食材明细:
主料::波兰种酵头100g,全麦面粉220g,牛奶100g,鸡蛋1个(带壳54g),
辅料::糖30g,盐2g匙,干酵母3g,橄榄油25g,
百分百全麦吐司的做法步骤:
1.先制作波兰种酵头:50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母
2.将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时(夏天)。
3.待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
4.制作面团:因全麦面粉吸水性强,所以,除油和酵母外,先将其他材料混合后静置半小时。
5.静置半小时后加入酵母,厨师机搅拌10分钟,之后加入油。
6.加入油后继续搅拌揉面至出膜。
7.盖保鲜膜室温发酵40分钟左右(夏天)。
8.当发至原来面团的二倍大时,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷,一发完成。
9.将面团移至案板按压排气,分三份松弛10分钟。
10.分别将三个面团擀成牛舌状扁片,从上至下卷起。
11.将卷好的面团放入吐司模具进行二发。正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
12.当二发至模具8、9分满(盖盖9分满;不盖盖8分满)即可入烤箱烘烤35分钟。(烤箱180度预热10分钟)
13.35分钟出炉。
14.将吐司脱模放在烤架上晾凉。
15.切开看内部组织。
16.来个特写看清楚。
17.拿一片攥一下看柔软度。
18.掰开一片看拉丝。
19.真的不错吧!成功!耶✌️
小贴士:
经过多次实践,需提示大家的是:1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的;2.面团一定要和的软些,若和面10分钟后感觉不够软(一定要有些粘手),可酌情添加10克液体。整形时若粘手可用少许干粉操作;3.我这个发酵过程是目前夏秋季节,室温还较高,若是冬季,二发可酌情放入烤箱中进行。4.各家烤箱脾气有差别,故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。
食材明细:
主料::红心火龙果1个,酸奶适量,
辅料::冰棍模具1套(正的),
百分百火龙果冰棍的做法步骤:
1.准备好食材:一个红心火龙果、一盒酸奶。
2.红心火龙果去皮,切成块状。
3.放入料理机。
4.打成果泥。
5.加入酸奶搅拌,不要太均匀。
6.消毒好的冰棒棍子插入冰棒模具。
7.接着倒入火龙果酸奶混合液,9分满即可。
8.放入冰箱冷冻,冷冻一夜后取出,模具在桌子上轻轻一震,用手在模具底部向上顶一下,即可抽出冰棍。
9.脱模so easy!
10.美美哒!
11.有没有诱惑到你?
12.赶紧做起来吧!
小贴士:
1,喜欢甜一点口感的可以加蜂蜜或者白砂糖。
2,冰棒模具里的液体不要倒太满,冷冻后体积会变大。
食材明细:
主料::粗全麦粉60克,水85克(1),全麦粉95克,干酵母0.4克,
辅料::全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,芝麻1大勺,水85克(2),
百分百全麦土司的做法步骤:
1.波兰酵头:全麦粉95克,干酵母0.4克,水85克
2.将全麦粉,酵母倒入碗中,混合
3.加入清水
4.搅拌均匀
5.室温下醒发2-4小时,面团涨发
6.在冷藏室中放置1夜
7.浸泡液:粗全麦粉60克,水85克
8.将水倒入粗全麦粉中
9.搅拌均匀,室温下放置到第二天
10.主面团:全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,白芝麻1大勺
11.将全麦粉,酵母,盐,倒入面包桶,混合均匀
12.加入浸泡液,波兰酵头,蜂蜜,油,鸡蛋
13.放入面包机,和面程序搅拌20分钟左右
14.能拉出薄膜
15.放入大碗,基础发酵2小时
16.面团涨发
17.取出,按扁,成长方形
18.卷起,成圆柱形
19.捏紧收口,放入土司盒中,醒发90分钟
20.面团长大
21.表面喷水,撒上芝麻
22.放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右
23.表面呈棕黄色,出炉
24.立即脱模,冷却2小时以上
25.切片
小贴士:
搅拌最终面团时,应根据需要酌情加水或面粉来调整面团的质地。
发酵时间需根据实际情况酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::高筋面粉120克,牛奶35克,细砂糖5克,淡奶油33克,蛋白8克,即发干酵母1克,
辅料::蛋白10克,细砂糖17克,即发干酵母1克,奶粉8克,盐1.5克,黄油10克,
百分百中种北海道的做法步骤:
1.所有中种材料放入面包机和面15-20分钟,取出放到温暖处发酵到2-3倍大;(主料为中种材料。配料中的是主面团材料)
2.发酵好面团取出切成小块放入面包机,再放入除黄油外的其他主面团揉30-40分钟至扩展阶段,再加入黄油揉1分钟,可以拉出薄膜状态即可;
3.揉好的面团取出放在温暖处发酵到2倍大;
4.发酵好的面团排气后分割成均匀的四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5.松弛好后排气擀成长条状,卷起,再松弛15分钟;
6.再将6中松弛好的面团擀成长条状,卷起放入模子中,放在温暖处发酵;
7.发到八九分满即可,然后盖上盖子,也可不盖;
8.送入175℃烤箱下层,上下火35分钟;
9.烤好立即将吐司盒取出、脱模放在晾凉架上至温热,放入保鲜袋,冷却后切片即可。
小贴士:
1、吐司烤好口要立刻脱模,这是吐司缩腰的一个原因;
2、温热时放入放入保鲜袋,可以保持面包的软度;
3、不加盖上色过深,可加盖锡纸,防止颜色过深;
4、次方是一个小吐司的量,450克吐司盒的量需加倍;
5、烤箱温度和时间需要根据自己家烤箱的脾气做调节,我烤了差不多40分钟的样子。
450克的北海道吐司原方:
材料: (用了两个小吐司模,也可以用一个450克的大模)
中种材料:高粉 240克 牛奶 75克 淡奶油 65克 蛋白 15克 细砂糖 10克 酵母 1.5克
主面团材料:蛋白 20克 细砂糖 35克 酵母 1克 奶粉 15克 盐 3克 黄油 20 克
感谢您阅读“97美食网”的《营养百分百 早餐好搭档:香蕉猕猴桃奶昔》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了营养早餐食谱专题,希望您能喜欢!