手制作有爱的暖意会更香~~~

27.嘴馋的人不要怕费事儿，美食需要自己亲手制作有爱的暖意会更香~~~

97Msw.com相关知识

荞麦面

山西：一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面

猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为马乞，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食，盖马乞谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为猫耳朵（《名食掌故》）。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。

猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为疙朵儿，也叫辗疙瘩，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为荞面铁葫芦，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称搓豌子。

猫耳朵的制作可用荞面、小麦面，还可用豆面、莜面、高粱面等原料，配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料，备受人民喜爱，不仅作为日常花样面食，还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵，取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制，沿袭成一家有事大家相帮的习俗。

2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。

荞麦面团的和制过程

1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）。

2.超市买来的荞麦粉2勺。

3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀。

4.分次往面粉里加入适量冷水。

5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟。

猫耳朵面剂子的制作过程

1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次。

2.使面团表面更光滑均匀。

3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制。

4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。

5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。

6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下。

7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。

8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下。

9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连。

10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条。

11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁。

12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点。

面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如猫耳形状。

用大拇指在案板上制作猫耳朵

1.取一个切好的面丁放在案板中央。

2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。

3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵

1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。

2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。

3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

制作猫耳朵

用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵

1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。

2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。

3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

猫耳朵的煮制过程

1.锅里放入足量的冷水大火烧开。

2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。

3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底。

4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面。

5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。

煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料，做成汤食，也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口，且听下回分解～～

网站小提示

黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

荞麦煎饼果子的做法

第一次做煎饼果子，没想到也不难，而且特别好吃。

材料：

面粉120克，水适量，鸡蛋1个，香菇酱适量，黑芝麻少许，荞麦粉30克，油条1根，香葱少许，火腿肠1根，食用油少许，

荞麦煎饼果子的做法的做法步骤：

步骤1，把面粉和荞麦粉混合

步骤2，逐次加水，搅拌成可以流动的细腻面糊

步骤3，不锅里倒入薄薄一层油

步骤4，倒入一汤勺面糊，用勺子背部摊满锅底

步骤5，打入一个鸡蛋，用勺子背部推散，撒少许黑芝麻

步骤6，反面后抹上一层香菇酱

步骤7，撒少许香葱碎

步骤8，放上油条和火腿

步骤9，卷起来，一切两半，就是特别好吃的煎饼果子啦，自己做的卫生又健康。

步骤10，味道棒棒哒

步骤11，也可以包入生菜，加点辣酱等，更好吃。

炸酱荞麦面

食材明细：

主料：：荞麦面500g，豆瓣酱1小碗，里脊肉80g，洋葱1个，香菇4个，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜1棵，

辅料：：油少许，五香粉少许，

炸酱荞麦面的做法步骤：

1.荞麦面1斤，豆瓣酱1小碗，里脊肉80克，洋葱1个，香菇4个，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜1棵。

2.烧半锅水，水开下面条。大火煮2分钟改小火煮5分钟，让面条熟透。

3.荞麦面煮好后过凉，最好多过几遍吃着爽。

4.把所有食材清洗干净。

5.黄瓜切丝。

6.胡萝卜切丝。

7.香菜切段。

8.里脊肉，洋葱和香菇全切丁。

9.平底锅加热加点油炒香洋葱，香菇和里脊肉。

10.然后加上豆瓣酱，用一点水解一下多熬一会味更香。

11.准备好所有食材。

12.炸酱荞麦面，营养又好吃。

凉拌荞麦面

立秋了天儿也不能马上凉下来，所以凉面还是我最喜欢的。

早餐的重要性不说大家也知道，但是往往早上为了多睡一会儿宁可牺牲掉早餐时间，其实做一份简单又营养的早餐并不需要多少时间，只要事先想好了，十分钟就可以搞定。

家里夏天会准备几种不同口味的挂面，吃时煮好过一下水，调点酱汁，同时用煮蛋器煮一个嫩鸡蛋，这一碗面基本营养也够了。

凉拌荞麦面

材料：荞麦挂面一小把。

调味料：生抽一匙，陈醋一匙，芝麻香油适量，自制蒜蓉剁辣椒适量，蒜几瓣，青瓜适量。

凉拌荞麦面的做法

1.烧水的同时用煮蛋器煮一个嫩蛋，并同时准备调料，先把生抽、陈醋和芝麻香油倒在一个小碟里，蒜切末，青瓜去皮去籽切小丁；

2.水开后下挂面，大火煮2分钟，转中火煮3分钟，捞出，过冷水，挑在碗中，放入鸡蛋、青瓜丁、蒜末、剁辣椒，最后浇上酱油醋汁，吃时拌匀即可。

网站小提示

羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

馄饨荞麦面

食材明细：

主料：：荞麦面85克，馄饨13个，

辅料：：蛋丝适量，香葱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，

馄饨荞麦面的做法步骤：

1.食材：荞麦面、馄饨、蛋丝、香葱

2.将荞麦面下入清水锅中煮开煮上2分钟。

3.接着，合入馄饨煮开。

4.然后，加适量的酱油。

5.加适量的盐。

6.加适量的味精。

7.调味翻匀。

8.最后，出锅装入大碗中搁入蛋丝和香葱，即可。

煮荞麦面

食材明细：

主料：：荞麦挂面100g，白菜150g，鸡蛋1只，自制炸肉丸(选用)，

辅料：：植物油20g，生抽1匙，醋1匙，盐1g，

煮荞麦面的做法步骤：

1.葱姜切片，白菜切丝。

2.煮锅烧开水后放入荞麦面煮软。

3.炒锅放油烧热放葱姜爆香。

4.放入白菜丝，生抽，醋，盐炒至白菜断生。

5.把白菜倒入面条锅中再次煮开即可。

6.鸡蛋打散摊成薄蛋皮。

7.切成细丝。

8.面条盛碗里，放入蛋丝(肉丸选用)即可。

9.成品图。

咖喱荞麦面

食材明细：

主料：：西红柿一个，荞麦面适量，

辅料：：咖喱适量，

咖喱荞麦面的做法步骤：

1.我用的就是这里面的面饼，你也可以选择粗一点的荞麦面。更有嚼劲儿。
不是做广告，这个面超级难吃！！

2.我们只要这个面饼就可以啦。

3.荞麦面煮到九分熟，捞出过凉水后沥干水分。

4.锅内烧少许油下一个切碎的西红柿。

5.西红柿炒软，加入青椒翻炒一下，加少量水，
然后放咖喱和盐搅拌均匀。
（我用的是咖喱块，粉可能会更方便吧）

6.然后加入沥干水的面，
一边搅拌一边炒，直至面上都裹上咖喱汁。

7.完成啦，这个面很适合懒人动手，哈哈哈~~~。

小贴士：

PS：我觉得去用粗点的荞麦面会更有嚼劲儿。

另外西红柿是炒面好吃的关键哦！~~

荞麦面桃酥

很多有糖尿病的人没有口福接触甜点这一类的食品了，但是胰岛素的缺乏，却让他们对甜点有着一种发自内心的渴望。

荞麦面是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，荞麦面中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，它们可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和脑神经的重要成份，所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。

另外，荞麦面中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。

由此看来，糖尿病人是非常适合吃荞麦面食品的，所以如果能把荞麦面做成一种甜点，也就能满足了糖尿病人对甜食的渴望。

荞麦面桃酥

原料：荞麦面250克、花生油80克、小苏打1/2小勺，无铝泡打粉一小勺。鸡蛋两个半（后面要刷蛋液嘛，要用到蛋黄，所以我把那个蛋清也放进来了，就是两个半）一小勺甜叶菊糖苷

荞麦面桃酥的做法

1，花生油、鸡蛋和甜味剂先后放入容器，用打蛋器搅拌均匀

2，放入荞麦面粉、泡打粉、小苏打

3，用手揉搓均匀，盖上保鲜膜，静置十分钟。

4，挖一块面图，揉圆了，放入烤盘中，手掌轻轻按压，就出来桃酥的形状了。

5，刷蛋液，撒上黑芝麻。

6，烤箱预热，上下火200度，30分钟。每家的烤箱不尽相同，根据自己的烤箱设置温度

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羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。